近日，湖南民族学院院长助理姜宗福和美食家周栗研商，提出了“谐音”“非保护动植物替代”“湘味”“意境”“美器”等原则，绞尽脑汁，用《岳阳楼记》原文开发出了77道美味佳肴。后来岳阳本土歌手谭圳做了尝试，却并不太成功。2020年1月26日，央视《经典咏流传》第三季推出由康辉、撒贝宁、朱广权、尼格买提·热合曼集体演唱的《岳阳楼记》原文歌曲，歌曲一经推出，得到广大电视观众的好评。但由于歌曲演唱难度较大，并未传唱流行。
近日，湖南民族学院院长助理姜宗福和美食家周栗研商，提出了“谐音”“非保护动植物替代”“湘味”“意境”“美器”等原则，绞尽脑汁，用《岳阳楼记》原文开发出了77道美味佳肴。让我们赶紧来看看吧→
把《岳阳楼记》做成一桌菜
姜宗福
《岳阳楼记》是岳阳文旅产业的灵魂，做活《岳阳楼记》这篇大文章，关系到岳阳千亿文旅产业的兴旺。早在2019年我就冒出了一个想法，能不能打破传统，加入rap等现代元素，插入巴陵戏唱腔，用《岳阳楼记》原文创作一首歌曲，宣传岳阳旅游。后来岳阳本土歌手谭圳做了尝试，却并不太成功。2020年1月26日，央视《经典咏流传》第三季推出由康辉、撒贝宁、朱广权、尼格买提·热合曼集体演唱的《岳阳楼记》原文歌曲，歌曲一经推出，得到广大电视观众的好评。但由于歌曲演唱难度较大，并未传唱流行。那一年新冠肆虐，被迫长时间居家隔离，我开始埋头研究《诗经》。在和好友周栗聊天的过程中得到启发，用《诗经》里的动植物作为食材，研发堪比满汉全席的《诗经宴》，品诗读经尝美食，堪称一绝。《美味诗经》三卷本杀青以后，突发奇想，何不将《岳阳楼记》整成一桌菜，让千古雄文与中国美食传统文化跨界结合，让大美岳阳借名文美食之船扬帆出海?
- 周栗亲自操刀 -
真是一个奇妙的创意!但要将这个创意变成作品何其困难：每道菜的菜名必须是《岳阳楼记》全文，一个字不能多，一个字也不能少;食材必须与《岳阳楼记》原文密切相关;野生动物、珍贵植物严禁食用，必须规避;菜品必须体现湖湘文化及岳阳本土特色，不能出现所谓的“黑暗料理”;要整体体现以民为本、先忧后乐、团结求索的岳阳精神……带着这些难题，我和美食家周栗研商，提出了“谐音”“非保护动植物替代”“湘味”“意境”“美器”等原则，绞尽脑汁，用《岳阳楼记》原文开发出了77道美味佳肴。擅长主厨的周栗先生亲自操刀，反复实验，又邀请本土大厨、美食专家试菜，终获成功。
《嗟乎》
芥末豆腐。
注：取芥、腐谐音。
《何哉》
清炒莲子。
注：取荷崽谐音(荷崽即莲子)。
《吾谁与归》
乌鸡、水鱼炖桂圆。
注：取乌、水、鱼、桂谐音。
《吞长江》
姜辣豚(猪)肠。
注：取豚、肠、姜谐音。
《噫！》
薏米粥。
注：取薏谐音。
《岳阳楼记》全系菜谱
《岳阳楼记》
第一道菜：《岳阳楼记》
月季花瓣装饰，羊(肉)、芦(笋)、鲫(鱼)炖汤。
注：取月、羊、芦、鲫谐音。
第二道菜：《庆历四年春》
(腌)芹菜、栗子、(腌)四季豆、莲米、(腌)春笋。(凉碟拼盘)
注：取芹、栗、四、莲、春谐音。
第三道菜：《滕子京谪守巴陵郡》
红薯藤、紫甘蓝、京白梨、蜇丝、瘦肉丸、巴陵菌。(瘦肉丸火锅及配菜)
注：取藤、紫、京、蜇、瘦、巴陵菌谐音。
