海蜇海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。海蜇通常分为海蜇头、海蜇皮，分开来卖，两者各有选购技巧。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，没有红衣、红斑和泥沙，以没有腥臭味的为好。将海蜇皮揉开来摸摸，质地坚韧的为佳。海肠海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。
贝类
常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。
清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。
蛤蜊
扇贝
购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。
反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。
蛏子
买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。
然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。
再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。
吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
带子
带子，北方称鲜贝。挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜的带子味道才鲜美。
煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。
细粒的带子煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两分钟。
生蚝
螃蟹
1.放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。
2.放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。
虾
在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。
新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。
海蜇
海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。
凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。
一般市售的海蜇都是已经过脱水处理的，可放心食用。
不过买回来还是需要再清洗处理过才能食用，清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。
海蜇通常分为海蜇头、海蜇皮， 分开来卖，两者各有选购技巧。挑选海蜇头时，可将海蜇头拿起来捏捏，如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。
其次是看看颜色，凡是变质的海蜇头都有腥臭味，而且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当呈红棕色，有光泽，没有异味和脓样液体。
优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，没有红衣、红斑和泥沙，以没有腥臭味的为好。将海蜇皮揉开来摸摸，质地坚韧的为佳。
墨鱼
墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。
鱿鱼
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。
目前市场看到的鱿鱼有两种：
一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”；
一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
三步清理鱿鱼
鱼类
常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、海鲈鱼等。
海肠
海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。
【韭菜海肠】
,
