大肠杆菌是继幽门螺杆菌后的第二个被证实有致癌作用的细菌。这是假的福州大学生物科学与工程学院食品科学技术研究所的研究人员曾对此进行过一项实验，研究人员将开水分成加盖和无盖两组。
“白开水放置超过16个小时，堪比慢性毒药，大肠杆菌就会超标，喝了致癌！”
今天，张阿姨又转了一个“科普”小视频到”相亲相爱一家人”的群里，专家认为烧开的白开水保质期只有16小时，过期之后的白开水有大量的大肠杆菌，会导致癌症，引起了剧烈的讨论。
@清风明月：从小一直喝保留16小时以上的白开水，活到现在69岁还好好的！
@走四方：我就从来都不喝隔夜的水，早就听说会致癌了。
@上善若水：不管什么菌，反复烧开几次都死光了！
@似水流年：反复烧开的白开水，更不能喝，亚硝酸盐超标。
……
水是生命之源，尤其是到了冬天，不少人都会选择把水烧开后饮用，但是放凉后的白开水，真的会细菌爆表致癌吗？
一、大肠杆菌，有毒还致癌！这是真的大肠杆菌是肠道内最为常见的细菌之一，在大部分情况下它是无害的，甚至可以帮助食物的消化和调节免疫系统，但是当它游走至身体的其他部位时，则可能会引起肠胃炎、尿路感染发生。并且，大肠杆菌内的部分菌株还会诱发严重的食物中毒出现，2011年欧洲因豆芽感染大肠杆菌而引起千人中毒，其中有47人因食物中毒而死亡。
另外，荷兰胡布勒支研究所在《自然》杂志上发表的文章更是指出，大肠杆菌和直肠癌发生之间相关。2018年，光是在法国就有17000多人因为大肠杆菌而诱发的癌症而失去生命。大肠杆菌是继幽门螺杆菌后的第二个被证实有致癌作用的细菌。它产生的大肠杆菌素是一种基因毒性化合物，可以破坏真核细胞中DNA的双螺旋结构，增加大肠癌风险。
了解了大肠杆菌后，再来跟随小艾一起了解下文章张阿姨的疑问，我们一起往下看。
二、白开水超过16小时就会大肠杆菌超标致癌？这是假的福州大学生物科学与工程学院食品科学技术研究所的研究人员曾对此进行过一项实验，研究人员将开水分成加盖和无盖两组。
并分别将两组开水等量分成7份，分别放置5小时、8小时、11小时、14小时，15小时、16小时、17小时，并对水分内是否含有大肠杆菌进行检测，结果发现不论是加盖或无盖、放置了五小时或是17小时的开水，其中都没有含有大肠杆菌。
关于白开水烧开超过16小时会引起大肠杆菌超标致癌的说法，金华市中医医院营养科主任营养师范瑾也对此做出了辟谣，范主任表示：大肠杆菌原本会存在于肠道内，而水是无机物，自身是不太可能携带大肠杆菌的。并且空气内也不会存在大肠杆菌，在这种情况下，大肠杆菌自然不会凭空生出。所以说放置16小时后的开水内会产生大肠杆菌，是个不科学的说法。
既然放置了较长时间的水内不会产生大肠杆菌，那么这是否说明水没有保质期？只要是水都可以喝？
三、水到底有没有保质期1、烧开的白开水
湖北省药膳食疗研究会会长郝建新建议，白开水在烧开后最好当天饮用。虽然放置久的开水不会产生大肠杆菌，但是却会产生一些其他的细菌，对于一些体质不好的人群，饮用后可能会引起胃肠道不适或是腹泻的症状出现。2、瓶装水
瓶装矿泉水建议开封后一天内饮用完，因为在制作瓶装水的过程中不含有氯，所以不具有抑菌作用。没有及时饮用的话很容易会让空气内的细菌在水内繁殖，给健康带来一定威胁。如果没有开封，也不建议保留的时间过长。
南京大学环境学院污染控制与资源化利用国家重点实验室的研究团队，12月23日发表了一项重磅研究，他们发现人体微塑料含量的升高可能会加剧肠道炎症，其中喝瓶装水的人体内微塑料含量比一般人较高。
3、桶装水
开封后的桶装水最佳饮用时间为5~7天，最长保质期只有15天，放置超过15日容易导致水内的细菌超标，而未开封的桶装水保质期则一般在90天。
了解了不同形式的水的保质期后，再来一起了解个很多人都听过的传闻，烧开的水“过期水”，再次加热后会亚硝酸盐超标对健康不利，这是真的吗？
四、被烧开的水“过期”了，能二次加热吗？正常情况下，自来水内都会有少量的硝酸盐，在开水反复烧开的过程中会产生少量的亚硝酸盐。但是，即便是烧开20次的开水，内里所含有的亚硝酸盐含量也非常低，和国家生活饮用水标准的亚硝酸盐含量相差甚远，不会给健康带来过大威胁，大可以放心饮用。
关于喝水这个问题，存在不少的谣言。在生活中一定要学会甄别谣言，避免让自己陷入误区而给正常生活带来一些不必要的麻烦。#健康明星计划##2021生机大会#
参考资料：
[1]《肠道中的细菌是如何让人致癌的？》.新发现杂志.2020.12.28
[2]《网传开水烧好超过16小时就不能喝了？其实真相是这样的》.金华晚报.2016.10.19
[3]《开水保质期多久？敞开可放8小时》长江网.2014.11.19
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