瘦肉丸
材料
肉糜 150g / 鸡蛋 1个 / 木薯粉 100g / 泡打粉 3g
榨菜 / 紫菜 / 虾皮 / 葱花 少许
调料
猪油 / 盐 / 醋
▼ 1. 绞肉泥：猪肉洗净，用搅拌机将猪肉绞成泥状。
» 花姐买的猪肉肥瘦比例2:8，瘦肉占多一些比较好，不然吃起来会有肥腻感。
▼ 2. 调味：绞碎的猪肉泥中加入鸡蛋清、1茶匙盐，以及分2次加入泡打粉，每加一种材料后都需要搅拌肉泥30次左右，再继续加。
» 搅拌方向要一致，始终保持顺时针或逆时针。
接着，分别分3次加入木薯粉和清水，像这样：木薯粉，清水，木薯粉，清水……
» 猪肉和木薯粉的比例以1.5:1为宜，分次少量加入是为了让它们和肉泥充分混合均匀。
▼ 3. 摔打肉泥：搅拌至这样的粘稠程度后，拎起摔打50次以上，多多益善。
» 用力摔打能使肉泥上劲，口感更佳Q弹。
▼ 4. 准备底料：准备一个小碗，放入适量榨菜碎、虾皮、醋、盐，和1小勺猪油。
» 爱吃辣的朋友可以再放一些辣油在里面~
▼ 5. 煮瘦肉丸：锅内倒水，先放入适量的芹菜碎和紫菜，煮开。
» 如果是即食紫菜，直接把它放进刚刚的底料碗里就好啦；听当地人说，芹菜是瘦肉丸的灵魂，不能不加！
肉泥放在碗里， 小铁勺沿着碗边挨个刮进锅里：
刮进锅里的瘦肉丸煮1分钟左右，浮起在表面，就可以捞起来啦，盛到碗中。
▼ 6. 享用：撒上葱花，醋和辣按照自己的偏好再做加减，妥了之后就快拿起勺子开吃吧~
