它才是菜中之王今天为大家分享的是卷心菜的做法卷心菜又有很多种叫法，有的地方叫做牛心菜，甘蓝，圆白菜，洋白菜等以前的老品种大家都叫包菜，包菜的叶瓣包的非常结实，口感没有那么脆嫩，慢慢地从市场上消失了而如今改良的新品种。
今天为大家分享的是卷心菜的做法。卷心菜又有很多种叫法，有的地方叫做牛心菜，甘蓝，圆白菜，洋白菜等。以前的老品种大家都叫包菜，包菜的叶瓣包的非常结实，口感没有那么脆嫩，慢慢地从市场上消失了。而如今改良的新品种，熟得快，吃起来比较脆口，很受大众的欢迎。
卷心菜的水分含量比较高，含水量占整个蔬菜的90%，而它的热量却极低。因此比较适合减肥的人群使用。当然想要达到减肥的作用，做法也很重要，切记一定要少油。此外，卷心菜还含有丰富的钾和叶酸，而叶酸对贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以怀孕的妇女以及贫血的患者应该多吃一些卷心菜。卷心菜中还含有丰富的维生素U，对胃溃疡有很好的治疗作用，能够加速创面的愈合，治胃溃疡患者的良好食品。
在我家卷心菜的吃法也非常丰富，最简单的做法是炒着吃，加入一些五花肉简单一炒，喷香入味，非常下饭。有时候还会用卷心菜做包子，将卷心菜切成细丝，放入少许盐杀一下水，再和猪肉一起调馅来做包子。荤素结合，鲜美可口，早餐吃营养又好消化，老少皆宜。用卷心菜做成早餐也很受家人的喜欢。将卷心菜和胡萝卜分别切成丝，放入一点虾皮，葱花，盐，葱末，再来一个鸡蛋，一点面粉拌成糊状，放入平底锅中煎至两面微微焦黄出锅。这样的早餐做起来简单，吃着很美味，就连小朋友都非常喜欢。
在这里和大家分享一个小窍门，有的人挑选甘蓝会挑选比较重一点的，而我最喜欢挑掂起来稍微轻一点的买，同样大小的卷心菜重量轻一点的，叶瓣包的没有那么结实，口感要比包的紧实的要好。不信？下次您试试看吧。
【家常炒卷心菜】
准备食材：卷心菜半个，猪肉一小块，红辣椒一根，葱一颗，生姜两片，盐适量，老抽半勺，生抽半勺，花生油适量
制作步骤：
1、很多人做的卷心菜吃起来总会有那么几根硬梗子而影响口感，其实在切菜的时候，只要多一个小步骤就能解决这个小麻烦。首先我们来处理一下卷心菜，先将卷心菜从中间对半切开，沿着中心的部位左右斜切一刀，将中间的粗梗子切除掉。硬杆子去掉了，口感当然就会好很多。
2、然后将卷心菜切面朝下放，从中间纵向切一刀一分为二，接着再横向切成丝。丝尽量切得均匀一些，不用太过于追求切得细，稍微粗一点口感更好。
3、接着我们来准备一下辅料，一小块猪肉，将肥肉和瘦肉分别切成丝，瘦肉中放入半勺老抽，少许胡椒粉，一点点玉米淀粉，少量姜丝搅拌均匀，腌制5分钟。如果不放料酒就要放点姜丝，能起到去腥的作用。红辣椒切圈；生姜切丝；葱切成段，将葱白和葱绿分开放。
4、锅中放入适量的花生油，将肥肉部分先放入锅中，小火煸炒，炒出肥肉中的油脂，炒到肥肉变得微微焦黄。这一步是关键，菜香不香就靠它了，㸆点猪油炒菜比用纯植物油的味道好很多。
5、接着煎腌好的猪肉丝放入锅中，大火翻炒均匀，炒到猪肉全部变色，接着放入生姜和葱白翻炒出香味。猪肉提前腌一下能提前入一个底味，放点玉米淀粉口感较嫩。
6、将切好的卷心菜丝全部放入锅中，大火翻炒两分钟。放入一点红辣椒圈翻炒均匀，红辣椒是提味的，少放一点儿很下饭，不能吃辣的朋友就不要放了。
7、根据个人的口味调入适量的盐，再放入一点点生抽，最后再将葱绿全部放入锅中翻炒均匀后就可出锅。如果家里有香菜的，可以用香菜来代替小葱，味道也非常不错。
8、一道好吃又下饭的家常卷心菜就完成了，脆嫩爽口，家里的小朋友也超爱吃。卷心菜比较容易熟，因其水分含量比较大，因此炒的过程中全部保持大火，而且不要加水，这样做出来的爽心菜才会比较脆口。
【小贴士】
1、卷心菜挑选：选择种类稍轻的买，此种卷心菜包得没那么紧实，口味更好；
2、炒菜用的肉最好不要直接下锅炒，这样肉容易炒老，口感不好。可以提前将肉用生抽、胡椒粉、玉米淀粉腌一下再炒，这样不容易炒老，口感更嫩；
3、卷芯菜和香菜很搭，出锅前放点香菜味道不错。
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