烤这种烹饪方法是将腌渍入味或加工处理好的原料放入烤具内部,利用电、煤、柴草、木炭、可燃气体、太阳能等产生的辐射热,使原料成熟。伏羲把晒过的野麻杆搓成绳,然后再用细绳编织成网,教人们如何捕鱼。后来,伏羲就取来天火,教人们如何用火将鸟儿和鱼儿烤熟。后来,人们还把伏羲称为“庖牺”,以纪念他的伟大。

烤这种烹饪方法是将腌渍入味或加工处理好的原料放入烤具内部,利用电、煤、柴草、木炭、可燃气体、太阳能等产生的辐射热,使原料成熟。在烤制的过程中通常不再进行调味,因为是在烤前先对原料进行码味处理,或者是在原料烤制成熟后配合调味品食用。烤这种烹饪方法的特点是原料在经过烘烤后,会使其表层的水分散失蒸发,使原料出现焦香的滋味和松脆的表面。可以说,最古老的烹饪方法就是烤,因为自从人类发明了火,知道吃熟的食物开始,野火烤食就是最先使用的方法。演变至今,烤已经有了重大改变,除了烤之外,更重要的是调料和调味方法的使用,使口味发生了改变。
烤的种类有很多:第一种是挂火烤,这种方法是将加工好的原料挂在大型烤炉内,利用明火燃烧产生的辐射热,将原料加热成熟;第二种是焖炉烤,这种方法是将处理好的原料放置在焖炉中,利用炉壁产生的辐射热将原料烤制成熟;第三种是烤盘烤,这是将加工好的原料先装入烤盘,然后再放入蓄热炉内,利用高温气体密封加热使原料成熟的技法;第四种是叉烤,这种方法是用叉子将抹了糖浆的原料或腌渍喂味的原料叉住,放在明火炉具上,再不断地翻动叉子,通过调整原料与火的远近距离,使原料成熟的技法;第五种是串烤,这是将小块原料分别穿在细长的钎子上,然后把钎子放在明火上转动,在短时间内使其加热烤制成熟的方法;第六种是网夹烤,这是将加工好的原料放在铁网内夹住,再将其放入烤炉内用暗火或在明火上翻烤,从而将原料烤制成熟的技法;第七种是炙烤,这是将腌渍喂味的原料放在烤热的炙子上,或用炙子缝隙窜出的旺火苗将原料加热成菜的技法;第八种是铁锅烤,这是对铁锅锅底进行加热,使其烧红,与此同时使原料成熟的技法。
趣闻小知识:烧烤文化的起源
现代人热衷烧烤,但很少有人知道烧烤第一人是伏羲。伏羲作为我国的“三皇之首”,早在《三字经》中就有记载:“自羲农,至黄帝,号三皇,居上世。”在远古时代,自然资源非常丰富:河里、湖泊里、海里有很多鱼,天空中有很多鸟,地上有很多兽类,但是人们却不会捕捉。人们只是手提一根树枝在水边等着,看着鱼游过来就打一下,这种方法只能捕到几条鱼。伏羲把晒过的野麻杆搓成绳,然后再用细绳编织成网,教人们如何捕鱼。但是生鸟、生鱼吃起来的味道很不好,有人吃了还会闹肚子。后来,伏羲就取来天火,教人们如何用火将鸟儿和鱼儿烤熟。从此以后,人们就吃上了香喷喷的烤肉,人的身体也更加的健康了。后来,人们还把伏羲称为“庖牺”,以纪念他的伟大。
