※今日研究课题※榄菜肉末四季豆橄榄菜，作为广东潮汕地区的风味酱菜，有着清香不齁、咸鲜够味的特点，用它入菜或炒饭，食欲大开，细细咀嚼，齿尖留香，别有一番滋味。这道榄菜肉末四季豆，入口先是感受到四季豆的爽脆清甜，随后慢慢透出橄榄菜的咸鲜，最后回味有些许的辣味。配料炒香后，倒入四季豆段，不停翻炒。炒至四季豆变色后，倒入炒过的肉末、橄榄菜和蒜蓉辣椒酱。
用最简单的话语、最严苛的数字，
解决那些最不起眼的家常菜！
※ 今日研究课题 ※
榄菜肉末四季豆
橄榄菜，作为广东潮汕地区的风味酱菜，有着清香不齁、咸鲜够味的特点，用它入菜或炒饭，食欲大开，细细咀嚼，齿尖留香，别有一番滋味。
“虽然长得黑 但下饭请选它”
只要由酱菜担当主要调味的经典下饭菜，“肉 酱菜 配菜” ，全部切碎炒在一起，那绝对是神仙组合！
这道榄菜肉末四季豆，入口先是感受到四季豆的爽脆清甜，随后慢慢透出橄榄菜的咸鲜，最后回味有些许的辣味。
优秀的榄菜肉末四季豆，
必须满足以下三点：
1
色泽
清爽翠绿
2
四季豆
爽脆回甜
3
口味
咸鲜爽脆
今天，淘最厨房请到了文兴酒家的厨师长卢扬林，把店内的这道榄菜肉末四季豆的家庭版教给大家。
卢扬林
文兴酒家厨师长
在调味翻炒前，把四季豆焯水改成煸炒，让其更为脆嫩清甜；而且调味时加入些许辣椒酱，让人更欲罢不能……
“只要这样做，保准你家米缸全遭殃！”
翻炒到位，让你每次多吃两碗饭！
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
「 食材准备 」
/ 食材 / : 400g 四季豆、100g 肉末、30g 瓶装橄榄菜、1个 美人椒
「 制作过程 」
01. 处理食材
将洗净的四季豆，去蒂去筋后切成小段；
美人椒改刀切片，装盘备用。
四季豆切成均匀小段
在烹饪时更易入味
正确示范如下▼
热锅，开小火，锅内加1调羹（15ml）油和肉末，翻炒。
随后倒入1调羹（15ml）料酒，炒至肉末变色即可出锅，备用。
正确示范如下▼
02. 煸炒调味
开小火，在热锅中加入1调羹（15ml）油，直接倒入蒜片、美人椒片和蒜段，煸炒。
为什么你家四季豆不够味？
那是煸炒没到位！
四季豆里含有皂素，一般会提前焯水；但卢大厨把它煸炒到位，更为清香！
配料炒香后，倒入四季豆段，不停翻炒。
正确示范如下▼
一定要煸炒到四季豆变色，这样口感才爽脆回甜、后续更易入味！
炒至四季豆变色后，倒入炒过的肉末、橄榄菜和（10g）蒜蓉辣椒酱。
炒匀后，加入0.5茶匙（3g）盐和0.5茶匙（3g）蚝油，调味提鲜。
炒匀后，最后淋上0.5调羹（7.5ml）油，简单翻炒，即可出锅装盘。
出锅前淋油，可让菜色更为诱人
用橄榄菜做配菜，只需简单翻炒就能享受家常美味。有它来拌米饭，能吃一大碗！！！
来，张嘴~ 小编喂你吃！
你们还想学什么菜？
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