第一款食物辣白菜。其实辣白菜的的确确是一款发酵食物，它是通过乳酸菌发酵生成的。所以在实验中我们发现腌制蔬菜的亚硝酸盐含量都是先上升再下降的。而辣白菜的营养价值不是说随着腌制完全丧失，甚至还很多。第三个发酵制品是纳豆。纳豆同样是一款不错的食物，它是大豆发酵的产物，所以具有很多大豆的营养特性。维生素K2对人体的骨骼、心血管系统都具有良好的调节作用。
大家好，我是龙天。今天我们来一起聊聊，生活中对我们有一定好处的发酵食物。
第一款食物辣白菜。
其实辣白菜的的确确是一款发酵食物，它是通过乳酸菌发酵生成的。证据就是我们在做辣白菜的时候并没有添加醋，但是辣白菜的基本口味儿就有酸味，这个酸味儿就是乳酸的味道。而对于辣白菜，我们可能还有一些误解，我们认为它是腌制过的，腌制过的蔬菜都富含亚硝酸盐。
这个观点其实不完全正确，因为蔬菜的亚硝酸盐的来源其实就是蔬菜中的亚硝酸盐被细菌还原以后形成的。这个反应并没有结束，因为细菌还会继续还原亚硝酸盐，把它变成一氧化氮，从而排到空气当中去。所以在实验中我们发现腌制蔬菜的亚硝酸盐含量都是先上升再下降的。通常14天左右就可以降到比新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量还要低了。这也能够充分地解释，为什么有的人吃较长时间的腌菜却不会引发亚硝酸盐中毒的原因。
那么我们所说的不要吃的腌菜其实叫做爆腌菜，通常是腌制1至7天的蔬菜。这个时候它里边的亚硝酸盐含量确实是非常高的。而辣白菜的营养价值不是说随着腌制完全丧失，甚至还很多。像延边大学农学院的金青，就曾经研究过朝鲜族的发酵食品，他们发现辣白菜当中每100克含有45毫克的钙，同时因为发酵的缘故，不仅减少了影响钙吸收的物质的含量，同时还因为乳酸的存在，增加了钙的吸收率。而且由于我们添加了胡萝卜和很多辣椒，同时让我们辣白菜含有每100克492国际单位的维生素A，这对于我们普遍缺乏维生素A的民族来讲是非常重要的。而且让人意外的是，100克辣白菜还保留有21毫克的维生素C这也破除了我们一般认为的腌制食物会完全破坏维生素的谣言。
同时，在09年甲流流行的时候，美国也曾建议民众食用一定量的辣白菜。所以把辣白菜作为一种餐桌小食，是一种很不错的选择。
当然我们也是可以在家自己做的，做法也很简单。把大白菜一分为二，浸泡在淡盐水里边放上半天，这样子可以去除掉白菜里边的一部分水分。拿出来了以后轻轻挤压，不要保留过多的水分。然后你准备上一个小盆子，里边放蹉成末的胡萝卜、苹果和梨，切碎的姜和蒜，以及辣椒面、鱼露、糖和盐。先把这些东西充分地搅匀。如果你只是做一颗大概两三斤的大白菜的话，差不多用一个苹果，一个梨，半根胡萝卜，一小块，姜，一头蒜100克的辣椒粉，20克的鱼露，30克糖和20克盐就足够了。
我们把这些调料充分混合以后，把它均匀地涂抹在每一块叶片上。然后把大白菜放到坛子里，密封窖藏7到14天，等有了成品的味道和感觉了以后，就可以拿起来食用了。当然食用的方式也不局限于说就米饭或者当凉菜，还可以在砂锅里边放上豆腐、粉条、肉等等，其他的食材，再用我们的辣白菜作为汤底，就可以形成一锅很不错的火锅。
第二个不错的发酵食物是酸奶。酸奶作为牛奶的发酵制品，它既含有丰富的牛奶营养，又经过了发酵，让钙等物质更容易吸收，并且消耗了里边的乳糖。适合于乳糖不耐受的人群，而且里边的一些益生菌对于肠道还可能具有一定的好处。同时有一定证据表明，酸奶的食用是可以降低糖尿病的发生率的，而且酸奶还是一个万能的调味剂，可以把谷物水果放到酸奶里边，做成既好吃又健康的甜品。
其实酸奶也是完全可以自己做的，而且自己做有两个好处。第一个就是我们可以根据自己的需要做全脂酸奶或者低脂酸奶，甚至是脱脂酸奶。第二个是我们最终所食用到的酸奶可以保证在食用前一直保持在冷藏状态下，这对里边的益生菌来讲是一种保护。而酸奶的制作非常的简单，完全没有必要购买市面上昂贵的酸奶粉，就是把牛奶糖菌粉放到酸奶机里，待12小时左右就可以成功。
当然，牛奶的脂肪含量越高，做出来的酸奶口感越醇厚。所以如果你就是想吃的甜品，可以考虑额外添加一些淡奶油，效果更好。而糖是一定要放的，一个是不放糖，只会有酸味儿。再有糖是有助于益生菌的繁殖，而菌粉在各大电商平台上都有销售一升牛奶只需要一包菌粉，价格差不多一块多。而当酸奶做好了以后，可以按照自己的喜好放入紫薯，变成紫薯酸奶或者放入燕麦粒，做成燕麦粒酸奶或者是玉米粒酸奶，能让酸奶的口感变得更加丰富的同时，还可以多摄入一些平时不爱吃的食物。
第三个发酵制品是纳豆。纳豆同样是一款不错的食物，它是大豆发酵的产物，所以具有很多大豆的营养特性。不仅如此，大豆在发酵的过程当中还会被去除里边所含有的大量的植酸，从而明显提升大豆所富含的铁和钙等矿物元素的吸收率。而且在发酵的过程当中，还会生成一种对身体有非常丰富作用的维生素，叫做维生素K2。维生素K2对人体的骨骼、心血管系统都具有良好的调节作用。所以如果能接受纳豆的味道的话，可以偶尔食用一些纳豆。当然纳豆也不用买那么贵的产品，本身，纳豆和中国的豆豉就是同族的纳豆杆菌，也不是什么稀罕的东西。
纳豆的传统工艺就是把煮熟的大豆包裹在麦秆里，恒温放置一晚就成了。因为纳豆杆菌实际上属于枯草芽孢杆菌的一种，而枯草芽孢杆菌就是地上的落叶，麦杆上最常见的细菌。想自己做纳豆，我们只需要和酸奶一样，购买上一个酸奶机，或者你共用上一款酸奶机，另外再买上一点纳豆菌粉就好了。纳豆菌粉在网上也是非常的多，做一次大概也就是一块钱，甚至还不到。我们只需要把煮熟的黄豆和菌粉拌好，放进酸奶机，恒温一晚上就可以出来新鲜的纳豆了。那么这种做法做一斤纳豆的成本也不会超过五块钱，要比外面30克，一小盒八九块钱的划算太多了。而且吃法也很简单，最传统的吃法就是放上芥末和日式酱油拌匀，上面撒上海苔末，香葱就可以当小菜吃了
综上所述，以上三款发酵食品对健康都是有益的，如果喜欢可以适当食用，最后祝愿大家都能身体康健！谢谢大家，我是龙天！
