在古罗马，蜂花粉属于“神的食品”，被称为“青春与健康的源泉”。蜂花粉的成分及功能活性蜂花粉中的营养成分十分复杂，且含量丰富，至今已发现200余种成分。蜂花粉在收集、干燥、贮存和加工过程中，如处理不当，其所含的酶类及其他成分可能会被破坏，营养价值将大大降低。在蜂花粉的营养成分中，脂类物质占据相当重要的地位。国内外大量研究表明，多不饱和脂肪酸是维持人体正常生理功能所必需的营养物质。
蜂花粉简介
花粉(pollen)是高等植物雄性生殖器官——雄蕊花药中产生的生殖细胞，其个体称为花粉粒。蜂花粉(bee pollen)是蜜蜂从被子植物雄蕊和裸子植物小孢子叶上的小孢子囊内采集的花粉粒，经蜜蜂向其内部加入花蜜和分泌物混合成的不规则扁圆形、上面带有蜜蜂后肢嵌挟痕迹的团状物。蜂花粉是自然界赋予人类的优质营养源，具有低脂肪、高蛋白质的特点，常被称为“微型营养库”和“完全营养素”，是21世纪新型的营养源和保健食品。
我国是应用蜂花粉较早的国家，在2000多年前的《神农本草经》中就有对一种香蒲蜂花粉的记载：“味甘平，消瘀，止血，聪耳明目”。唐代李商隐《酬崔八早梅有赠兼示之作》中有：“何处拂胸资蝶粉，几时涂额藉蜂黄”，说明1100年前蜂花粉就已被用于美容。《山堂肆考·饮食·卷二》记载唐代女皇武则天延年益寿、健美增艳方，其令人“四方采集百花花粉，加米兑醋，密封放半秋，晾干与炒米并研，压制成糕，名曰花粉糕”，不仅供自己享受，也赐予君臣共享。唐代《酒小史》中记载苏轼“松花酒制造方法”：“松花粉两升，用绢囊裹入酒五升，浸五日，每次服饮三合”。清代《红楼梦》中薛宝钗的“冷香丸”也以花粉为原料做成。孟郊中年时患头晕健忘症，医药无效，服食蜂花粉得治愈，写下《济源寒食》，其中一句是“蜜蜂辛苦踏花来，抛却黄糜一瓷碗”，其中的“黄糜”就是蜜蜂采集的油菜花粉。
在国外也有许多使用蜂花粉产品美容的传说和记载。相传希腊女神希格拉底搜集向日葵蜂花粉搽皮肤保持美丽的容貌，饮用向日葵花浸泡的蜜酒获得健康。美洲的古老居民印第安人栽种玉米为食，并收集玉米蜂花粉制作营养美味的花粉汤。在古罗马，蜂花粉属于“神的食品”，被称为“青春与健康的源泉”。
近些年，许多国家都开始关注蜂花粉的应用。日本将其用作营养品，瑞典将其用于美容，法国将其作为抗衰老和延年益寿的保健食品。在我国，对蜂花粉的开发和利用正日趋广泛，相关领域包括食品、饮品、保健品和化妆品等。
蜂花粉的成分及功能活性
蜂花粉中的营养成分十分复杂，且含量丰富，至今已发现200余种成分。蜂花粉中的绝大多数营养物质都存在于细胞内部的原生质中，包括水分、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、酶类、黄酮类化合物等多种功能营养物质，因而蜂花粉被人们称为“完全营养品”“全能的营养库”和“浓缩的维生素”。
蛋白质
蜂花粉中含有丰富的蛋白质，以及迄今发现的自然界中全部22种游离氨基酸中的20种，其蛋白质含量一般为7.5%—35%(平均大于20%)，且构成蛋白质的氨基酸种类多样、比例合理，游离氨基酸含量占l%—2%，且包含人体必需的8种氨基酸。蜂花粉是一种氨基酸浓缩物，所含有的人体必需氨基酸的含量十分丰富。
酶是影响细胞代谢的重要物质，当对摄入体内的营养成分进行分解、合成时，酶起到催化作用，其被称为生物催化剂。在食品中的酶标志着食品的保存状态，其含量的多少和活性的高低可以反映出食品的新鲜程度。蜂花粉中的酶类完全是天然的，保存着酶类的活力。蜂花粉中含有大量的酶类，据不完全统计有80种以上，主要为水解酶或转化酶，如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶等。
蜂花粉在收集、干燥、贮存和加工过程中，如处理不当，其所含的酶类及其他成分可能会被破坏，营养价值将大大降低。因此，在评定蜂花粉的质量时，酶活性是一个重要的指标。
碳水化合物
蜂花粉中的碳水化合物约占干物质的1/3，主要为葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉，还含有糊精、纤维素等多糖。这其中单糖的含量最高，主要是葡萄糖和果糖。近年来研究发现，多糖具有提高机体免疫力的功能作用。
脂肪酸
蜂花粉中的不饱和脂肪酸占脂类物质的60%—91%，高于任何动物油脂的含量。脂类中的植物甾醇是一类新兴的保健产品。在蜂花粉的营养成分中，脂类物质占据相当重要的地位。
蜂花粉中的植物甾醇主要有麦角甾醇、豆甾醇、谷甾醇、菜油甾醇。
蜂花粉中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中的多不饱和脂肪酸就是重要的功能因子之一。国内外大量研究表明，多不饱和脂肪酸是维持人体正常生理功能所必需的营养物质。
维生素
蜂花粉中含有15种维生素，是天然的多种维生素的浓缩物。其中，以B族维生素较为丰富，包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2、维生素B3(尼克酸)、维生素B5(泛酸)、维生素B6、维生素H等。大部分存在于蜂花粉中的维生素都有着重要的营养学贡献，如维生素A类、维生素E(生育酚)、维生素B3、维生素B1、维生素B9(叶酸)和维生素H(生物素)。富含丰富花粉的维生素A具有更多的泛酸、叶酸和生物素。此外，正如其他成分一样，由于花粉种类不同，维生素含量也会有很大差异。如法国岩蔷薇花粉中的类胡萝卜素含量比栗树花粉中类胡萝卜素含量高出20倍。
矿物质
蜂花粉中含有60多种矿物质，特别是微量元素极为丰富。除了含有碳、氢、氧、氮、钙、磷等常量元素，还含有人体必需的14种微量元素，包括铁、碘、锌、锰、钴等。由于微量元素必须由食物提供，因此可将蜂花粉作为人体微量元素的补充剂，而且其所含微量元素的种类、存在形式及含量等都很适于人体的吸收利用。不同矿物质的含量在不同种类花粉中也存在相当大的差异性。这其中，钾、镁、钙、锰和铁含量差别较大，而锌和铜的含量则较为恒定。此外，蜂花粉中的钠含量相对较低，而由于硒很可能是与花粉脂质结合在一起，因此很难分析蜂花粉中的硒含量。
黄酮类物质
蜂花粉中还含有多种黄酮类物质，其平均值是1.756%。
(乔江涛)
原标题：蜂花粉的构成及功用
