近来，多家媒体报道的有关食用海虹而引发中毒的事件。海虹的产量大，新鲜海虹不易保存，可以把海虹肉晒干。如果藻类由于赤潮等原因产生了毒素，而且海虹等贝类通过滤食过程将毒素摄入体内，当人们吃了含有毒素的海虹等贝类后，就会引起中毒。同时，要加以注意和防范：在贝类中毒高风险期，建议不吃或少吃海虹。食用海虹等贝类后出现恶心、呕吐、腹泻和腹部绞痛、四肢肌肉麻痹等症状，立即去医院就诊。
近来，多家媒体报道的有关食用海虹而引发中毒的事件。这事不是谣言，是真的，据报道，秦皇岛已经出现相关病例。这对酷爱吃海虹的人们，当然包括我，是个不小的打击。
△来源：河北新闻网
大家不禁要问，到底还能不能愉快地吃海虹啦？
海虹学名叫做贻贝，也叫青口，是一种双壳类软体动物。海虹的形状呈楔形，前端尖而细，后端宽而圆，一般长6～8厘米。海虹外壳的颜色是黑褐色，生活在海滨岩石上。在我国海虹主要分布在黄海、渤海和东海沿岸。
海虹属于大众化的海鲜食品，味道鲜美、做法简便。最简单的食用方法就是蒸或者煮，然后食之。海虹本身就带有咸味，蒸煮时不需要再添加其他的调味品。
熟了之后，新鲜的海虹会自动开口。你需要做的就是把海虹肉放在口中，把壳拉下，然后再吃下一个海虹，就是不停地吃，……，不一会儿就吃的心满、意足、肚饱。
也可以把海虹肉剥下来和其他青菜混炒，但口感、味道都不如直接吃来的豪放、过瘾。海虹的产量大，新鲜海虹不易保存，可以把海虹肉晒干。晒干后的海虹肉有个奇怪的名称，不叫海虹干，而是叫做淡菜。
吃海虹可能引起中毒不是海虹本身的原因，而是由于海虹吃了含有毒素的藻类，并且在海虹内蓄积的毒素造成的。
海虹生长也需要吃食物，海虹的主要食物是藻类。如果藻类没有产生毒素，海虹也就不会含有毒素，人们吃了海虹等贝类也不会引起中毒。如果藻类由于赤潮等原因产生了毒素，而且海虹等贝类通过滤食过程将毒素摄入体内，当人们吃了含有毒素的海虹等贝类后，就会引起中毒。“贝类毒素”是由藻类产生的，这些毒素对贝类并不产生毒害作用，但对人类有毒性作用。
研究表明，不同藻类产生的贝类毒素有多种，包括麻痹性贝类毒素（PSP）、腹泻性贝类毒素（DSP）、神经性贝类毒素（NSP）、记忆丧失性贝类毒素（ASP）和雪卡毒素等。其中，PSP是危害最严重的一类。
麻痹性贝类毒素（PSP）是一类对神经肌肉具有麻痹作用的物质，主要作用机理是阻断人体内细胞的钠离子通道，造成神经系统传输障碍，从而产生麻痹作用。发生PSP中毒，轻者出现口唇麻木和刺痛感，进而出现四肢肌肉麻痹、头痛恶心、流口水、发烧、起疹子等。严重的会导致呼吸肌麻痹，甚至死亡。
还能愉快地吃海虹吗？结合这几年我国沿海城市海虹等贝类毒素中毒发生的情况，海虹等贝类毒素中毒的风险在4—5月比较高，要留意食品安全相关部门发出的预警通知并遵照执行。同时，要加以注意和防范：
- 在贝类中毒高风险期，建议不吃或少吃海虹。
- 到正规商超、市场购买贝类等海鲜，注意其新鲜度。
- 适量吃，不宜天天吃、大量吃。
- 吃前要认真清洗，蒸熟煮透后再吃。
- 食用海虹等贝类后出现恶心、呕吐、腹泻和腹部绞痛、四肢肌肉麻痹等症状，立即去医院就诊。
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马冠生博士· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
