提到具有浓油赤酱本帮特色的面浇头，炒鳝丝一定榜上有名。刚刚出锅的鳝丝，还冒着热气…那小暑过后，黄鳝正值最为肥美鲜嫩的黄金赏味期。制作步骤：1.划鳝丝，切成约3cm的小段。
提到具有浓油赤酱本帮特色的面浇头，炒鳝丝一定榜上有名。
刚刚出锅的鳝丝，还冒着热气…入口鲜甜滑嫩，浓郁多汁，是很多人最爱的味道之一。
而除了炒鳝丝以外，还有红烧鳝筒、响油鳝糊、淮炒软兜…黄鳝每一种不同的吃法都是经典！
而且它还非常百搭，不仅能当面浇头，下起饭来也是一绝！
那小暑过后，黄鳝正值最为肥美鲜嫩的黄金赏味期。所以小编特意精心准备了一份“鳝鱼六吃”食谱！
炒炖焖煮，一应俱全。不仅有黄鳝的家常做法，还有两道地方名菜哦！保准你在家就能变着花样尝鲜！
各位淘米粉们是不是已经开始好奇了？那就赶紧下滑文章，解锁详细的菜谱吧！
以下计量单位：
1 茶匙 = 6ml
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250ml
黄鳝烹饪前多做这两步，口感更细嫩！
1. 用盐去除表面粘液
在黄鳝表面撒上少量盐，用手搓洗两分钟，然后冲清水洗净。
2. 锁住黄鳝鲜味
烧一锅水，水开后关火。把鳝鱼倒入热水中烫一下，再用清水冲洗一遍。
完成了以上两步，
就可以正式开始烹饪啦！
制作步骤：
1. 茭白改刀切丝后焯水。
2. 中火放油，加入姜蒜末炒出香味。
3. 下入鳝丝，一起炒出香味。
4. 鳝丝炒至微卷后翻入茭白一起翻炒。
5. 加入黄酒、老抽、生抽调味。
6. 加入与鳝丝齐平的清水。
7. 加入糖提鲜，加盖转小火煮5分钟。
8. 开盖大火收汁，加淀粉水勾芡。
9. 放上葱蒜末和白胡椒，淋上热油。
以下图片及做法参照 可截图保存 @一得意的胃
@小革妈妈的饭桌
制作步骤：
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@小革妈妈的饭桌
1. 400g黄鳝切段，锅中把油烧热后倒入2茶匙（12g）盐。
2. 加入黄鳝和姜丝，炒至变色后，沿着锅边淋2调羹（30ml）料酒。
3. 放入蒜瓣和小米辣，翻炒均匀，加入生抽、老抽和蚝油各2茶匙（12ml）。
4. 1根黄瓜切条，倒入锅中一起翻炒。
5. 再加入半个青椒，倒入0.5碗（175ml）清水，小火焖5分钟。
6. 放蒜苗和紫苏各30g，大火收汁后出锅。
以下图片及做法参照 可截图保存 @春天小厨房
制作步骤：
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以下图片及做法参照 可截图保存 @春天小厨房
1. 400g黄鳝在鳝背部划出花刀。
2. 把150g大蒜瓣洗净，葱打结，3个小米辣洗净备用。
3. 热锅倒油，6成热时放入黄鳝和1调羹（15ml）料酒，炒至黄鳝爆油后盛出。
4. 另起锅倒油，下入蒜瓣炒至变色。再放入葱姜小米辣炒出香味。
5. 放1调羹（15g）豆瓣酱，炒香后放黄鳝。
6. 再加入料酒和老抽各1调羹（15ml），1碗（250ml）清水，盐、白糖和白胡椒粉各1茶匙（6g）。
7. 大火烧开后盖上锅盖转小火煮5分钟。
8. 取出葱结，放入青椒后大火收汁。
以下图片及做法参照 可截图保存 @一尾鱼
制作步骤：
以下图片及做法参照 可截图保存 @一尾鱼
1. 热锅热油，放入姜蒜炒香。
2. 放入200g鳝段煎至肉发白。
3. 倒入2碗（500ml）白开水，大火烧开。
4. 再加入0.4碗（100ml）啤酒、0.5茶匙（3g）盐，小火慢炖15分钟。
5. 出锅前根据口味撒上白胡椒和葱花。
上面的四种黄鳝的家常做法，
各位淘米粉们都学会了吗？
接下来还给大家准备了两道淮扬名菜
学会以后绝对能让餐桌增色添彩！
赶紧继续下滑解锁制作步骤吧~
制作步骤：
1. 将鳝鱼肉朝上放，用刀背斜45度敲击。
2. 来回3次，至鱼肉表面起茸即可。
3. 锅中加入油、蒜瓣和五花肉，一起煸炒。
4. 炒至蒜子呈焦黄，五花肉不粘锅。
5. 倒入鸡汤，煮开后加入糖提鲜。
6. 大火把油烧热，下入鳝段炸3-5分钟。
7. 炖好的高汤里放入生抽。
8. 再将鳝段表皮朝下放入。
9. 再加入鸡汤，小火慢炖30分钟即可。
制作步骤：
1. 划鳝丝，切成约3cm的小段。
2. 配菜焯水，加入米饭一起翻炒。
3. 饭上淋蛋液，加韭菜和胡椒粉出锅。
4. 黄鳝焯水，加入韭黄和调料炒熟。
5. 加生粉水和色拉油。
6. 把炒好的软兜铺在炒饭上。
7. 撒上韭菜，用煲一起烧2分钟即可。
这个夏天，千万别错过滑嫩鲜美的黄鳝！赶紧上手把今天的菜谱端上自家餐桌，给家里人秀秀厨艺吧！
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