鲫鱼豆腐汤，制作的第一步就是煎鱼。煎鱼讲究的是技巧方法，今天小付给大家分享一个十分可靠的方法，只要掌握这一个小窍门，保证您煎什么鱼都不会破皮不会粘锅。这就是大厨煎鱼不破皮不粘锅的秘诀，这个方法告诉我媳妇之后，媳妇说：吃了30多年鱼才知道，这样煎鱼不粘锅，不掉皮。
鱼是我们经常吃的食物，鱼肉鲜美，营养丰富，受到很多人的喜爱。鱼的种类有很多，比如黑鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼、鲈鱼、鲶鱼等等都是我们能经常能吃到的类型。
鲫鱼豆腐汤，是用鲫鱼为主要材料，豆腐和红枣葱花等其他材料为辅助制作而成的。味道鲜美，营养价值高。制作成本低，受到很多美食爱好者的喜欢。鲫鱼豆腐汤，制作的第一步就是煎鱼。网上有很多教程，比如撒盐，用生姜皮擦锅等等，但是我觉得都不好使。
煎鱼讲究的是技巧方法，今天小付给大家分享一个十分可靠的方法，只要掌握这一个小窍门，保证您煎什么鱼都不会破皮不会粘锅。
【美食技巧分享：煎鱼不破皮的小技巧】第一步：鲫鱼的处理。
鲫鱼去除内脏里面的黑膜，拉出鱼腥线，(如果嫌腥的可以用温开水烫一下表皮，或者用刀刮一下鲫鱼身体表面的液体)，这样处理鲫鱼没有土腥味。如果嫌麻烦去除鱼腥线和鱼肚子里面的黑膜就行了。
第二步：用厨房吸纸将鱼表面的水分擦干净，然后鲫鱼改刀，正反两面斜切三刀。
第三步：擦鱼的时候，鱼的两面都要擦干净，鱼的身上没有水滴，这样煎鱼的时候也不容易引起油往出爆，防止被烫伤。
第四步：锅中倒油，油温7成热把热油倒出，重新往锅中倒少许凉油。
第五步：油温5成热，放入鲫鱼，刚下入锅的鲫鱼不要动，因为鲫鱼外皮现在在锅中正在形成焦边，鱼皮有一个温度差，就是热胀冷缩的过程，如果你这个时候动鱼的话，鱼皮就很容易破。
第六步：一面煎定型后，大约时长2分钟，翻面煎另一面。同样的道理，翻面之后也不要动，等鲫鱼定型后，再去翻面。
这就是大厨煎鱼不破皮不粘锅的秘诀，这个方法告诉我媳妇之后，媳妇说：吃了30多年鱼才知道，这样煎鱼不粘锅，不掉皮。比之前用生煎擦锅，往油里面放点盐这些办法强多了，真厉害！
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这个文章解决了煎鱼怎么不粘锅不掉皮，这种方法也适用于炸鱼不粘锅的秘诀，这个小诀窍要记好，建议收藏保存。
