腌好的腊八蒜口感脆爽，酸香可口，到过年沾饺子吃，别有一番风味。而且腌制好的腊八蒜也有食疗作用，开胃又解油腻，有很好的抑菌或杀菌作用，远离感冒困扰，对人的身体是有好处的。白糖置于温暖处，晚上放进冰箱，这样可以加大温差，大蒜一天后就会变绿，一周左右蒜瓣就会变成了通身绿色。也不要用白醋，腌出来的腊八蒜味道不好，酸味也不够浓郁。
马上就到腊八节了，一到腊月初八，过年的气氛也就越来越浓了。除了喝腊八粥，我每年腊八都要腌制上一罐绿蒜子，也就是大家所说的“腊八蒜”。腌好的腊八蒜口感脆爽，酸香可口，到过年沾饺子吃，别有一番风味。而且腌制好的腊八蒜也有食疗作用，开胃又解油腻，有很好的抑菌或杀菌作用，远离感冒困扰，对人的身体是有好处的。
很多朋友在做腊八蒜的时候，以为只是往蒜里加醋腌制就完了，但做出来的腊八蒜怎么也不绿，成品不好，也不是特别的入味。这到底是什么原因？下面我来分享一下腌制腊八蒜又快又好的方法，除了放醋，还会多加2味调料，这样腌制出来的腊八蒜如玉石般碧绿，翠绿不辣口，开胃好吃，一起来看看我是怎么做的吧。
首先泡腊八蒜最好选用紫皮大蒜，做出来的腊八蒜不仅上色快，口感和味道都要更好一些。剥蒜头的时候，在剥皮的过程中注意务必保持完整，同时要将坏的挑拣出来不用，这样泡出来不好看。可以留着炒菜用，也不会浪费哦！为了避免腌制时倒入生水而变质，所以剥好的生蒜需要晾干，再进行泡制。
做腊八蒜时，最忌直接放醋，先用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄地削去一些，这是快速变绿的关键步骤，这样为了增加蒜与醋的接触面积，醋可以更快与蒜反应，缩短大蒜的腌制时间。
最关键的一步，在干净无油的锅中倒出适量镇江香醋（根据自己的蒜瓣多少和容器大小估量），还要添加2种东西，它们分别是白糖和白酒，放了白糖的腊八蒜吃起来甜脆，还没有那么辣，有增香增味的作用。放1小勺白酒的作用，是能使大蒜快速地变绿，而且白酒还是天然的防腐剂。搅拌均匀之后开中火将米醋熬煮开，然后关火降温至70度。
接下来就找一个干净的玻璃瓶子腌制腊八蒜，米醋的量大约和蒜瓣齐平，盖上密封盖。
白糖置于温暖处，晚上放进冰箱，这样可以加大温差，大蒜一天后就会变绿，一周左右蒜瓣就会变成了通身绿色。马上就要腊八节了，不妨提前学起来吧，用碧绿如翡翠的腊八蒜一颗颗地点缀起过年的餐桌。
【小提示】：
1、做腊八蒜，全程都不可以沾生水，如果表面有水气，泡的过程中会容易变质。
2、醋的种类有很多，除了香醋，还可以选用米醋，颜色翠绿，吃着也不辣。但是不要用老陈醋，口感较差。也不要用白醋，腌出来的腊八蒜味道不好，酸味也不够浓郁。