第四道菜：《越明年》
油炸蚏(小螃蟹)、茗(茶叶)、鲢鱼丸子。
注：取蚏、茗、鲢谐音。
把《岳阳楼记》做成一桌菜
第五道菜：《政通人和》
甑蒸荷香糯排骨，桶装杏仁核桃仁。
注：取甑、桶、仁、荷谐音。
第六道菜：《百废具兴》
百合、猪肺、橘皮、猪心汤。
注：取百、肺、橘、心谐音。
第七道菜：《乃重修岳阳楼》
牛奶、虫草、鮴(大头鱼鱼片)熬粥，装入蒸熟的南瓜岳阳楼雕塑盅内。(鲜奶虫草鮴鱼片岳阳楼南瓜盅)
注：取奶、虫、鮴、岳阳楼谐音。
第八道菜：《增其旧制》
榛子、(黄)芪、(斑)鸠(家鸽替代)、彘(猪肉)炖汤。
注：取榛、芪、鸠、彘谐音。
第九道菜：《刻唐贤今人诗赋于其上》
唐诗糖画帆，刻“昔闻洞庭水，今上岳阳楼。吴楚东南坼，乾坤日夜浮。”
帆插在豆腐(杜甫)之上。豆腐上用葱叶拼字：“四面湖山归眼底，万家忧乐到心头。”
第十道菜：《属予作文以记之》
茱萸、胙(猪)肉、芠草(艾)、薏米、鸡肉、灵芝羹。
注：取茱萸、胙、芠、薏、鸡、芝谐音。
第十一道菜：《予观夫巴陵胜状》
(鲇)鱼炖豆腐，盛装于管(竹筒)内。竹筒上刻“巴陵胜状”。(竹筒鲇鱼炖豆腐)
注：取鱼、管、腐谐音。
第十二道菜：《在洞庭一湖》
古帆船载洞庭春茶一壶。壶上刻“洞庭”二字。
注：取载、壶谐音。
第十三道菜：《衔远山》
咸肉、远志、山药煮汤。
注：取咸、远、山谐音。
第十四道菜：《吞长江》
姜辣豚(猪)肠。
注：取豚、肠、姜谐音。
第十五道菜：《浩浩汤汤》
碳烤生蚝，置于桑叶之上，一片桑叶一只蚝。
注：取蚝、蚝、桑、桑谐音。
第十六道菜：《横无际涯》
卤鸡爪、鸭掌，蘅芜(香草)装饰。
注：取蘅芜、鸡、鸭谐音。
第十七道菜：《朝晖夕阴》
锡纸包裹茴香狣(壮狗)肉，盖“朝晖夕阴”印。
注：取狣、茴、锡、印谐音。
第十八道菜：《气象万千》
鳍(鱼翅)、橡子、豌豆、芡实粥。
注：取鳍、橡、豌、芡谐音。
第十九道菜：《此则岳阳楼之大观也》
赤豆、鹧鸪(鸽子替代)、灵芝、椰肉羹;食器：岳阳楼图案大砂罐。
注：取赤、鹧、芝、岳阳楼大罐、椰谐音。
第二十道菜：《前人之述备矣》
芡实、果仁、芝麻片、红薯片、苝(野藠头)、饴糖。(甜点拼盘)
注：取芡、仁、芝、薯、苝、饴谐音。
第二十一道菜：《然则北通巫峡》
孜然、扇贝、鲖(蟹)、乌鳢、虾。将孜然洒在笮(竹垫)上烤熟的扇贝、鲖(蟹)、乌鳢(黑鱼片)和虾上。
注：取孜、笮、贝、鲖、乌、虾谐音。
第二十二道菜：《南极潇湘》
萧(藜蒿)炒腊牛腩、腊鸡肫、鲞(腊鱼)。
注：取腩、鸡、萧、鲞谐音。
第二十三道菜：《迁客骚人》
葥(车前草)、虾壳(虾皮)、红苕、杏仁粥。
注：取葥、壳、苕、仁谐音。
第二十四道菜：《多会于此》
清蒸剁辣椒、鮰鱼、芋头、豆豉。
注：取剁、鮰、芋、豉谐音。
第二十五道菜：《览物之情》
油炸乌鱼片、青鱼片，撒上芝麻，南瓜片装饰。
注：取南、乌、芝、青谐音。
第二十六道菜：《得无异乎》
德州乌鸡、薏米、(石)斛汤。
注：取德、乌、薏、斛谐音。
第二十七道菜：《若夫淫雨霏霏》
箬(笋皮)丝、胡萝卜丝、菲(白萝卜)丝炒银鱼。
注：取箬、胡、银、鱼、菲、菲谐音。
