青红椒切丁，香葱切小圈，打两个鸡蛋并搅散，把洋葱切成小丁，食材可根据自家人数稍作调整。拌均匀后即可开吃。没有肉的早餐，但要保证有蛋还要有奶，为身体补充蛋白质以满足身体所需。
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
我的先生是个面条控，我和他刚好相反，以前的我很不喜欢吃面条，后来因为经常给他做面条，自己手工擀制加上特制拌料、汤卤，跟着吃慢慢喜欢上了，今天的早餐主食是我先生亲点的鸡蛋拌荞麦面，酱香味浓的拌料搭配手擀荞麦面，粗细粮结合，更营养更饱腹。
【食材明细】
面团：高筋面粉、荞麦粉、盐、凉水、
配料：鸡蛋、洋葱、青红椒、香葱。
调味料：油、生抽、老抽、豆瓣酱。
【做法】
荞麦粉是我自己现磨的，可以提前把荞麦仁清洗干净后控干水分，晾干透再放打粉机里磨成粉，荞麦仁一定要干透了，否则磨出来的粉不细腻还易成团。
碗中加适量高筋面粉，少许荞麦粉，高筋面粉和荞麦粉的比例是5:1，加约1克食盐可增加面团的韧性和筋度，准备适量的凉水，用凉水和面可使面团足够硬，但揉起来较费力。
先把碗里的食材拌均匀，再少量多次的边加水、边打湿面粉，直到无干面粉呈小面絮状，上手揉成较硬的面团，做面条的面团一定要足够硬，这样做出来的面条根根分明、爽滑又劲道，反扣一个碟子，醒面20至30分钟分钟。
醒面的时间我们来做鸡蛋卤。
碗中加两小勺生抽、大半勺老抽、一勺豆瓣酱，加少许开水，使豆瓣酱化开，因为调味料和豆瓣酱都有咸味，别再加盐了，调味料的量可根据自家调味料的咸度稍作调整，提前把料汁调好，操作更方便。
青红椒切丁，香葱切小圈，打两个鸡蛋并搅散，把洋葱切成小丁，食材可根据自家人数稍作调整。
1.热锅凉油，倒入鸡蛋液炒熟并划成小块盛出备用。
2.锅里再倒少许油，倒入洋葱，不停地翻炒出香味。
3.倒入调好的料汁，翻拌均匀。
4.倒入鸡蛋、青红椒、香葱。
5.小火煮约两分钟盛出备用。
1.这时候面醒得差不多了，取出面团反复揉面至面团光滑。
2.卷起来擀，边擀面、边少量多次地补点干面粉，可防止粘黏，擀成约1毫米厚度的大薄面片。
3.叠成宽长条。
4.切成自己喜欢的宽度。
5.先把最上面一层翻开。
6.再拿起来抖动面条，面条很轻松就能松散开来。
锅里加足量水，烧至鼓大泡时再下入面条，再次煮开后倒小半碗凉水，再次煮至面条全部漂起、无硬心，煮的时间要根据面条的宽度厚度稍作调整，面条不要煮太长时间，否则影响口感。
捞出控水，并迅速投凉纯净水，利用热胀冷缩的原理可使面条更加紧实、Q弹又爽滑。
把做好的鸡蛋卤铺在面条上。
拌均匀后即可开吃。
不沾黏、不成坨，根根分明、食材多样营养全面。
【Allie碎碎念】
1.面条好吃的关键总结起来就是两点，一是面条要劲道爽滑，二是拌料、汤料的调制。
2.面条筋道爽滑的技巧是用高筋面粉再加点盐，面团一定要足够硬，煮好的面条要过凉水。
3.今天做的是拌面，用文中配方做出来的拌料不仅酱香味浓、爽滑劲道，最重要的是一点都不油腻，早起没有胃口也能吃一碗。
4.高筋面粉也可以换成普通中筋面粉，但中筋面粉不及高精粉的筋性大，做出来的面条劲道度略次些，荞麦粉还可以换成玉米粉，多少加一点吧，因高筋面粉营养太单一了，且升血糖指数较快、饱腹感较差，加点杂粮面一点不影响口感，还能增加膳食纤维、增加饱腹感。
5.我特别喜欢荞麦面粉，因为荞麦面粉不仅含有蛋白质、多种维生素、膳食纤维还含有多种矿物质，荞麦面粉含有的烟酸和芦丁对促进代谢、调节血脂、软化血管等都有帮助，是一个很好的营养保健食材，我喜欢自己用荞麦粒磨粉，无添加剂，吃的更放心吧，缺点是自己磨的没有卖的荞麦粉更细腻。
【炒苋菜】
水开后倒入苋菜焯水约20秒捞出控水。
另起锅，倒入少许油，倒入葱花炒出香味，还可以加点蒜泥一起炒出香味，倒入苋菜，加点盐翻拌至入味均匀即可。
【Allie碎碎念】
1.苋菜含有较多草酸，草酸不仅会影响人体对钙的吸收还有涩味，焯水后可去除大部分草酸且口感更加滑嫩鲜美，但要注意，焯水时间不宜长，否则再炒后软烂、口感不好。
2.苋菜用猪油加葱蒜炒香后，再下入苋菜翻炒，又是一种滋味，这种做法是我们这里比较常见的做法，喜欢吃猪油的朋友可以试一试。
3.苋菜含有多种维生素和矿物质，有促进发育、增强体质等功效。
【纯牛奶】
没有肉的早餐，但要保证有蛋还要有奶，为身体补充蛋白质以满足身体所需。
【混合果干】
食材多样，营养素更加全面，注意要细细嚼碎了再吞咽，更利于营养素的吸收。
【奇异果、葡萄】
一个奇异果一分为二，葡萄皮用食用小苏打搓洗再冲洗干净后对半切开，摆一圈，紫色葡萄含有丰富的铁、花青素等多种营养素，有补气血、健胃消食、延缓衰老等功效，搭配富含维生素C的奇异果，维生素C可以促进铁的吸收还能美白肌肤、增强免疫力，完美搭配，女士们可以常吃。
不爱吃面条的我和先生一样成了面条控，自己做的面条干净卫生，营养又健康，爱吃面条的朋友一定要试一试。
我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
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