因我们这边农村有规矩，牛肉饺子不上供，祭奠祖先必须用素馅饺子。初一早上吃的饺子，因要放置一宿，所以必须是硬面，而且摆饺子时要蘸多一些面，防止粘到盖帘上。尤其是忌讳半盖帘的情况，所以选择盖帘和摆饺子的方式都要随时调整，让饺子摆放后显得满满当当。上供的饺子还要把饺子两个角对捏在一起，成为元宝形状，这二十几个元宝饺子，要盛放在箩里。
胶东农村过年，规矩最多。比如平时经常吃的饺子，年三十和正月初一这顿，从包开始，就与平时不同。
一、饺子馅的讲究
年三十下午要包两份馅儿的饺子，一份韭菜木耳鸡蛋豆腐等素馅的，一份牛肉芹菜（或猪肉白菜等）的肉馅饺子。
为啥呢？因我们这边农村有规矩，牛肉饺子不上供，祭奠祖先必须用素馅饺子。素馅的除夕夜吃，韭菜寓意长久发财，豆腐是全家都有福。肉馅饺子初一早上吃，芹菜寓意勤财，白菜寓意百财，都是美好的祈愿。
二、四样彩头
初一的饺子要包彩头，4个栗子，4个枣（或者糖），4块糕（双数，或6，或8），外加硬币若干（也必须双数）。
彩头寓意新的一年：早（枣）立志（栗子），步步高升，有钱花。现在农村条件好了，一般包的硬币比较多，争取家里每个人都能吃到彩头。
三、揉面的讲究
年三十下午先包素馅饺子，揉面可以软一些，因为这份除夕夜吃。初一早上吃的饺子，因要放置一宿，所以必须是硬面，而且摆饺子时要蘸多一些面，防止粘到盖帘上。
农村人很忌讳这些。若是初一早上饺子都煮碎了，虽然嘴上说“挣了”，心里还是不得劲，会以为这一年都不顺利。
四、摆放饺子的讲究
过年摆饺子，也搞得很隆重。尤其是忌讳半盖帘的情况，所以选择盖帘和摆饺子的方式都要随时调整，让饺子摆放后显得满满当当。
直线一行行摆，是最简单的一种。从外圈开始摆是第二种。第三种从中心开始摆。
上供的饺子还要把饺子两个角对捏在一起，成为元宝形状，这二十几个元宝饺子，要盛放在箩里。
饺子包好以后，农村人还讲究在饺子上放一张烧纸，再压一根新桃树枝。
五、煮饺子的讲究
农村人一般早早就准备好了芝麻柴，除夕和年初一，煮饺子要烧芝麻柴，寓意新生活如同芝麻开花节节高。
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俗话说，十里不同风，中国幅员辽阔，各地的风俗习惯也不同。您当地农村过年包饺子吗？又有些什么讲究呢？
