做法：将荠菜和青菜清洗干净，放入锅内焯水，焯上10秒钟捞出，放入凉水中过凉。挤掉荠菜和青菜里面的水分，切成碎末。取一张馄饨皮，把调好的荠菜肉馅放在皮子上面，将皮子两次对叠，捏紧实两端接头处。锅内烧水，水开后，放入包好的馄饨煮制。这样做的馅儿，能大大改善馅料的口感，荠菜和青菜的比例是2：1。做这个荠菜馄饨，不要加太多的肉，主要以菜为主，肉为辅，这样做出来的馅儿才好吃。
春天到了，田野里复苏了春的气息，清香鲜嫩的野菜，就是大自然的馈赠，化身寻常餐桌上的“野味”。
农田的田边上长了好多的荠菜，带着泥土的芬芳，款款而来，我就挖了一些荠菜回家包大馄饨吃。对于大馄饨，上海人吃得最多。
今天跟大家分享一下我自己的做法，馅料吃起来又香又嫩，一点也不柴。
用料：
荠菜，青菜，猪肉，小葱，生姜，馄饨皮，盐，鸡汁，白胡椒粉，料酒，香油。
做法：
将荠菜和青菜清洗干净，放入锅内焯水，焯上10秒钟捞出，放入凉水中过凉。
挤掉荠菜和青菜里面的水分，切成碎末。
把切好的菜末放入大碗中，加入打好的猪肉糜。
往肉馅中加入生姜末和小葱末，一小勺盐、一点点料酒、鸡汁和白胡椒粉，搅拌均匀。
顺着一个方向，把肉馅搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，有黏性。
取一张馄饨皮，把调好的荠菜肉馅放在皮子上面，将皮子两次对叠，捏紧实两端接头处。
锅内烧水，水开后，放入包好的馄饨煮制。
煮到馄饨漂浮，再煮20秒就可以出锅了。
一碗热腾腾的荠菜大馄饨就做好了，咬上一口，肉馅很香，而且不柴。喜欢吃荠菜的朋友一定要试试这个馅儿，既简单又好吃。
小贴士：
荠菜比较干，所以需要配上一点青菜。这样做的馅儿，能大大改善馅料的口感，荠菜和青菜的比例是2：1。
做这个荠菜馄饨，不要加太多的肉，主要以菜为主，肉为辅，这样做出来的馅儿才好吃。
