13.面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟。
作者：嘉米花
创建时间：2012-11-13 18:35:00
描述：自从自己学做蛋糕面包后，已经在很少在外面买早点了，某日因为外出了一天，家里什么都没有做到，于是早餐就在小区楼下买了小笼包，楼下的小笼包味道还不错，5元一笼，一笼10个，听起来好像很多一样，其实每一个包子都相当小，大女儿一个人就能吃完一笼，后来买了三笼，四个人都觉得不够吃，真不过瘾啊~ 于是我去趟市场买回了新鲜的猪肉，我决定要自己做小笼包，或许没有别人的味道好，但材料肯定新鲜，还管饱， 算起来成本还经济实惠很多呢~~之前包子也做过不少，但这次的小笼包用了部分烫面，两种不同特性的面团合二为一，吃起来是软中带嚼劲的口感，比普通的包子皮好吃很多呢~ 小笼包和小笼汤包听起来挺像的，其实是不一样的，小笼汤包的特点是包里的那一口香浓汤汁，而小笼包的汤汁不会像小笼汤包那样多，而且外皮也大不相同，难怪这些小笼包在江浙一带都享誉盛名，改天我也弄次小笼汤包试试~
用料：
- 滚水 60g
- 猪绞肉 适量
- 中粉 80g
- 温水 100g
- 酵母 4g
- 中粉 200g
- 白砂糖 5g
步骤：
0. 猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。
1. 打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味。
2. 滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
3. 面团室温下冷却备用。
4. 面粉中加白砂糖5g。
5. 酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。
6. 用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
7. 将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。
8. 然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。
9. 将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握）
10. 将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片
11. 包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。
12. 包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（时间以当天的天气而定，当日用了20分钟）。
13. 面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。
小贴士：
蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖。
