采用特定茶树品种的芽、叶、嫩茎为原料，包括了大白茶、水仙茶树和群体种茶树。经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品，称为白茶。非白茶树种，以及非白茶工艺所制成的茶叶，并不能称其为白茶。分别是白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉四种品类。白茶国标中对它们的介绍，十分的详细。微妙的差距，造成了白毫银针和白牡丹之间，截然不同的两种风味特点。但从2018年5月1日开始，新国标正式施行。
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《1》
每个人的心中，都有一款最爱的茶。
遇到了情投意合的好茶，便是细水长流的幸福陪伴。
但如果为了勉强凑合，只能是心猿意马，食之无味又弃之可惜。
张爱玲的《红玫瑰与白玫瑰》里，有一段经典的话：
“娶了红玫瑰，久而久之，红的变了墙上的一抹蚊子血，白的还是“床前明月光”；娶了白玫瑰，白的便是衣服上的一粒饭粘子，红的却是心口上的一颗朱砂痣。”
讲的虽然是爱情，却精准地道出了人性中，得陇望蜀地拧巴。
再往深处想，感情这件事靠的不是力气。
能留住的无需用力，留不住的不必费力。
喝茶，亦是如此。
谁也没想到，白茶会有今天这般成就，从过往的默默无闻，到现在被众人知晓。
茶圈里的变化，不过短短几年，沧海桑田。
但如果只是因为名气而接触白茶，往往会觉得失望。
喝白茶的人不少，但真正喝懂的，却少之又少。
这世上极少有一拍即合，大多是日久生情，细细去品味，才是喝懂白茶的真正方法。
《2》
白茶是什么？
这个问题，是新茶友入门的第一问。
比起绿茶、红茶这些耳熟能详的茶类，白茶的存在感确实较低，是一个小透明。
甚至于，常常有人问：“白茶是绿茶吗？”，或“白茶是红茶吗？”
其实，白茶既不属于绿茶，也不属于红茶。
它们三者之间，是并列共存的关系。
这不难理解，比如同样是水果，梨、苹果、香蕉、橘子、葡萄，皆为独立的存在。
而中国有六大茶类，分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
可见，白茶正是其中之一。
白茶的历史悠久，但复兴的时间却不算长，茶友们对它的认识产生“断层”，也在意料之中。
若是要具体、系统的介绍白茶，还是要从国标中说起。
而从国标中的定义来看，给白茶限定了两层的范围。
第一层，是树种。
采用特定茶树品种的芽、叶、嫩茎为原料，包括了大白茶、水仙茶树和群体种茶树。
第二层，是工艺。
经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品，称为白茶。
换言之，树种、工艺，二者共同造就了白茶，缺一不可。
非白茶树种，以及非白茶工艺所制成的茶叶，并不能称其为白茶。
同时，也很好地反驳了“白茶只是工艺”的说法。
国标白纸黑字写明，白茶既是树种，也是工艺。
按照茶叶的发酵程度看，白茶是微发酵茶，工艺简朴。
不炒不揉不杀青，是最接近纯天然的茶类，通过萎凋和烘干，把鲜叶内的天然养分较为完整地保留下来。
故而，比起其它茶类来说，白茶的茶氨酸含量高，鲜爽感强。
若是刚开始喝白茶不久，尤其是以往喝茶口味较重的茶友，往往会误认为它滋味淡。
不可否认的是，比起红茶、武夷岩茶、熟普等茶类，白茶的确偏淡雅。
但这种淡，并不是白开水的清汤寡水，而是白茶特有的清新淡雅。
我们知道，每种茶类的特点，不完全相同。
鲜、香、醇、爽，是白茶特有的风味特征，也是最为与众不同之处。
《3》
白茶有哪几种？
最基础的分类方法，是根据茶树品种和原料要求不同，来进行划分。
分别是白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉四种品类。
白茶国标中对它们的介绍，十分的详细。
白毫银针，以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹，以以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
二者虽树种、工艺相同，但采摘标准不同。
微妙的差距，造成了白毫银针和白牡丹之间，截然不同的两种风味特点。
贡眉，以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
寿眉，以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
介绍到这里，不得不澄清一下。
不少新茶友曾经问，寿眉和贡眉是一样的吗？
虽听起来相似，但这一字之差，不容小觑。
贡眉和寿眉，其实早就分了家。
在2018年之前所施行的白茶旧国标里，的确只有关于贡眉的描述，而看不到寿眉的身影。
但从2018年5月1日开始，新国标正式施行。
在最新的版本当中，添加了寿眉，且对贡眉进行了重新定义。
这也是为什么我们家在2018年以前，可以看到五彩贡眉、贡眉饼等产品，而在2018年以后，通通改为寿眉的原因。
因时而变，顺势而为。
贡眉与寿眉从曾经的亲密无间，转眼成为了最熟悉的陌生人。
而若是现在仍把贡眉和寿眉混为一谈，显然是不正确的。
《4》
除了以上的这四种以外，茶友们还会听到不同的说法。
比如，头采米针、荒野银针、清明白牡丹、白露茶、寒露茶、老白茶等等。
这些具有隐藏属性的白茶，经常让新人们一头雾水。
偶尔，也会闹出不少的乌龙事件。
前阵子，遇到了一位小姑娘买老白茶，说是想要送给父母。
但光是2017年的白茶，商城里种类繁多的产品，就足以让人感到眼花缭乱，尤其是对没有目标的新茶友而言。
2017白露饼、2017秋分白茶饼、2017白露茶……
她疑惑地问道：“白茶不是只有4种品类吗？这些多出来的是什么？”
其实，它们都属于白茶。
最后，在客服妹子的细心指路下，这位茶友终于买到了满意的老白茶。
若是认真讨论起来，白茶是一个庞大的家族。
按照季节，可以分为春白茶和秋白茶。
按照形态，可以分为散白茶和白茶饼。
按照年份，可以分为新白茶和老白茶。
按照节气，可以分为清明茶、谷雨茶、白露茶、秋分茶、寒露茶……
按照种植方式，可以分为台地茶、荒野茶、抛荒茶、有机茶。
按照生长海拔，可以分为高山茶、平地茶。
当然，这些分类方式虽然复杂，但有助于大家领略白茶更精彩的一面。
原来，喝茶也可以如此有趣。
《5》
众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。
每当买到心仪的白茶，那种喜悦的心情对于茶友们来说，远远超过垂钓时鱼儿跃出水面时的心境。
如痴如醉，兴致勃勃。
与此同时，喝茶其实也是一个慢慢升级的过程。
就像从寿眉入门，渐渐喝到白牡丹，继而喝白毫银针。
又或者是，从最基础的知识了解起，再学习更深层次的部分。
万事开头难。
开好头，找对方向，往往是成功的一半。
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