暑为阳邪，其性炎热，容易向上升散。暑邪侵犯人体，火热邪毒循经上扰咽喉而出现咽痛、咽干等表现。银耳归肺经，可滋阴生津，润肺止咳，缓解因暑热伤津肺燥引起的咽痒痛、干咳无痰。这些膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。其中银耳多糖为其重要的活性物质。本食膳为素食，具有滋阴清润的功效，有助于改善阴津不足导致的失眠。
随着三伏天的到来，气温达到一年中的最高值！在暑热的熏蒸下，火热之气循经上扰咽喉，门诊各种咽痛患者如急性咽炎、急性扁桃体炎、扁桃体周围脓肿、急性会厌炎等也逐渐增多。此时，如何预防咽痛找上门？广东省中医院李云英教授推荐大家使用银耳这种价廉物美，清咽又润喉的保健佳品。
银耳是一种银耳科真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳作为我国传统的食用菌，一般人群均可食用，尤其适合阴虚火旺体质的人群。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。现在随着种植技术的改善，产量增加，银耳已是广大市民很容易购买到的食材了。
银耳的功效
银耳性平，味甘，归肺、脾、肾经，具有滋阴生津、润燥止咳等功效，女性服用还可以美容养颜。张仁安的《本草诗解药性注》中说：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。”
01 清咽润喉
暑为六淫之一，是夏季的主气。暑为阳邪，其性炎热，容易向上升散。暑邪侵犯人体，火热邪毒循经上扰咽喉而出现咽痛、咽干等表现。此外，暑热熏蒸，在大量出汗的同时，气随津泄，导致津气两虚之证，还可出现气短乏力、少气懒言等表现。银耳味甘，生津止渴，可解因暑热而造成的津伤，避免虚火上扰咽喉而咽干咽痛。
02 润肺止咳
咽喉为肺之门户。肺喜润恶燥，暑热伤津，肺阴不足，不能宣发水液上濡咽喉，因此而出现咽刺痛、干咳无痰等表现。银耳归肺经，可滋阴生津，润肺止咳，缓解因暑热伤津肺燥引起的咽痒痛、干咳无痰。
03 美容养颜
银耳富有天然膳食纤维和植物性胶质蛋白。这些膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。银耳中的植物胶质蛋白是家喻户晓的美容养颜佳品，可润肤养颜驻容，被称为“不老神器”。现代药理学研究表明，银耳的胶质中含有银耳多糖，可通过激活免疫细胞、增加免疫因子的表达、提高机体免疫功能等对免疫系统进行调节。
现代研究表明，银耳的营养成分丰富，银耳中含有多糖、黄酮及氨基酸等多种成分。其中银耳多糖为其重要的活性物质。银耳多糖具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤及免疫调节、降血糖及降血脂等多种药理作用。此外，银耳富含天然植物性胶质，可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，起到嫩肤美容的效果。含有丰富的膳食纤维，食用银耳可以有效地促进肠道蠕动， 容易便秘的人适当吃些银耳可以起到一定的改善作用。银耳还能提高肝脏解毒能力，有一定的保肝作用。
食疗方推荐
01 银耳百合莲子汤
材料：银耳一朵（小朵，大朵则半朵），干莲子10克，干百合10克（1人份）。
做法：先将干银耳、干莲子、百合冷水浸泡，待银耳泡发后洗干净撕成小块（鲜银耳不用泡发），加入提前泡好的干莲子和百合，大火煮滚后文火炖至出胶即可，放凉食用。
功效：滋阴生津，清心安神。
适合人群：素体阴虚火旺体质。常见咽干咽痛，夜间明显，口渴想喝水，喝水不能解渴，口鼻干燥，心烦不眠，大便秘结，小便黄，舌红苔干。
食疗方中百合味甘、性寒，归心、肺经，具有养阴润肺，清心安神的功效；莲子味甘、涩，性平，归脾、肾、心经，具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神之功。三者搭配，用百合助银耳的滋阴生津，莲子去银耳之滋腻，并能清心安神。夏日炎热胃口不佳，来一碗银耳百合莲子汤，既开胃解渴，又有去暑热安心神的功效，还可养颜美容，一举多得！
02 银耳芡实党参红枣汤
材料：银耳一朵（小朵，大朵则半朵），干芡实10克，党参10克，红枣2-3颗（1人份）。
做法：先将干银耳、芡实冷水浸泡，待银耳泡发后洗干净撕成小块（鲜银耳不用泡发），加入芡实、党参、红枣，大火煮滚后文火炖至出胶即可，放凉食用。
功效：益气养阴。
适合人群：素体气阴两虚体质。常见咽干咽痛，容易疲倦，大便粘腻，舌体胖大，苔薄，中有裂纹。
03 银耳百合南杏仁红枣羹
材料：鲜银耳半朵，鲜百合100克，南杏仁5克，红枣（去核）5个，冰糖适量。
做法：鲜银耳剪开洗净，鲜百合、红枣洗净。向锅内加入适量清水煮沸，加入银耳、百合、南杏仁及红枣，用小火炖50分钟，最后加入冰糖搅拌，待冰糖融化后即可。
专家点评：银耳属植物，有“菌中之冠”的美称，历代皇家贵族都将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。中医认为，银耳性平味甘淡、无毒，具有强精补肾、补气润肠、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功效。南杏仁、百合润肺止咳，宁心安神。红枣益气养血。本食膳为素食，具有滋阴清润的功效，有助于改善阴津不足导致的失眠。
小贴士：糖尿病患者少食。体质虚寒的人可加几片生姜。
04 小吊梨汤
功效：滋阴降火，润肺生津。
材料：银耳10g，梨250g，话梅2-3颗，枸杞、冰糖适量。
做法：将银耳泡发，洗净。梨削皮，去心，切小块，梨皮保留。将银耳，梨，梨皮，话梅放入烧开的水中煮半个小时，再加入枸杞、冰糖，煮5-10分钟即可。小吊梨汤尤其适合由于天气干燥引起的咽喉干痛、燥热咳嗽、津伤烦渴的人群饮用。
总的来说，银耳具有悠久的药食用历史，已作为普通食材被广泛应用于日常餐食制作和养生保健。■
【来源：广东省中医院，医学指导：李云英 广东省名中医 教授 主任医师】
