原料：钉螺400克，酸菜100克，青椒块、红椒块各10克，葱末、姜末、野山椒末各15克，蒜末5克，香菜2克。
酸菜钉螺煲
钉螺最常见的烹调方法就是白灼。但这道菜在烹调时，加入了酸菜进行煮制，酸爽的味道更容易打动食客。
原料：钉螺400克，酸菜100克，青椒块、红椒块各10克，葱末、姜末、野山椒末各15克，蒜末5克，香菜2克。
调料：
A料(盐、味精、美极鲜味汁、鸡精、一品鲜酱油各3克)
熟猪油80克，老酒10克，白糖、味精各2克。
做法：
1、钉螺放入清水中饿养一两天，捞出用剪子剪掉“屁股”;酸菜切成大块。
2、锅内放入熟猪油50克，烧至七成热时，放入葱末、姜末各5克爆香，下入酸菜，中火翻炒均匀，用白糖和味精调味。
3、锅内放入剩余的熟猪油，烧至七成热时，放入野山椒末、蒜末、剩余的葱末和姜末煸炒出香味。
4、倒入酸菜、清水250克，大火烧开，用A料、老酒调味，放入钉螺，大火烧30秒钟，撒入青椒块、红椒块，出锅装盘，撒上香菜点缀即可。
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第三步，将剁好的鲶鱼块放入碗中，加入少许料酒，盐，葱段，姜片，抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要目的是去除鱼肉的腥味。第五步，另起锅，倒入少许食用油，油温烧制五成热时，下入葱段，姜片，蒜片爆出香味，然后再下入适量的豆瓣酱炒香炒出红油，接着下入煎制好的鱼段，烹少许料酒去腥。
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