因为羊肚菌的表皮有很多小孔，很容易藏污纳垢，所以如何保证冲洗干净又能少流失营养，是我们应该掌握的。对于新鲜的羊肚菌，也要按照以上的注意事项。浸泡羊肚菌的水，可以经过过滤处理后，倒入汤中，保留羊肚菌的营养成分以及鲜美味道。好的羊肚菌一般是外形饱满，肉质较厚，颜色是黑色，褐色或者黄色。
很多时候，我们用山珍海味来形容食物的珍贵和美味，甚至感到此物只因天上有的错觉，其实山珍海味还是很接地气的，就拿山珍中的菌类来说，猴头菇、羊肚菌、银耳这类的山珍，早已是我们普通人餐桌上的常客了。
今天我带大家一起来看看，被称为“菌中之王”的羊肚菌，最贵的山珍之一，如何呈现在我们普通老百姓的餐桌上。
羊肚菌是一种比较珍贵的野生菌类，它外表比较奇特，白色的柄顶着一个像羊肠子一样的帽子，也因此得名“羊肚菌”，它有很高的药用和食用价值，富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等以及18种氨基酸，是宴席上的珍品。它的口感也十分柔嫩，有着独特的鲜美，食之，让人难以忘怀。
那如何食用羊肚菌呢？其实好的食材，往往只要最简单的烹饪，所以羊肚菌用来煲汤，更能品味到它的鲜美。今天就和朋友们分享一道【羊肚菌土鸡汤】
在介绍这道煲汤的做法中，我会分享很多小技巧，包括食材的选择，以及制作过程的注意事项，是我个人的一些小观点，如果您有不同的观点或者烹饪方法，也请多多在下方留言交流，让我们把这道美味做到更好，让更多的人利用好这个大自然给我们的珍品。下面就来详细看看这道美味的做法吧。
【食材】土鸡1只（炖鸡汤，一般用到的是母鸡，而且最好选土鸡），新鲜羊肚菌6个（如果是干货，需要提前浸泡），虫草花1小把（提色），红枣5个，姜片6片，葱1小段，盐1.5小勺。【制作步骤】1、土鸡清洗干净后，剁成3-4厘米见方的小块，如果是整鸡的话，建议最好去掉头和脚。毕竟山珍，当然需要配更好的食材，才能让食物的美味发挥到极致，所以鸡的选择，我们最好选择土鸡。
【土鸡】放养的鸡，吃的多是天然的食材。这样的鸡，皮薄毛孔紧致，皮下脂肪分布均匀，肉质结实有弹性，骨硬，烹饪后肉质更加的柔嫩，味道鲜香。
2、清洗干净以后，鸡块冷水入锅，并加入3片姜片，水开后关火，捞出鸡块，可以再入清水冲洗一遍，备用。【对于炖汤的食材，尤其是肉类，焯水是常见的一个步骤，这样做，不但可以让肉表面的一些难以清洗掉的油脂去掉，减少一些不好的气味。焯水的时候，加入几片姜片，也能去除一些腥气。】
3、准备红枣，清洗干净，切姜片，大葱段。红枣如果是干红枣，需要适当浸泡一会，待皮膨胀后，再清洗，才能清洗干净表皮。
4、4月份，羊肚菌可以吃到新鲜的，所以今天用的是新鲜的，无需浸泡，但是一定也要冲洗干净，否则容易藏入泥沙。对半切开即可。随意放了一把虫草花，目的是让鸡汤稍微有点颜色。虫草花也需要浸泡后冲洗干净。因为羊肚菌的表皮有很多小孔，很容易藏污纳垢，所以如何保证冲洗干净又能少流失营养，是我们应该掌握的。
【干羊肚菌的泡发、冲洗技巧】：1、如果是干的羊肚菌，首先用清水，快速冲洗2次，冲掉表面的脏物，不要慢慢的搓洗，否则会损失羊肚菌的香味。再稍微剪掉一点最外端的白色根部。2、用高于手温的水（约40-50度），刚好没过羊肚菌，盖好容器盖，浸泡半小时。3、羊肚菌变软，而且水色变成酒红色。继续在水中搅动，让孔中的一些泥沙冲出来，不要用手捏，转圈冲，之后捞出沥水。4、剩余的浸泡羊肚菌的水，静置或者过滤一下泥沙，不要丢掉，这个水包含了很多羊肚菌的水溶物，养分，我们也可以用它来烧汤。
对于新鲜的羊肚菌，也要按照以上的注意事项。
5、处理好这些食材之后，我们就可以开始炖了。把鸡块，姜片，葱，红枣全部放入锅中。
6、加入足量的水，因为之前对鸡肉已经焯水过了，所以我们可以加入清水，也可以加入白开水，对肉质或者汤来说，影响不大。需要注意的是，水量一定要加够，尽量不要中途再添。
7、盖好盖子，中大火烧开。烧开后，加入羊肚菌和虫草花，再加入1小勺的盐。先加入适量的盐，可以让肉也更加的入味，出锅后可以再酌情加入。盐的量一定不要太多，适当就可以。其他的调味料无需再加了。
8、最后就是盖严盖子，开启小火，炖1小时左右。肉质软烂就可以了。一锅鲜美的羊肚菌鸡汤就做好了。不愧是山珍，每一口的味道细品后，都是舌尖上的诱惑。
【小贴士】1、羊肚菌如果是干货，需要温水泡软，冲洗的时候也不要挤，捏，在水中左右以及转圈冲洗，次数也尽量控制到2-3次。浸泡羊肚菌的水，可以经过过滤处理后，倒入汤中，保留羊肚菌的营养成分以及鲜美味道。2、入汤的肉类最好焯水，去除不好的味道。3、水量一开始就要加够，尽量不要中途添水。
美味的【羊肚菌炖土鸡】就完成了，简单的烹饪方式，保留了食材的本身味道，每一口都鲜美，肉质也十分的柔嫩，趁着现在可以买到新鲜的羊肚菌，您不妨也来尝试一下这个煲汤吧，不必再去外面吃山珍海味，自家餐桌上的山珍，更美味。
后记：很多朋友问，新鲜羊肚菌，该如何挑选购买呢？所以在您去超市购买前，还是看看下面的【挑选指南】。记住：新鲜、个大、色深、尖顶的羊肚菌为佳品。菌伞达到5厘米以上的是极品。好的羊肚菌一般是外形饱满，肉质较厚，颜色是黑色，褐色或者黄色。
感谢您和我一起了解，并制作了这道美味的羊肚菌土鸡汤，我是阳阳小厨，喜欢烘焙，制作甜点，也喜欢做家常美味，如果您喜欢我的分享，或者有同样兴趣的朋友，请关注我吧，可以多多交流，如果您有任何问题，也可以在下面留言。
（本文图文均由 阳阳小厨的美食记 原创制作，感谢您的收看^ ^）