第二十八道菜：《连月不开》
将莲蓉月饼、餢飳(用发酵后的面做的饼)置于装饰用铠甲之上。
注：取莲、月、餢、铠谐音。
第二十九道菜：《阴风怒号》
凉拌茵(陈)、葑(茭白);鹿肉炒藜蒿。
注：取茵、葑、鹿、蒿谐音。
第三十道菜：《浊浪排空》
用南瓜汁和南瓜做成浊浪，将空心菜梗做成竹排，将排骨放在空心菜排筏之上。
第三十一道菜：《日星隐曜》
油炸杏鲍菇、油炸银针、油炸腰果，向日葵装饰。
注：取日、杏、银、腰谐音。
第三十二道菜：《山岳潜形》
山药炒杏鲍菇。岳州扇、铜钱草插花装饰。
注：取山、岳、钱、杏谐音。
第三十三道菜：《商旅不行》
桑葚、绿豆、杏仁布丁。
注：取桑、绿、布、杏谐音。
第三十四道菜：《樯倾楫摧》
青椒，鸡头米(芡实)炒锤鳝。蔷薇装饰。
注：取蔷、青、鸡、锤谐音。
第三十五道菜：《薄暮冥冥》
油炸薄馍(馒头片)。茗(茶)叶装饰。
注：取薄馍、茗茗谐音。
第三十六道菜：《虎啸猿啼》
第三十七道菜：《登斯楼也》
灯心草、肉丝、露松、椰汁粥。
注：取灯、丝、露、椰谐音。
第三十八道菜：《则有去国怀乡》
甘蔗、柚子、火龙果、淮山、香瓜(水果拼盘)，芙蕖(荷花)装饰。
注：取蔗、柚、蕖、果、淮、香谐音。
第三十九道菜：《忧谗畏讥》
炸鱿鱼、蚕蛹，卤猪胃，卤鸡。
注：取鱿、蚕、胃、鸡谐音。
第四十道菜：《满目萧然》
萧(艾)叶熏烤鳗鱼、目鱼;油炸蝻(蝗的幼虫，油炸)。
注：取鳗、目、萧、蝻谐音。
第四十一道菜：《感极而悲者矣》
牛肝菌炒里脊肉;木耳炒干贝;蜇皮拌地衣。
注：取肝、脊、耳、贝、蜇、衣谐音。
第四十二道菜：《至若春和景明》
芝麻、糯米、春笋、核桃、菁(韭菜花)、茗(嫩茶叶)馅料卷。
注：取芝、糯、春、核、菁、茗谐音。
第四十三道菜：《波澜不惊》
菠萝、蓝莓、补肾果(掉藤果)、京白梨(水果拼盘)
注：取菠、蓝、补、京谐音。
第四十四道菜：《上下天光》
卤小龙虾、卤田螺、卤胱(卤猪小肚)，桑叶上摆放。
注：取桑、虾、田、胱谐音。
第四十五道菜：《一碧万顷》
芹菜炒三卤(卤猪胰、卤猪鼻、卤猪脘)。
注：取胰、鼻、脘(猪肚)、芹谐音。
第四十六道菜：《沙鸥翔集》
藕、香菜、鸡头米沙拉。
注：取沙、藕、香、鸡谐音。
第四十七道菜：《锦鳞游泳》
锦鸡(公鸡替代)、鱼鳞、鱿鱼、蚕蛹油炸拼盘。
注：取锦、鳞、鱿、蛹谐音。
第四十八道菜：《岸芷汀兰》
白芷卤鹌鹑，配汀(小岛)上幽兰小景。
第四十九道菜：《郁郁青青》
清蒸鱼芋，青葱添香。
注：取鱼、芋、青、清谐音。
第五十道菜：《而或长烟一空》
鸸鹋(鸵鸟肉替代)刺身，干冰白烟(雾)腾空。
第五十一道菜：《皓月千里》
荷包蛋、千层皮、鲤鱼汤锅。
注：取荷包蛋皓月之形，取千、鲤谐音。
第五十二道菜：《浮光跃金》
金箔(锡纸)千层豆腐。
注：取腐谐音。
第五十三道菜：《静影沉璧》
菁(韭菜花)、陈皮炒膺(鸡胸)肉，璧玉盘装饰。
注：取菁、膺、陈、璧谐音。
第五十四道菜：《渔歌互答》
油炸鱼、卤鸽子拼盘。
注：取鱼、互搭谐音。
第五十五道菜：《此乐何极》
荷叶鸡茈(荸荠)盖码饹(面条)。
注：取茈、饹、荷、鸡谐音。
第五十六道菜：《登斯楼也》
