摘要：O2O烧钱模式，终究有走不下去的那一天。亟待解决的政策风险据王乐武介绍，虽然目前，流动烧烤上门服务，证照主要是在社区店。由于很早就开始关注流动售卖这一块，王乐武说，他曾专门对流动售卖车进行过研究，在国外，流动售卖这种业态发展地已经很成熟。王乐武称政府部门已经跟他们接触，“我们希望，通过推进流动售卖车的证照问题，而成为全国作流动售卖第一家。”王乐武说，资金也在用于GO串在全国一线和省会城市的布点。
摘要：O2O烧钱模式，终究有走不下去的那一天。餐饮业的互联网 ，出路在哪里？
如今，谁再提O2O，估计投资人直接就挂掉电话了。喊了这么多年的“线上 线下”，人们最后发现，除了烧钱，最后什么也没有。随着餐饮平台被曝出监管漏洞，传统餐饮业开始把目光回归到更重的线下。
餐饮业重模式的回归
近两年的外卖O2O，表面上看是餐饮火了，仔细一想，其实是那些外卖平台的估值提高了不少。
互联网的风，吹到了每一个行业的时候，餐饮业也从纯线下开始发展线上。于是，很多外卖平台开始把线下的餐饮门店收集到其平台上，用户只需要在客户端下单，就能享受送货上门。
民以食为天，人们把餐饮看作是刚需，资本也看中了这个领域。各种外卖平台开始涉足外卖餐饮的生意。但是，这种模式下，是互联网 之后的轻模式。整个交易流程中，更侧重的是线上，推广平台成了当务之急，于是街头出现了各式各样的地推。扫码送礼物，首单立免等等。投资人也相信，前期花钱买市场份额，是值得的。但是，后来，人人慢慢发现，由于竞争激烈，各个平台开始竞争，大打价格战，开始疯狂烧钱补贴用户和商家。
可是，一旦补贴取消，用户大量离去，订单骤减。于是，有的平台扛不住，大批大批地死掉。
O2O是趋势，但是必须依靠烧钱吗?互联网品台模式很轻，而传统餐饮则很重。
生产流程标准化：食品加工厂 社区店
当大量资金投入前端，却换来“不忠诚”的用户。餐饮业的互联网之路，必将重新回自我。互联网提供的更多的是渠道，而非餐饮的根本。餐饮发展，首先要解决自己生产中，各个环节的优化。提高效率、降低成本，标准化生产无非是最好的解决之道。
近年来，很多餐饮连锁品牌宣传自己有中央厨房，能及时供应半成品，来支撑直营店和加盟店的运营。其实，中央厨房更多的扮演的是企业内部的角色，服务于自己的供应链。中央厨房的产能要求不会太高，但是无论人员还是设备却都要求配备齐全。
中央厨房的升级版——食品工厂来了。作为木屋烧烤的旗下品牌GO串创始人王乐武告诉开店帮记者，与中央厨房不同的是，工厂里生产的半成品都是带QS标识，是可以在网上和商超进行售卖的。目前，木屋烧烤一共包括三条事业线：木屋烧烤实体店、流动烧烤、食品加工厂。
GO串，将互联网思维彻彻底底的运营到自己整个流程的各个环节，实现了O2O的新玩法。
食品加工厂的产品既可以供应木屋烧烤的实体店，也可以在网上商城售卖，还可以根据用户所下订单，直接送到用户的消费场景，比如家庭聚餐或室外活动。
以往上门服务的O2O，比如洗车、美甲等等，由于每单的成本太大，最终都走不长远。这给上门O2O敲响了警钟：如何降低每一单的成本?又摆脱单一的补贴模式?
脉度良子，一家上门服务的按摩品牌。在线下，通过开社区店，来完成线上和线下的衔接。同样，GO串也在线下铺社区店，来进行覆盖。不过，据其创始人王乐武介绍，GO串的社区店，更多的是扮演仓储的角色，真正完成上门的还是他们的神器——擎小柱。擎小柱，实际上就是一辆流动烧烤车，待用户在微信上下单后，擎小柱就可以及时上门服务。
在其公司进行采访时，GO串创始人王乐武正在指挥人们将马上交货的10台擎小柱进行整理。炫彩的车身，明亮的无烟烟囱，十余辆擎小柱排成一排，十分炫酷。王乐武告诉开店帮记者，这些擎小柱都是经过改装，采用了无烟鲜风系统和纯天然气烤炉，炫酷又环保。由于可以随时流动，这台烧烤车可以出现在小区或学校附近，也可以配合参加各种户外的活动。
亟待解决的政策风险
据王乐武介绍，虽然目前，流动烧烤上门服务，证照主要是在社区店。但是，擎小柱这种流动售卖车的证照却遭遇尴尬。由于很早就开始关注流动售卖这一块，王乐武说，他曾专门对流动售卖车进行过研究，在国外，流动售卖这种业态发展地已经很成熟。但是，目前，国内对于流动售卖还没有专门的证照。
王乐武称政府部门已经跟他们接触，“我们希望，通过推进流动售卖车的证照问题，而成为全国作流动售卖第一家。”在木屋烧烤内部，不少员工开始对这种烧烤车进行承包，“每个月的分红十分乐观。”
2014年，木屋烧烤获天图资本1亿A轮融资，木屋烧烤启动百城千店计划。王乐武说，资金也在用于GO串在全国一线和省会城市的布点。
作者：店小达
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