有研究指出，发芽的大蒜具有更强的抗氧化性，可以更有效的防衰老，可以放心的食用。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说,吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。白果发芽后，胚芽中的毒素就会迅速增加，所以不能食用。
什么食物发芽后还能吃?食品安全永远是第一位，对于发芽食物的认知一定要全面，食用也要慎重有一些食物，如果买回来不能马上吃的话就会发芽，比如说豆类和薯类的食物，一旦吸潮很快就会发芽发了芽的食物哪些可以吃，哪些便可以吃呢？今天来给大家盘点一下，今天小编就来聊一聊关于什么食物发芽后还能吃?接下来我们就一起去研究一下吧!
什么食物发芽后还能吃
食品安全永远是第一位，对于发芽食物的认知一定要全面，食用也要慎重。有一些食物，如果买回来不能马上吃的话就会发芽，比如说豆类和薯类的食物，一旦吸潮很快就会发芽。发了芽的食物哪些可以吃，哪些便可以吃呢？今天来给大家盘点一下。
发芽的能继续吃的食物
（注意！辨别是发芽还是发霉，发霉是一定不能吃，很多食物就算削走霉变的部分，也存在毒素，不要因为节省和环保观念）
1、红薯
红薯发芽其实对健康没有伤害性的，刚开始发芽的红薯，没有斑点和霉变是可以吃的。但是红薯一定要注意其发霉，而发芽的红薯很容易存在没变的现象，因为适合发芽的环境霉菌本身也是非常喜欢的，而此时霉菌会产生一种毒素，这时候会对食用者的健康造成伤害。
2、花生
专门培养发芽的花生制作成的菜肴，这一点不用担心的，是可以吃的，因为花生芽本身是可以吃的。但是如果是买回来还未去壳的花生突然发芽了，这就要注意起来，这时候花生外壳很容易遭受破坏，会导致霉菌入侵，污染花生健康，甚至可能还会生成一种具有致癌作用的黄曲霉毒素，因此还未去壳的花生一旦发芽还是扔掉为好，如果想吃花生芽，可以去超市直接购买。
3、大蒜
大蒜被用作调味品的，发芽不会产生毒素，不过大家要注意的是，注意蒜头有没有变色、发霉，如果没有出现这些情况就可以继续吃。有研究指出，发芽的大蒜具有更强的抗氧化性，可以更有效的防衰老，可以放心的食用。不过大蒜在发芽之后会影响其口感，本身具有的味道也会变淡。
4.洋葱
洋葱发芽后，并不会产生有毒物质，是可以放心食用的。只是洋葱发芽了，本身的一部分营养会提供芽的生长，所以洋葱这个时候的营养会降低，口感也不会太好。
5.生姜
生姜发芽之后，营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。但是发霉生姜一定不能吃，哪怕霉变一点点，就会产生黄樟素（致癌物），就得马上扔掉。
6.芋头。
芋头的营养成分虽与土豆类似，但发芽的芋头是无毒的，可以放心食用。
7.糙米。
发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收，营养翻倍，大可放心食用。
8.豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
9.香椿苗。
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。
10. 胡萝卜
发芽的胡萝卜是可以吃的，尽管其营养和味道相比新鲜的会有所下降，但萝卜苗依旧含有大量的纤维素和叶酸，这是能够食用的。
发芽的不能继续吃的食物
1.、土豆
土豆发芽后不能吃，大家应该都知道。土豆本身具有自卫功能，为了抵抗虫害会产生一种叫做龙葵碱的有毒物质，细心的朋友会发现马铃薯发芽后有些部位会变成绿色，那么绿色部分的土豆含有的龙葵碱会更多，我们普通的烹饪手段也无法完全清除干净，所以不要吃发芽的土豆，及时扔掉。
2.白菜
发芽的白菜以后不能吃。我们知道，白菜切掉上部以后，放了很长时间后会发芽，甚至开出黄色小花蕾这样的白菜是不能吃的，有毒了。
3.山药
发芽的山药最好不要吃。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质,但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化,其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说,吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。
4.板栗
板栗发芽一般是放太久了，其中已经有霉变板栗的可能，霉变后的板栗中含有致癌性强的黄曲霉素。
5. 白果
已发芽的白果不能食用。白果发芽后，胚芽中的毒素就会迅速增加，所以不能食用。
6.紫薯
紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需养分，但这个过程薯类也会同时释放一些毒素，且容易霉变腐烂（这阶段块茎内的水分因淀粉分解作用增加了，易坏），不建议食用。
最后，建议大家买菜的时候，要适量。吃多少买多少，任何的食物都不能长期储存，都是新鲜的最佳，对人体最好。我有一个营养学专业的朋友，她建议买菜只买一天的量，饭菜不隔餐，腌制的菜最多两天吃完。我是中医科李医生，欢迎关注留言，带你学习积累健康知识。
