秋天第一杯奶茶的梗又在立秋这个档口来了，今年在朋友圈溅起的水花显然没有去年大。今天的这篇文章，就带着大家一起看看，奶茶里面的什么让你如此着迷？也就是说我国对现配奶茶还是没有标准的，这个属于团标。2017年上海市消保委发布了“奶茶比较试验”情况通报。在检测的27家奶茶店中，购买了51件奶茶，其中27件是正常甜度，每杯的含糖量介于11-62g之间，平均含糖量34g/杯。
秋天第一杯奶茶的梗又在立秋这个档口来了，今年在朋友圈溅起的水花显然没有去年大。
喝到的小伙伴，营养师表示祝贺，证明被惦记着。
没喝着的，也duck不必难过。
作为营养师，就是给大家来科普科普。
据《2020新式茶饮白皮书》测算：到2020年底，中国茶饮市场的总规模将达到4420亿，咖啡将达到2155亿，而在2021年，奶茶和咖啡的市场总规模将会进一步被拉大。
作为经常喜欢喝奶茶，又把“秋天的第一杯奶茶”段子延续下来的你，也算是参与过两次千亿级项目的人了，失眠的原因到底是因为参与这样的大项目让人兴奋还是因为奶茶里面的成分让人兴奋呢？
今天的这篇文章，就带着大家一起看看，奶茶里面的什么让你如此着迷？新式奶茶消费潮中，90后、00后是如何平衡健康与茶瘾的呢。
一、现配奶茶是怎么配置的？
①茶基底
以一种或多种不同茶叶，根据不同茶叶的属性浸提的浸泡液；
②奶茶基底
与茶基底、乳、乳制品或植脂末等混合而成的液体。
现制奶茶：
以上释义来自《福建省连锁经营协会》及《海峡两岸茶叶交流协会》在2021年所发布的现制奶茶团标。也就是说我国对现配奶茶还是没有标准的，这个属于团标。
二、奶茶里的主要着迷成分①糖。也就是现制奶茶释义中的甜味剂，包含蔗糖、果葡糖浆或代糖等。2017年上海市消保委发布了“奶茶比较试验”情况通报。
在检测的27家奶茶店中，购买了51件奶茶，其中27件是正常甜度，每杯的含糖量介于11-62g之间，平均含糖量34g/杯。
而即使是”无糖奶茶“，也不能说其没有糖分，有一项调查也发现，其含量达到2.4g/100ml。
而《中国居民膳食指南2016》推荐，健康成年人每日糖分的摄入不要超过50g，最好控制在25g以下。
为什么呢？
首先，当人体摄入糖分后，体内血糖会升高，胰岛素会帮助降血糖，让血糖储存在肌肉或肝脏中，过量后会储存为脂肪。
肌肉和肝脏储存糖原的量是有限的，而且奶茶中的精制糖主要成分是蔗糖，摄入后会让人体血糖水平急剧上升，进一步使胰岛素水平也会不稳定。
长期过量摄入糖分，容易引发儿童龋齿、成人胰岛素抵抗、 肥胖症等健康问题。
最重要的，当我们在喝奶茶的时候，人体摄入的糖分后，胰岛素快速增加，而胰岛素会使酪氨酸与苯丙氨酸在血中浓度降低，使色氨酸在竞争上处于优势，很快进入细胞中转换成血清素进入脑中，使人有愉悦感。
同时，大脑会分泌出一种叫做“多巴胺”的物质，让人有快乐的感觉。多巴胺是一种神经物质，让人们产生轻松、愉快的感觉。
为了持续获得这种快乐的感觉，人们会不断重复能够刺激多巴胺分泌的行为，所以造成奶茶“上瘾”。
②咖啡因及茶多酚。这是茶叶的主要提神成分，也是容易让人上瘾的成分。
同样2017年上海市消保委发布的“奶茶比较试验”情况通报。在检测的27家奶茶店中，购买了51件奶茶，其中咖啡因的含量平均高达270mg/l，最高的达到了828mg/l.咖啡因含量最高的一杯奶茶，相当于喝8杯红牛的量，4倍咖啡的量，可怕不？
一般健康成年人单次咖啡因的摄入不建议超过200mg，而咖啡因也会有半衰期的，你喝的时间越接近晚上，喝的量越大，可能造成失眠的概率越大，还可能引起恶心、心跳加速等副作用。
