韭菜年年有，今年特别多。以往一直走平民路线，旨在让所有小城镇的人都喝上奶茶的蜜雪冰城，现在也学喜茶和奈雪，玩起了高端。9月28日，郑州国贸360首家蜜雪冰城旗舰店开业，除了奶茶、果茶外，还卖起咖啡、冰淇淋、蛋糕、炸串，还有河南本地特色明显的椰乳烩面、烙馍冰淇淋等神奇组合的产品。
韭菜年年有，今年特别多。
以往一直走平民路线，旨在让所有小城镇的人都喝上奶茶的蜜雪冰城，现在也学喜茶和奈雪，玩起了高端。
9月28日，郑州国贸360首家蜜雪冰城旗舰店开业，除了奶茶、果茶外，还卖起咖啡、冰淇淋、蛋糕、炸串，还有河南本地特色明显的椰乳烩面、烙馍冰淇淋等神奇组合的产品。
红色地毯铺到人行道，花篮摆了两排，身着黑色”奋斗青年“文化衫的小哥，拿着新品海报图站在门口吆喝，一时间人满为患，相比之下，旁边的书亦烧仙草有些许落寞。
268平米的旗舰店，划分为传统饮品区、卖周边和零食的“蜜雪小卖部”以及卖炸串、咖啡、椰乳烩面等产品的新品区，既有本地特色，又能灵活社交，活脱脱一个“第三空间”。
想要做出特色，这是蜜雪冰城的考虑，但站在消费者角度，奶茶店升级了，是不是奶茶也要涨价了？
比肩喜茶、奈雪，蜜雪冰城的高端之路
开在二三线城市的蜜雪冰城，一直以来给大众的印象，就是土和low。但就像网友们所说的，蜜雪冰城不嫌弃我穷，我也不嫌弃它土。
尤其是在奶茶普遍二三十块的情况下，蜜雪冰城几块十来块的定价，简直是穷人福音。
靠着这种深层绑定，蜜雪冰城偏安一隅，避开了高端茶饮的厮杀，在下沉市场称王。
如果一直按照这种思路，蜜雪冰城可以将加盟店开到四五线城市甚至小县城，但眼看着喜茶、奈雪的茶这些高端茶饮赚得盆满钵满，奈雪的茶还上市了，蜜雪冰城坐不住了。
蜜雪冰城想要高端化，并不容易，首先是定价。
2块一个的甜筒，5块一杯的柠檬水，8块一杯的奶茶，这样的价格已经是下沉市场的心理预期极限，一旦涨价，就会流失原来的部分用户，本就是薄利多销，这样得不偿失。
再者，蜜雪冰城“下沉之王”的形象深入人心。
蜜雪冰城从诞生之日起，给人的印象就是“平价”“亲民”，在一二线城市消费者看来，甚至有点土味。
这种刻板印象一旦形成，很难消除，更别提要比肩喜茶、奈雪这些高端茶饮了。
但今年，一首“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”让蜜雪冰城成功出圈，门庭若市。
8月，河南暴雨，蜜雪冰城又通过“野性捐款”圈粉无数，一时间成为国货之光。
突然涌入的流量，让蜜雪冰城一夜成为“网红”，这时趁热打铁走高端化路线，在“大本营”河南郑州开出一家旗舰店，以此来试探市场的接受度，再正常不过了。
只是，这种思路，真的行得通吗？
抛弃下沉市场，蜜雪冰城有活路吗
蜜雪冰城开旗舰店，主打“第三空间”，想走高端路线，听起来多少有点对原来理念的“背叛”。
要知道，成立24年，开店1.8万家的蜜雪冰城 ，多年来从未想过向高端市场看齐。
佳佳印象最深刻的是，早些年，在没有喜茶、奈雪的茶这些高端茶饮前，台湾奶茶和港式茶饮十分盛行，但那些所谓“奶茶”，更多的是茶包的冲泡，极少现调。
当时蜜雪冰城在定价上，就落后于皇茶、佐敦道、大口九，更别提现在三四十一杯的喜茶了。
靠着在下沉市场疯狂开店的原始积累，蜜雪冰城取得了今日的成绩，一朝抛弃难免有点冒险。
再看看蜜雪冰城新开的旗舰店，整个就是一“大杂烩”，还是无法改变原有的气质，如果饮品或食物的定价再高点，完全超过大家的心理预期，最后极有可能无人问津。
更何况，蜜雪冰城的盈利，主要也不是靠卖奶茶。与奈雪和喜茶的直营模式不同，蜜雪冰城主打加盟模式，加盟店自负盈亏，赚翻天或者赔穿底裤，都跟总部无关。
蜜雪冰城也不像别的加盟店一样，把加盟费定得老高，做一锤子买卖，在县城里，蜜雪冰城加盟费只要7000，即便是省会城市，也才11000元。
这么便宜的加盟费，吸引了越来越多人加盟，积少成多，最后成了庞大的资本帝国。
一个人如果重获光明，他第一时间做的，就是丢掉自己的拐杖。蜜雪冰城也是同样。
以往是长期在下沉市场徘徊，但现在成网红了，就想着突破自己，摒弃”茶饮届华莱士“”下里巴人“的标签，这本无可厚非。
最怕走高端路线不成，反而丢失了原本的下沉市场，处境更难堪。
茶饮跨界，生意难做还是新的财富密码？
虽然外界对蜜雪冰城打造“第三空间”的尝试不看好，甚至怀疑其200亿的估值，但大家忘了，蜜雪冰城做烩面，开旗舰店，本意也不是挣钱，只是为了“噱头”。
不得不说，现在的茶饮，太喜欢跨界造势了。
虽然像喜茶、奈雪的茶这样的行业标杆，每年都会出新品，吸引大家眼球，但还是不够，得想办法营销。
可如果单从奶茶本身下手，难免单一，最好的、也是最有效的办法，就是玩跨界。
于是，喜茶和奈雪的茶都推出了“奶茶 欧包”的组合，跨界做月饼、螺蛳粉，跨界卖香水，跨界开酒吧，甚至喜茶还曾和杜蕾斯跨界营销，做起了避孕套......
这些跨界，相比卖奶茶，利润微乎其微，但对于品牌来说，本身是一个“双赢”的局面。
每一次营销热点的诞生，都是一波自发的引流，消费者会了解品牌，买品牌的产品，认可品牌的文化，所以也难怪这年头，什么新老品牌都抢着玩跨界，搞联名。
对于新茶饮来说，喜茶、奈雪的茶价格区间已到顶部，奶茶卖得更贵，只能是智商税，不会有人买单，各类产品也开发得差不多了，难出新意；
对于旧茶饮来说，蜜雪冰城主打的下沉市场，正在面临其他品牌的冲击，加上大众对健康的需求与日俱增，光是“便宜”已经打动不了消费者。
因而，茶饮市场进入下半场，比拼的不是口味、价格、质量，而是谁能讲好新故事，玩出新花样。
