红豆腐的制作方法选料、选择粒大饱满，无霉烂，生长期在180天以上，干度水分不超过2--2.5%的优质黄豆。浸泡，用软水浸泡黄豆，浸泡时间为春季8-10小时，夏季6-7小时，秋季8-10小时，冬季12小时以上。烧浆，过滤后的豆浆用铁锅烧沸至100℃-120℃。点浆，待烧浆温度下降至80℃-90℃左右，用浆水点浆，每百斤烧浆点10市斤浆水。
红豆腐的制作方法?选料、选择粒大饱满，无霉烂，生长期在180天以上，干度水分不超过2--2.5%的优质黄豆，下面我们就来聊聊关于红豆腐的制作方法?接下来我们就一起去了解一下吧!
红豆腐的制作方法
选料、选择粒大饱满，无霉烂，生长期在180天以上，干度水分不超过2--2.5%的优质黄豆。
浸泡，用软水浸泡黄豆，浸泡时间为春季8-10小时，夏季6-7小时，秋季8-10小时，冬季12小时以上。
磨浆，用石磨磨浆。
过滤、磨出的豆浆用白布滤架摇动过滤出豆渣。
烧浆，过滤后的豆浆用铁锅烧沸至100℃-120℃。
点浆，待烧浆温度下降至80℃-90℃左右，用浆水点浆，每百斤烧浆点10市斤浆水。
包箱压榨，用40cm×70cm的木箱，把老粗布或纯棉布铺入木箱内，将点浆后的小豆腐装入木箱中包装后加盖，用10公斤重的石头，大概压榨5-8小时。
