质地筋脆，味道酸辣。第四种做法：麻辣萝卜干食材准备：麻辣萝卜干的做法：第一步：先将洗净的萝卜切成1厘米左右宽的长条，切完后放入盆中。第二步：将盐分次放入萝卜中抓拌均匀,放置5个小时。
我国南北方地区，在秋季时候会准备很多的白萝卜，切成片状，放上盐，腌制成白萝卜干，留着冬天时候吃。那白萝卜干怎么做好吃？腌好的白萝卜干，吃起来口感只有咸，没有什么其他味道，要想把白萝卜干做得好的，可以和一些调料拌一些，这样就会比较好吃一些。拿一下腌好的白萝卜干放在盆里面，加水浸泡，泡去多余的盐分，反复多泡几次.
第一种做法：腌酸辣萝卜干
食材准备：辣椒粉、食醋，白糖，食盐，香油、花椒大料各，味精适量，水
腌酸辣萝卜干的做法：
第一步：先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;
第二步：香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干拌内;
第三步：将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
第二种做法：酸辣萝卜干
食材准备：萝卜干、水、醋、盐、白糖、十三香、辣椒油、味精少许
酸辣萝卜干的做法：
第一步：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;
第二步：将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内
第三步：以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用
第四步：味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
第三种做法：萝卜干咸菜
食材准备：辣椒面、花椒面、白萝卜、芝麻
萝卜干咸菜的做法：
第一步：将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
第二步：用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。
第三步：用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10天后即可。
第四种做法：麻辣萝卜干
食材准备：
麻辣萝卜干的做法：
第一步：先将洗净的萝卜切成1厘米左右宽的长条，切完后放入盆中。
第二步：将盐分次放入萝卜中抓拌均匀,放置5个小时。
第三步：用力挤干水分,然后挂起来晾干
第四步：晾干后放入盆中,撒入辣椒粉,撒入花椒粉。
第五步：将其搅拌均匀即可。
第六步：这样一份麻辣萝卜干即可做好。
