蚝油是厨房里不可或缺的调味料之一无论是炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤它都占有一席之地这种名中有油其实不是油的调料时不时还“出席”在热搜上上次它因为“计量单位”引发全网吐槽蚝油的计量单位是“一甩”？这样可以避免蚝油对包装的腐蚀和自身的酸败。
蚝油是厨房里不可或缺的调味料之一
无论是炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤
它都占有一席之地
这种名中有油
其实不是油的调料
时不时还“出席”在热搜上
上次它因为“计量单位”
引发全网吐槽
蚝油的计量单位是“一甩”？
网友笑翻！
一甩甩半瓶，半瓶甩一年
看到这个话题的网友们
也纷纷吐槽
蚝油瓶太难用了
蚝油这么粘稠，为啥瓶子的设计还这么“反人类”呢？
有网友开玩笑说：这是蚝油生产商家的一种营销策略，让你每次使用蚝油时，一放就放很多，用得快，买得勤，商家赚钱也多。
真的如此吗？
华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授表示：
其实，这是因为蚝油中含有氨基酸和牛磺酸等有机酸，而商家采用的玻璃瓶耐腐蚀性高，并且在用完后可以回收利用，环境友好，成本低。因此我们看到市面上很少见到安装按压吸管，瓶口做得也非常小。这样可以避免蚝油对包装的腐蚀和自身的酸败。
我们在倒蚝油时，怎么才能避免倒不出来或者弄得到处都是呢？
倒蚝油时，避免将蚝油充满瓶口位置，给其留一些空隙，这样蚝油就可以缓慢流出。在倒完蚝油后，我们可以将瓶身旋转，使挂在瓶口的蚝油自动回落到瓶中，这样就可以避免弄到外面了。
那么，开盖倒过的蚝油
又该如何保存呢？
一位广西的网友发文：
一年前购买的神器——
蚝油按压嘴泵，发霉了！
网友纷纷留言——
“一看就是南方这边
蚝油是要放冰箱的！”
然而还是有很多网友第一次知道
检查发现，都不幸中招了！
那么
蚝油真的需要冰箱冷藏保存吗？
↓↓↓
大家知道，蚝油并不是油
而是由生蚝、牡蛎加工而成的调料
所以，蚝油不是发酵调味品，是不耐高温的，开盖以后必须放在冰箱冷藏保存。这点在蚝油的瓶身标签上都有写，但很少有人注意到。
很多人家里都有蚝油
但你知道蚝油是怎么做出来的吗？
顶级蚝油与普通蚝油之间的差价
可以高达15倍
咱们家里用的那种10多元的蚝油
可能里面几乎就没有什么蚝
有记者尝试还原了
蚝油的制作过程
看看真正的蚝油成本到底多少？
↓↓↓猛戳视频↓↓↓
400元生蚝
究竟能熬多少蚝油？
这就是菜场买的400元生蚝，大约有80个，请摊主帮忙把壳去掉。
先把生蚝的脏东西都清理掉，洗完的生蚝下锅，加一点水，不用多加，生蚝本身就富含水分，水会越煮越多，然后开火！
30分钟后……
生蚝水已经很白了，可以把生蚝捞出来了。记者先尝了一个：“鲜甜！真好吃，煮完的生蚝可以晒成蚝干，保存起来以后慢慢吃。”
剩下的生蚝水先过滤一下，再放进锅里慢慢熬，火要小，还要不停地搅拌，煮蚝汁确实是个力气活！
在某纪录片中，煮蚝油先要挑选最肥美的蚝肉，2000斤生蚝，最后大约只能煮出150-180斤蚝汁。
3个多小时后，蚝水颜色变深，也更浓稠了。不过花了400元钱，熬出的蚝汁也就一个碗底，倒出来大约有半个矿泉水瓶的样子。
所以
市面上那些10多元一瓶的蚝油
含蚝量可想而知了！
下次购买蚝油的时候
一定要看看瓶身的配料表
看一下是否只含有蚝汁
即便配料表里有添加剂
也可以通过看配料表的排序
来判断蚝汁的多少
配料表排第一的，含量最多
排最后的，含量最少
最后要记得
开瓶后放入冰箱哦~
除了蚝油之外
以下几种调味品开盖后
也务必放进冰箱保存
↓↓↓
①香料混合调味料及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）。
②含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）。
③豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）。
你家的蚝油放到发霉过吗？
欢迎在留言里告诉我们
编辑 / 高磊
资料/ 科普中国
