土豆淀粉和玉米淀粉的差别不大，可以相互替代。不过土豆淀粉的透明度更高，用于勾芡清淡的菜色不会影响成色，且成品颜色其实生粉说的就是淀粉。另外，土豆淀粉在烘焙类的用处也较多，如做香酥小馒头的时候就可以加一些，因为它粘性强、可膨胀，所以做出来的成品也就更加酥松。玉米淀粉用来拍粉腌制，散不粘连。土豆淀粉用来嫩肉上浆，色泽透亮。
我是一个从事10几年的厨房工作者、刚开始对于各种淀粉的用途傻傻分不清，也让很多菜做的不成功，后来才知道每个淀粉的用处都是有区别的，各有专长，分别适用于不同的菜肴。
土豆淀粉：通常土豆淀粉适合勾芡和上浆，也称马铃薯淀粉、也有些地区称为太白粉。
土豆淀粉和玉米淀粉的差别不大，可以相互替代。
不过土豆淀粉的透明度更高，用于勾芡清淡的菜色不会影响成色，且成品颜色其实生粉说的就是淀粉。
另外，土豆淀粉在烘焙类的用处也较多，如做香酥小馒头的时候就可以加一些，因为它粘性强、可膨胀，所以做出来的成品也就更加酥松。
玉米粉在酒店一般用于拍粉油炸的一些菜肴，它，还可以用来上浆，也就是腌肉，作用是帮助食材成品更加嫩滑。，相信有很多家庭里边最常备的就是玉米淀粉了，因为玉米淀粉相对于其他的淀粉来说，价格也是比较的便宜的，而玉米淀粉则是用玉米制作而成的，里边含有一些蛋白质和少量的脂肪，也能够让肉类保持鲜嫩，吃起来口感会更加的嫩滑。
玉米淀粉用来拍粉腌制，散不粘连。
土豆淀粉用来嫩肉上浆，色泽透亮。
红薯淀粉用作粉皮油炸，表皮酥脆。
木薯淀粉用作甜品团子，爽滑Q弹。
水淀粉就是淀粉＋水，生粉就淀粉。
最后，有很多小伙伴问：生粉是什么？
其实说的直白点，生粉就是淀粉的俗称，一般马铃薯粉也叫生粉。
