镉元素在进入身体之后，会诱发机体出现“慢性镉中毒”，出现“痛痛病”；影响骨骼中钙元素的释放，诱发骨质疏松、骨软化等骨骼问题；对肾脏产生较强的毒性，甚至会诱发肾衰竭等严重疾病。相对而言，欧盟制定的标准更加严格，是每周每公斤体重不得超过2.5微克，一个60公斤的成年人单日摄入镉元素不得超过21微克。具体到大米来说，我们国家制定的大米中镉元素的限定标准是每公斤0.2毫克。
关注热点新闻，发现“大米”竟然上了热搜，仔细一看，原来是“毒大米”。前几日，云南省昭通市镇雄县曝光了一起“镉超标大米事件”，这批“毒大米”来自于湖南益阳。“有毒镉大米”再次现身，引发了不少公众媒体和个人的质疑，我们该如何对待？消费者该如何保护自己？谨以此文送给那些关注“食品安全话题”的朋友。
“有毒镉大米事件”反复出现：2011年，湖南有10%的市售大米存在“镉超标”问题；
2013年，广东检出大米中的“镉”超标；
2019年，温州市市场监督管理局抽检出“镉超标大米”；
2020年……
“镉”是什么？摄入镉对身体有什么影响？镉，本是一种重金属元素，在电子、塑料、冶金等行业有着重要的作用。大米被其污染，主要是由于环境（水源、土壤）造成的影响，镉元素通过废水排到环境中，然后经过灌溉进入了水稻等食物。
镉元素在进入身体之后，会诱发机体出现“慢性镉中毒”，出现“痛痛病”；影响骨骼中钙元素的释放，诱发骨质疏松、骨软化等骨骼问题；对肾脏产生较强的毒性，甚至会诱发肾衰竭等严重疾病。
吃正常（安全）的大米，“镉元素”并不会威胁到身体健康：任何物质都有“可耐受最高摄入量（UL）”一说，对于“镉元素”同样如此。《世界卫生组织专家委员会》及《国际粮农组织》制定的“镉元素每月耐受摄入量”是25微克/公斤体重；也就是说，对于一个体重为60公斤的人而言，每天可以承受的镉元素摄入量是50微克。相对而言，欧盟制定的标准更加严格，是每周每公斤体重不得超过2.5微克，一个60公斤的成年人单日摄入镉元素不得超过21微克。
具体到大米来说，我们国家制定的大米中镉元素的限定标准是每公斤0.2毫克。如果我们吃到的是正常大米，按照世界卫生组织的限量标准计算，那我们每天食用镉含量为0.2毫克/公斤的大米可以达到250克，就算长年食用也不会给身体带来伤害。
所以，各位请放心，吃普通的“安全大米”并不会对身体产生危害，网络中的一些传言过于片面和夸张；所谓的“镉大米中毒”，是由于“长期食用镉超标大米”所导致的；从另一方面来讲，现如今的大米属于精细粮食，长期单纯食用容易导致身体缺乏B族维生素、膳食纤维等营养素，不建议大家过多食用，别给身体增加烦恼。
在“选、吃大米”这件事上，我们该如何做才能保护自己？- 到“合适的地方”购买“安全的大米”：
选购大米，不得“随意”。推荐到正规的大型超市或者有资质的粮油店购买大米，购买时应认真阅读“食品标签信息”，索取购物小票（便于维权）；购买知名品牌生产的大米，质量的放心程度更高；另外建议大家可以经常更换大米品种，避免长期食用同一个品牌、同一个产地的大米，增加安全系数。
提醒：拒绝贪图小便宜，购买劣质、过期等存在安全问题的大米；发霉大米中可能存在黄曲霉毒素，食用会增加食物中毒的发生风险。
- 选购大米，请重点关注“标签上的标准信息”：
此则细节需要重点提及，各位在选购袋装大米的过程中，应该重点关注包装袋上标注的“国家标准信息”，目前大米执行的国家标准是“GB/T1354—2018 大米”，包装上印有“GB/T1354—2018”字样的，是有基本保障的安全大米。
- 不推荐购买“散装大米”，可以购买“小包装大米”：
有些人为了图便宜，或者为了“好控量”，喜欢购买散装大米；这的确是一件灵活的事情，但不推荐大家这样做；散装大米长期暴露在空气当中，无疑会受到外界细菌等微生物、尘土等有害物质的侵袭，另外散装大米更容易吸附水气，增加腐败变质的风险；更何况这样的大米“产品信息”不明确，容易出现安全问题。
考虑到安全性，推荐大家购买“小包装大米”，现吃现买，降低“大米霉变”等食品卫生问题的发生概率。
- 进食过程中，不可过分依赖“大米”：
餐食多样摄入，增加食物摄入品种，无疑可以将美食变得更加营养；另外，主食粗细搭配，增加燕麦、荞麦、玉米、杂豆等粗杂粮主食的进餐量，也可以减少大米的食用量，从而就能降低“食品安全事件”的发生风险，规避相关问题。
- 偏向摄入“富含钙和维生素D的食物”，降低“镉中毒”风险：
在饮食均衡摄入的前提下，应该偏向摄入“富含钙和维生素D的食物”；之前有过实验研究，维生素D和钙的缺乏可能会增加对镉的敏感性；充足补充维生素D和钙可以增加对镉的耐受能力。
更何况，生活中的很大一部分群体存在“钙摄入不足”的问题；两方面考虑，请大家在生活中足量饮奶、多吃豆制品、多晒太阳。
通过此文，当你再次看到“镉大米重现”这类的新闻时，请拒绝恐慌。作为我们国家半数人餐桌上的主食，大米与我们密切相关，它的安全性对我们至关重要。“镉大米”不可怕，因为它存在“几率性”，掌握选米、吃米的基本原则，大米无“恙”，人“安康”。
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