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菜刀怎么用才能不生锈(想让菜刀一直锋利)

时间:2023-05-19 作者: 小编 阅读量: 3 栏目名: 范文大全

不锈钢厨刀,是指铬含量超过15%的钢材,也是普通老百姓接触最多的钢材。这层氧化层不仅是无害的,还能有效隔绝空气,从而达到防锈效果。这种钢材料软,会比日系厨刀好磨。除了磨刀棒,磨刀器也是某宝常见的款式。而日系的有2个槽,贴合左右两侧刀刃研磨,因此不会破坏刃角。京瓷电动磨刀器一般常见的是陶瓷轮磨刀器,其中最出名的是京瓷电动磨刀器。

菜刀怎么用才能不生锈?,下面我们就来聊聊关于菜刀怎么用才能不生锈?接下来我们就一起去了解一下吧!

菜刀怎么用才能不生锈

厨刀保养的话题的确不是两三句能解决的,既然刚好有人问了,菜菜就专门给大家讲讲各种刀的保养方法。01- 厨刀的分类 -一般来说,厨刀分为碳钢刀和不锈钢刀。碳钢刀基本是没有防锈能力的,只要你泡水或者遇到一些汁液,就容易锈。不锈钢厨刀,是指铬含量超过15%的钢材,也是普通老百姓接触最多的钢材。这类刀对于保养的要求很低,用完水洗擦干就能解决,基本不可能生锈。02- 碳钢刀防锈攻略 -虽然不易保养,但大多数职业厨师或者下厨爱好者还是喜欢用碳钢刀,碳钢刀硬度高,锋利度和斩切手感极好,还可以手工锻打,是中高端厨刀的主流刀。那么该如何保养呢?简单来说,就是避免潮湿,隔绝空气。具体来讲有以下四点。1.勤用勤擦洗用的频率高,就有越多时间感受和检查到刀具的状态。平时切完,可以用湿布(稍微沾点洗洁精)擦一下刀刃,再用水冲洗,最后用干布擦干,就能降低生锈的概率。2.长期放置要上油南方地区较为潮湿,如果一段时间不用,可以给刀刃抹点油,油的种类不限,主要是为了隔绝潮湿的空气防止生锈。3.尽可能避免切水果水果汁液容易与刀的金属发生化学反应,因此不建议大家用碳钢刀切水果等带汁多的食材。湿度越大,就越要注意防锈保养。4.活用油脂防锈碳钢刀切肉久了之后,表面会有一层彩色纹路,其实是碳钢接触油脂产生的酯化反应,使得刀具表面已经产生一定氧化。这层氧化层不仅是无害的,还能有效隔绝空气,从而达到防锈效果。03- 碳钢刀磨刀指南 -碳钢刀又分为高碳钢和低碳钢。高碳刀刀锋硬度高,磨刀难度高,一般需要专业人员保养;低碳刀则较为简单,一般家庭也可以磨。1.高碳钢——大多是日本刀日本刀一般是高碳钢,砥石是磨刀的最好选择。砥石按表面粗糙程度,分成不同目数,越粗糙目数也就越低。400目以下称为荒砥,800-2000目称为中砥,2000目以上称为仕上砥。目数低的砥石适合用于快速修正;目数高的砥石适合用于粗磨后的抛光,使刀更为锋利。手动磨刀虽然麻烦,但刀锋保持锋利的时间比电动磨刀要长,建议新手可以买一块双面目数不同的砥石。一个月磨一次,磨刀时间一次也不会超过十分钟。具体磨刀方法可以上网搜索视频,关键词:【日系厨刀磨刀】。2.低碳钢——大部分是德系刀,国产刀也可参考德系刀(双立人、wmf、三叉wusthof)等通常使用的是软钢。以X50CRMOV15为多(菜菜店里开团的wmf也是这种材料,这种材料中加入了其它金属可防止锈)。这种钢材料软,会比日系厨刀好磨。(注意:德系刀也有部分型号使用高碳钢,那就要参考上面日系刀的描述)德系刀和国产刀平时准备一把磨刀棒就ok。磨刀棒简单见效快,它的原理是通过摩擦来修复卷刃,让刀刃上肉眼辨识不出来的卷刃恢复变直,但它并不能修复刀刃磨损。千万记得:高碳钢厨刀不要用磨刀棒。容易起反效果,让刀口钝化。| 磨刀棒的使用方法 |磨刀棒使用方法图示1.首先握住磨刀棒,找到舒服的手感,想象你握的是网球拍。2.倾斜45度稳稳握住刀具,把手指放在磨刀棒后面以保安全。3.磨的时候要长长的一划,才能磨到刀的所有部位。4.从磨刀棒上方划过,再回到下方。(截取自我厨艺界男神之一Gordon Ramsay的烹饪教学视频,大家有兴趣的话下次可以详细讲讲)04- 关于磨刀器 -最后简单提提磨刀器吧。除了磨刀棒,磨刀器也是某宝常见的款式。上网随手一搜的磨刀器推拉式磨刀器是入门常见款。但不建议购买国产的,因为其多数才用V型双刃槽,角度固定,而每把刀的开刃角度都不同,很容易破坏刀刃原始角度。而日系的有2个槽,贴合左右两侧刀刃研磨,因此不会破坏刃角。京瓷电动磨刀器一般常见的是陶瓷轮磨刀器,其中最出名的是京瓷电动磨刀器。这种磨刀器操作简单,但缺点是砂轮的目数一般偏低,能恢复到基本锋利度,但肯定恢复不了原厂锋利度。京瓷磨刀器的砂轮,金刚石材质目数大约600-800,对不锈钢、陶瓷刀都有不错的修复效果。但不可以使用在HRC62以上的刀具材料上,尤其不可以使用在高硬度粉末钢上,容易出现微锯齿和小崩口。菜菜的花样厨房,把一日三餐吃出新意,本文首发于“每日菜谱”!
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