羊肉是一种畜肉，含有丰富的优质蛋白质。铁、锌等微量元素容易吸收，蛋白质含量又高，对贫血缺锌的人来说，羊肉是很好的选择。实际上，这个很大程度是食物热效应的作用。在营养学和现代医学中，并没有所谓上火的概念。羊肉富含蛋白质，食物热效应较大，能增加身体散热。不少人认为，熬煮到乳白色的羊肉汤是最正宗的，营养也更加丰富。对于追求美味与健康的人，不要喝太多羊肉汤为好。③掌握涮羊肉的量和加热时间，羊肉汤要少喝。
寒冷的冬季，涮羊肉、羊肉汤是很多人的最爱。俗话说，冬天吃羊肉，暖和一冬天。
羊肉有什么营养？羊肉是一种畜肉，含有丰富的优质蛋白质。羊肉也是一种红肉，富含血红素铁。铁、锌等微量元素容易吸收，蛋白质含量又高，对贫血缺锌的人来说，羊肉是很好的选择。
羊肉虽然含有一些饱和脂肪和胆固醇，但对于正常人群来说，本来没有血脂高的问题，吃些饱和脂肪和胆固醇是完全无害的。
而对于平日大鱼大肉摄入过多，血脂较高，低密度脂蛋白胆固醇含量超标的人来说，涮羊肉还是少吃点好。
吃羊肉真能暖身子吗？人们喜欢冬天吃羊肉的一个原因是认为羊肉能暖身子，帮忙抵抗严寒。传统养生理论认为羊肉“性温”，其实是说，它会促进人体的热量散发，让人有发热的感觉。
吃羊肉真的能暖身子吗？
实际上，这个很大程度是食物热效应的作用。
因为羊肉中含比较丰富的蛋白质，蛋白质的食物热效应较大，也就是说蛋白质相比其他两大类营养物质——碳水化合物和脂肪，消化吸收时产生的能量更多，吃完让人们感觉身体更暖。
不光吃羊肉，吃其他肉类也有同样的作用。如果我们用猪肉、牛肉炖汤后，吃肉、喝汤也可以达到和羊肉类似的效果；或者一顿吃下比较多的猪肉、牛肉，一样能够让身体暖暖的。
所以，如果冬天的时候总是觉得身体冷，手脚冰凉，贫血或低血压，膳食中蛋白质和铁元素不足，多吃点涮羊肉，还是不错的。
冬季吃羊肉上火？虽说冬天吃羊肉暖身，但是，总有人吃完羊肉后，觉得火气大、浑身燥热、干渴，有些人还会出皮疹……这是怎么回事呢？有解决的办法吗？
在营养学和现代医学中，并没有所谓上火的概念。
而上面这些表现，很可能也是食物热效应的作用。羊肉富含蛋白质，食物热效应较大，能增加身体散热。在消化的过程中，会动用体内大量的水分，从而出现干渴、燥热的情况。对于怕冷的人说，吃了暖身，但是，如果身体本来就容易感觉燥热，怕热不怕冷，血压偏高，甚至日常蛋白质和铁摄入过量，再吃羊肉就会觉得“上火”了。
要解决这个问题，应该注意饮食均衡，不要只吃羊肉，主食、蔬菜都要吃，并且适当多喝水就可以缓解。
有的人则可能是对羊肉过敏，吃了羊肉后，出现皮疹等现象。这时，应当多多观察身体的反应，做好饮食记录。如果确实是对羊肉过敏，以后还是别吃羊肉了。
如何健康吃羊肉？01 羊肉味美，不要贪多
虽然羊肉好吃，但是很多人说吃了会上火。其实，很可能是吃得太多了。
我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类 40 ～ 75 克，也就是不到二两，一盘涮羊肉可能就有半斤到八两，涮一盘就超标了。
另外，羊肉、牛肉、猪肉，这三种常见的肉类都属于红肉，每天吃的量不要超过 50 克。
所以，建议大家吃羊肉要限量，本身高血脂、高血压的人更应当减少羊肉的摄入量。
02 羊肉汤脂肪多，要少喝
除了吃肉，许多人也爱喝鲜美的羊肉汤。不少人认为，熬煮到乳白色的羊肉汤是最正宗的，营养也更加丰富。
其实，乳白色的羊肉汤中脂肪含量很高，它只是味道好喝，但并不健康。
脂肪越多，汤汁越容易熬煮成乳白色。
对于追求美味与健康的人，不要喝太多羊肉汤为好。
03 吃羊肉一定要充分熟透
冬天涮羊肉，很多人着急吃，或者喜欢滑嫩的口感，涮一下就吃。
提醒大家，这样吃涮羊肉很容易感染寄生虫。
羊肉中可能含有旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫等，这些寄生虫卵一般要在 80℃的高温下才能被杀死，如果涮肉的时间太短，可能无法完全杀死它们。
建议羊肉至少应该在沸腾的锅内烫 1 分钟左右，等到肉色由鲜红完全变成灰白才可以吃。传统做法“七上八下”其实就差不多。
划重点①羊肉中蛋白质含量丰富，食物热效应大，吃完会让人们感觉更暖和。
②不能光吃羊肉，饮食要均衡，搭配蔬菜、主食食用更健康。
③掌握涮羊肉的量和加热时间，羊肉汤要少喝。
来源/微信公众号“科普酱紫蛙”
