着重强调一点，青菜焯水时间不宜过长，过长营养会流失，青菜焯烂了口感也不好，青菜焯水30秒即可，也就是开水下锅烫一下即可。炒青菜时，最忌直接下锅炒，大厨：记住这3步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的调味品，保持青菜的原汁原味，营养才会越大。
现如今，人们不仅追求吃得饱、吃得好，而是越来越注重如何吃得更有营养、更健康。
在过去，我们心目中的理想生活是天天有酒喝，天天有肉吃；而现在讲究的是荤素搭配，营养饮食，而且随着年岁的增加，越来越多的人崇尚回归自然，以青菜为主。
说到青菜，有狭义和广义之分，广义上的“青菜”是泛指绿色的大叶蔬菜，而狭义上的“青菜”是特指“上海青”，我们这里叫做小油菜。
不管是狭义上的青菜还是广义上的青菜，都含有多种营养素，因此无论老人还是小孩都要适当的补充青菜。
说到青菜，烹饪非常的简单，那就是清炒，众所周知的综艺节目《中餐厅》，每次搭配的菜谱都会有一道“清炒时蔬”，简单地说就是一道炒青菜。
说到炒青菜，虽然简单那也绝对是有技巧的，有些人炒出的青菜，要么是软塌塌、黑乎乎，一看就叫人没有食欲；要么是火候小了，还没有炒熟，一股子生菜味。
那么究竟应该如何操作才能使得炒出的青菜好看，翠绿不发黑，吃上一口叫人齿颊生香呢？
不管炒什么青菜，牢记这3个技巧，青菜又脆又好吃，真过瘾！
技巧一：清洗
众所周知，青菜一般都是长在泥土里，而且多半是露天生长，所以叶子上难免会有灰尘和细菌，有的还会招虫卵，因此清洗尤为重要。
正确的做法是先用清水冲洗2遍，洗去表面的泥土和灰尘，然后放到淡盐水中浸泡10分钟，做这一步不仅能起到杀菌去虫卵的作用。
而且还可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应，这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。
技巧二：焯水
很多人都觉得青菜焯水会使营养流失，其实不然，焯水的目的有二，第一是杀死青菜表面的虫卵，如果焯水就会杀死虫卵，避免这样的事情发生。
第二是缩短青菜的煸炒时间，这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿，使人大有食欲，还能缩短烹饪时间，使青菜口感爽脆，颜色不变黑。
着重强调一点，青菜焯水时间不宜过长，过长营养会流失，青菜焯烂了口感也不好，青菜焯水30秒即可，也就是开水下锅烫一下即可。
技巧三：炒菜
在炒青菜的时候，一定是大火翻炒，因为已经焯过水，所以翻炒几下，加入调料翻炒均匀即可出锅，时间不要太长，整个过程大约1分钟即可。
炒青菜时，最忌直接下锅炒，大厨：记住这3步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的调味品，保持青菜的原汁原味，营养才会越大。喜欢吃青菜的你不妨试一下
编辑：媛媛
来源：每天轻松养身