椰汁豕(猪)肉，簦(伞)装饰。
注：取簦、豕、肉、椰谐音。
第五十七道菜：《则有心旷神怡》
卤鹧鸪(鸽子替代)、烤鱿鱼、腊猪心、腊猪肾、腊猪胰，筐(装)。
注：取鹧、鱿、心、筐、肾、胰谐音。
第五十八道菜：《宠辱偕忘》
葱、鹿、桔梗、王莲果煲。
注：取葱、鹿、桔、王谐音。
第五十九道菜：《把酒临风》
蜂蜜、料酒烤鲅鱼烤鲅鱼。
注：取鲅、酒、淋、蜂谐音。
第六十道菜：《其喜洋洋者矣》
枸杞、西红柿、羊肉、甘蔗、薏米。(枸杞、西红柿、甘蔗、薏米炖羊肉)
注：取杞、西、羊、蔗、薏谐音。
第六十一道菜：《嗟夫》
芥末豆腐。
注：取芥、腐谐音。
第六十二道菜：予尝求古仁人之心》
鱼、桑葚 、梂(栎子豆腐)、金针菇、荏(紫苏)、棯果(红枣)、灵芝、杏鲍菇。(洞庭养生鱼火锅)
注：取鱼、桑 、梂、菇、荏、棯、芝、杏谐音。
第六十三道菜：《或异二者之为》
藿(豌豆叶)、折耳根(一碟两装，凉拌)
注：取藿、折谐音。
第六十四道菜：《何哉》
清炒莲子。
注：取荷崽谐音(荷崽即莲子)。
第六十五道菜《不以物喜》
溪水炖芣(车前草)、薏米、乌鸡。
注：取芣、薏、乌、溪谐音。
第六十六道菜：《不以己悲》
芣(车前草)、薏米、鸡肉、扇贝粥。
注：取芣、薏、鸡、贝谐音。
第六十七道菜：《居庙堂之高则忧其民》
菊花糕、豆苗糕、棠梨糕、芝麻糕、蔗糖糕、柚子糕、枸杞糕、香茗糕(抹茶蛋糕)
注：取菊、苗、棠、芝、糕、蔗、柚、杞、茗谐音。
第六十八道菜：《处江湖之远则忧其君》
畜骨(猪筒子骨)、生姜、湖藕、灵芝、远志、甘蔗、鱿鱼、枸杞、菌火锅。
注：取畜、姜、湖、芝、远、蔗、鱿、杞、菌谐音。
第六十九道菜：《是进亦忧退亦忧》
豕(猪肉)、颈(鸭脖)、翼(鸡翅)、鱿鱼、鸡腿、翼(鸭翅)、柚子(烤猪肉串、鸭脖、鸡翅、鱿鱼、鸡腿、鸭翅、柚子装饰)
注：取豕、颈、翼、鱿、腿、翼、柚谐音。
第七十道菜：《然则何时而乐耶》
橪(枣)、鹧鸪菜、荷花(装饰)、石斑鱼、银耳、艻(香菜)叶
注：取橪、鹧、荷、石、耳、艻、叶谐音。
第七十一道菜：《其必曰》
枸杞炖鲾，月季花装饰。
注：取杞、鲾、月谐音。
第七十二道菜：《先天下之忧而忧》
鱼、羊、天冬、河虾、灵芝、油菜、木耳、油豆腐火锅。
注：取鲜(鱼、羊为鲜)、天、虾、芝、油、耳、油谐音。
第七十三道菜：《后天下之乐而乐乎》
猴头菇、天冬、夏草、灵芝、艻(香菜)、银耳、石斛养生汤。
注：取猴、天、夏、芝、罗、耳、艻、斛谐音。
第七十四道菜：《噫!》
薏米粥。
注：取薏谐音。
第七十五道菜：《微斯人》
薇菜、石榴、虾仁羹。
注：取薇、石、仁谐音。
第七十六道菜：《吾谁与归》。
乌鸡、水鱼炖桂圆。
注：取乌、水、鱼、桂谐音。
第七十七道菜：《时六年九月十五日》
石榴、莲米、酒酿、月季花瓣、柿子、乌豆、银耳羹。
注：取石、榴、莲、酒、月、柿、乌、耳谐音。
主食:饭中腌(腌肉米饭、腌肉粽)
看完这七十七道菜谱
是不是忍不住拍案叫绝
你最想吃哪一道？
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作者：姜宗福
图片收集：唐忠明
