奶如其名，和普通牛奶相比，高钙奶的钙含量确实要多一些。只不过高钙奶中添加最多的还是碳酸钙和乳矿物盐。如果我们肆意地增加钙含量，那很容易产生蛋白质体系不稳定的问题，从而影响到牛奶的口感和杀菌的稳定性。这是依据我国居民需要量和风险评估结果得出来的。奶粉们都知道，在所有的食物之中，牛奶可以称得上是补钙冠军了。另外三分之二的钙会结合在酪蛋白上，它们会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。
很多人在串门拜访亲友时，都会有送牛奶的习惯。
因为它营养丰富，价格亲民，老少皆宜，是居家旅行之必备良品。
可是面对货架上的高钙奶和普通牛奶，也有奶粉犯了难：
高钙奶是不是比普通牛奶更补钙？
老人小孩儿是不是喝高钙奶更好一些？
那么，高钙奶到底值不值得选？它的营养价值真的比普通牛奶高很多吗？事实的真相也许会出乎意料。
奶如其名，和普通牛奶相比，高钙奶的钙含量确实要多一些。
但它身上多出来的这部分钙，并不是天生的，而是在普通牛奶的基础上人为添加的。
而且，因为牛奶的“胸襟”比较宽广，
碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳矿物盐、柠檬酸钙等都可以作为钙剂添加到牛奶当中去。
只不过高钙奶中添加最多的还是碳酸钙和乳矿物盐。
由于额外添加钙质，高钙奶还多了一个身份——钙强化奶。
所以，它不仅属于乳制品，还是“营养强化食品（营养学中，对食品中的某种营养元素进行补充的食品）”家族的一份子，跟加碘盐、加铁酱油是邻居。
闹了半天，高钙奶就是往牛奶里加钙。
那人们是不是就可以按照需求随意添加呢？那奶粉们可就把给牛奶“补钙”这件事儿想得太简单了。
其实，往牛奶里加钙是一件很有技术含量的事儿。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红就曾说：“牛奶本身已经是高钙食品了，其中的蛋白质和钙之间有着非常微妙的平衡。”
如果我们肆意地增加钙含量，那很容易产生蛋白质体系不稳定的问题，从而影响到牛奶的口感和杀菌的稳定性。
牛奶中的酪蛋白对钙离子非常敏感，加入钙剂后，会使牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝，进而出现沉淀和乳析等问题（说白了就是酪蛋白会和钙离子反应，长出絮状物，就不建议饮用了）。
之前就有研究发现，当碳酸钙的添加量在0.5%~2.0%，或者乳矿物盐的添加量在0.5%~1.5%时，高钙奶的沉淀就会逐渐增加，而且这种沉淀还会随保存时间的延长而增多。
据奶叔了解，我国食品安全国家标准GB 14880-2012《食品营养强化剂使用标准》中规定，如果在调制乳中强化钙的话，使用量为250mg/k~1000mg/kg。
这是依据我国居民需要量和风险评估结果得出来的。
所以，给调制乳“补多少钙”可真不是随随便便就能决定的。
但不管怎么说，高钙奶总归是被“补了钙”的牛奶，它的补钙力怎么也应该比普通牛奶要强些吧？
这个还真不一定。
奶粉们都知道，在所有的食物之中，牛奶可以称得上是补钙冠军了。
如果说一个人每天喝一杯250ml的牛奶，那他大约可以获得250mg以上的钙，相当于人体一天所需钙含量的三分之一。
而且，这些钙的吸收率也都非常好。
牛奶中的钙三分之一会以游离态存在，它们通常可以被人体直接吸收。
另外三分之二的钙会结合在酪蛋白上，它们会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。
可高钙奶中人为添加的钙就没那么好吸收了。一些高钙奶中添加的是碳酸钙，但这种钙属于无机酸钙。
含钙量虽然高，但它的溶解度低，需要靠胃酸分解才能被人体吸收，对胃肠不好的人来说并不是很友好，所以它的吸收效果并不是很理想。
还有些高钙奶是因为其中含有大量的αs2-酪蛋白和β-酪蛋白的肽成分，来帮助钙吸收。
成人每天摄入800毫克钙就够了，摄入过多可能导致恶心、便秘甚至急性肾衰竭和心血管疾病。
所以，大家还是按需喝奶吧，需要额外补钙的可以咨询专业的营养师或者医生，适合自己的才是最好的。
奶粉们，你们现在多久喝一次牛奶？有没有在培养自己的喝奶习惯？
赶紧来下面跟奶叔交流交流喝奶心得吧~