让我们用数据来体现：
茶叶中的咖啡因含量为2% ~4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量 (1%)。
奶茶受原料种类和现制工艺的影响，咖啡因含量可能会很高，儿童、孕妇、高血压或心脏病患者 等特殊人群尤其应避免过量饮用。
需谨慎的成分：
①反式脂肪酸 奶茶中脂肪的成分到底是从牛奶中提取的奶油还是植脂末？
植脂末又称奶精，它的主要成分是氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、 硅铝酸钠。
植脂末可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，用来增加食物风味和滑顺口感的产品。但它的缺点是可能增加患心血管疾病的风险，我们国家对食品中反式脂肪酸的添加量也做了专门的规定。
《中国居民膳食指南(2016)》建议每人每日反式脂肪酸摄入量不超过2 g ，我国卫生部2011年发布的《预包装食品营养标签通则》中规定，如果该预包装食品中反式脂肪酸含量不超过0.3g/100 g，则可不标注。这也是你会发现有些产品中标注反式脂肪酸为0 的原因，它并不代表完全没有。
②其他食品添加剂，如乳化剂、酸度调节剂、食用香精及食品卫生问题。
对于食品添加剂，只要在国家允许的范围内，就不用担心安全问题。
三、现配奶茶团体标准是怎么规定的？《福建省连锁经营协会》及《海峡两岸茶叶交流协会》在2021年所发布的现制奶茶团标中对现配奶茶感官要求、理化指标、微生物指标和污染物限量做了如下规定，仅供参考：
《福建省连锁经营协会》：
《海峡两岸茶叶交流协会》：
所以，很多情况下，我们的监管还不能百分百做到监督，大家也就先看看当地食品药品监督机构发出的公告吧。
四、代糖、植物基、燃爆菌，你怎么看？目前市面上新式奶茶为了迎合年轻一代对健康的需求，也做了微创新，比如代糖、植物基、比如燃爆菌。
代糖：
它确实可以让人减少能量摄入，相比蔗糖等，升糖指数更低，我觉得已经相当健康了，但是对于其是否能起到预防慢性病的作用，证据目前还是缺乏的。而且大量食用，可能引起腹泻。
燕麦奶：
① 素食主义者。
如果你是素食主义者，燕麦奶作为提供膳食纤维和钙的固体饮料，还是可以尝试的；
不过我还是觉得大豆制品更好一些，如果不过滤掉大豆中的滤渣，其蛋白质、膳食纤维等都是杠杠的。
② 对牛奶、大豆、坚果等蛋白过敏。
我看到不管是作为咖啡伴侣还是直接饮用的饮品，这类产品的 宣传单页上面都写的是适合乳糖不耐受人群；
但是吧，乳糖不耐受人群完全可以喝舒化奶或者酸奶，也没有必要非得降低对营养素的追求退而求其次选择这个吧啊，况且价格也不低。
我觉得它更适合对牛奶、大豆、坚果蛋白过敏的人群，注意这是两个不同的概念。
③ 倡导环境保护的人。
植物基食物最大的好处是环保，相比食物链较顶端的动物制品，生产燕麦奶的室温气体排放量比生产牛奶的低很多，对水和土地资源的消耗也相对少很多，如果你是个很重视环保的人，也可以喝这个呀。
燃爆菌：
主打减少热量吸收、改善肠道健康，辅助消化。但是研究也表明，研究表明每天摄入100亿计量的益生菌在肠道定植上才有效。
如果能回答燃爆菌的种类（乳酸菌和双歧杆菌）、数量、是否活菌，并且很高调的挂在门店前或详情页，说明应该还不错。
好了，希望今天的科普能够为没有喝到秋天第一杯奶茶的你找到一些心理平衡感，哈哈。
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