一般来说，钠盐是不会使蛋白质变性的，钠盐的盐析作用是提纯蛋白质的常用理化方法之一，但是盐水尤其是3%以上的盐水，浸泡30分钟以上，却对菠萝酶有破坏作用。菠萝富含酶类物质，所以有过敏体质的人士，最好不要吃菠萝。吃菠萝后不要喝牛奶、酸奶等富含蛋白质的食物，否则菠萝酶和牛奶蛋白结合，不仅影响吸收，还容易诱发肠痉挛，出现腹痛等不适。
菠萝是夏日的常见热带水果，美味可口而且营养丰富，深受大众喜爱，夏日吃菠萝，还有生津止渴、开胃消食、美容养颜等诸多功效，但吃菠萝还有不少学问和传统做法的，你们都知道吗？
为何菠萝吃起来会扎嘴？菠萝含有菠萝酶及甙类物质、有机酸类物质，对人体的皮肤黏膜有一定的刺激性，所以吃这种未经处理的生菠萝后会感到口腔发痒、刺痛感，也就是所谓的扎嘴感，如果对菠萝酶过敏，还会继而出现皮肤红肿发痒、唇周肿胀以及腹泻等过敏表现，严重者会有头晕、出冷汗等过敏性休克症状。
盐水能否破坏菠萝里的菠萝蛋白酶呢？一般来说，钠盐是不会使蛋白质变性的，钠盐的盐析作用是提纯蛋白质的常用理化方法之一，但是盐水尤其是3%以上的盐水，浸泡30分钟以上，却对菠萝酶有破坏作用。研究发现，其原因是盐水破坏了酶分子之间的相互作用力，使其失效，另外盐水浸泡后可稀释有机酸类物质，也有助改善扎嘴口感。
为何大家都习惯用盐水泡菠萝呢？菠萝在中医学上是属于湿热的水果，吃多了容易产生上火症状，而淡盐水有助于降火，所以吃菠萝泡盐水是为了预防上火。如果要预防过敏一定要注意所用的盐水的浓度和浸泡的时间，一般最小的有效浓度要求为3%，也就是100毫升水要放3克食盐，所以实际上味道是比较咸的，而且要浸泡30分钟以上。这样才能两全其美，既可以防上火，也可以防过敏。
什么方法可以真正让菠萝吃起来不扎嘴？要破坏酶类物质最佳的方法之一就是高温处理，把菠萝放到开水中煮3分钟左右，菠萝酶变会发生变性，这时候放凉后再吃便不会有过敏症状出现。
吃菠萝还有哪些注意事项？菠萝富含酶类物质，所以有过敏体质的人士，最好不要吃菠萝。吃菠萝后不要喝牛奶、酸奶等富含蛋白质的食物，否则菠萝酶和牛奶蛋白结合，不仅影响吸收，还容易诱发肠痉挛，出现腹痛等不适。
除了酶类物质之外，菠萝还富含糖分和维生素C、纤维素和有机酸，所以有糖尿病的病人也不建议吃菠萝。
在患腹泻或有消化性溃疡、结肠炎病史的病人，吃菠萝有可能导致腹痛、腹泻症状加重，故这类病人也最好不要吃菠萝，最后菠萝一定要挑新鲜的吃，而且切开后要尽早食用完，裸露在空气时间一长，尤其是那些过熟的菠萝，很容易变质。#医联媒体超能团##清风计划#
