烤这种烹饪方法是将腌渍入味或加工处理好的原料放入烤具内部，利用电、煤、柴草、木炭、可燃气体、太阳能等产生的辐射热，使原料成熟。伏羲把晒过的野麻杆搓成绳，然后再用细绳编织成网，教人们如何捕鱼。后来，伏羲就取来天火，教人们如何用火将鸟儿和鱼儿烤熟。后来，人们还把伏羲称为“庖牺”，以纪念他的伟大。
烤这种烹饪方法是将腌渍入味或加工处理好的原料放入烤具内部，利用电、煤、柴草、木炭、可燃气体、太阳能等产生的辐射热，使原料成熟。在烤制的过程中通常不再进行调味，因为是在烤前先对原料进行码味处理，或者是在原料烤制成熟后配合调味品食用。烤这种烹饪方法的特点是原料在经过烘烤后，会使其表层的水分散失蒸发，使原料出现焦香的滋味和松脆的表面。可以说，最古老的烹饪方法就是烤，因为自从人类发明了火，知道吃熟的食物开始，野火烤食就是最先使用的方法。演变至今，烤已经有了重大改变，除了烤之外，更重要的是调料和调味方法的使用，使口味发生了改变。
烤的种类有很多：第一种是挂火烤，这种方法是将加工好的原料挂在大型烤炉内，利用明火燃烧产生的辐射热，将原料加热成熟；第二种是焖炉烤，这种方法是将处理好的原料放置在焖炉中，利用炉壁产生的辐射热将原料烤制成熟；第三种是烤盘烤，这是将加工好的原料先装入烤盘，然后再放入蓄热炉内，利用高温气体密封加热使原料成熟的技法；第四种是叉烤，这种方法是用叉子将抹了糖浆的原料或腌渍喂味的原料叉住，放在明火炉具上，再不断地翻动叉子，通过调整原料与火的远近距离，使原料成熟的技法；第五种是串烤，这是将小块原料分别穿在细长的钎子上，然后把钎子放在明火上转动，在短时间内使其加热烤制成熟的方法；第六种是网夹烤，这是将加工好的原料放在铁网内夹住，再将其放入烤炉内用暗火或在明火上翻烤，从而将原料烤制成熟的技法；第七种是炙烤，这是将腌渍喂味的原料放在烤热的炙子上，或用炙子缝隙窜出的旺火苗将原料加热成菜的技法；第八种是铁锅烤，这是对铁锅锅底进行加热，使其烧红，与此同时使原料成熟的技法。
趣闻小知识：烧烤文化的起源
现代人热衷烧烤，但很少有人知道烧烤第一人是伏羲。伏羲作为我国的“三皇之首”，早在《三字经》中就有记载：“自羲农，至黄帝，号三皇，居上世。”在远古时代，自然资源非常丰富：河里、湖泊里、海里有很多鱼，天空中有很多鸟，地上有很多兽类，但是人们却不会捕捉。人们只是手提一根树枝在水边等着，看着鱼游过来就打一下，这种方法只能捕到几条鱼。伏羲把晒过的野麻杆搓成绳，然后再用细绳编织成网，教人们如何捕鱼。但是生鸟、生鱼吃起来的味道很不好，有人吃了还会闹肚子。后来，伏羲就取来天火，教人们如何用火将鸟儿和鱼儿烤熟。从此以后，人们就吃上了香喷喷的烤肉，人的身体也更加的健康了。后来，人们还把伏羲称为“庖牺”，以纪念他的伟大。
