科百科
当前位置: 首页 范文大全

菜刀怎么用才能不生锈(想让菜刀一直锋利)

时间:2023-05-19 作者: 小编 阅读量: 1 栏目名: 范文大全

不锈钢厨刀,是指铬含量超过15%的钢材,也是普通老百姓接触最多的钢材。这层氧化层不仅是无害的,还能有效隔绝空气,从而达到防锈效果。这种钢材料软,会比日系厨刀好磨。除了磨刀棒,磨刀器也是某宝常见的款式。而日系的有2个槽,贴合左右两侧刀刃研磨,因此不会破坏刃角。京瓷电动磨刀器一般常见的是陶瓷轮磨刀器,其中最出名的是京瓷电动磨刀器。

菜刀怎么用才能不生锈?,下面我们就来聊聊关于菜刀怎么用才能不生锈?接下来我们就一起去了解一下吧!

菜刀怎么用才能不生锈

厨刀保养的话题的确不是两三句能解决的,既然刚好有人问了,菜菜就专门给大家讲讲各种刀的保养方法。01- 厨刀的分类 -一般来说,厨刀分为碳钢刀和不锈钢刀。碳钢刀基本是没有防锈能力的,只要你泡水或者遇到一些汁液,就容易锈。不锈钢厨刀,是指铬含量超过15%的钢材,也是普通老百姓接触最多的钢材。这类刀对于保养的要求很低,用完水洗擦干就能解决,基本不可能生锈。02- 碳钢刀防锈攻略 -虽然不易保养,但大多数职业厨师或者下厨爱好者还是喜欢用碳钢刀,碳钢刀硬度高,锋利度和斩切手感极好,还可以手工锻打,是中高端厨刀的主流刀。那么该如何保养呢?简单来说,就是避免潮湿,隔绝空气。具体来讲有以下四点。1.勤用勤擦洗用的频率高,就有越多时间感受和检查到刀具的状态。平时切完,可以用湿布(稍微沾点洗洁精)擦一下刀刃,再用水冲洗,最后用干布擦干,就能降低生锈的概率。2.长期放置要上油南方地区较为潮湿,如果一段时间不用,可以给刀刃抹点油,油的种类不限,主要是为了隔绝潮湿的空气防止生锈。3.尽可能避免切水果水果汁液容易与刀的金属发生化学反应,因此不建议大家用碳钢刀切水果等带汁多的食材。湿度越大,就越要注意防锈保养。4.活用油脂防锈碳钢刀切肉久了之后,表面会有一层彩色纹路,其实是碳钢接触油脂产生的酯化反应,使得刀具表面已经产生一定氧化。这层氧化层不仅是无害的,还能有效隔绝空气,从而达到防锈效果。03- 碳钢刀磨刀指南 -碳钢刀又分为高碳钢和低碳钢。高碳刀刀锋硬度高,磨刀难度高,一般需要专业人员保养;低碳刀则较为简单,一般家庭也可以磨。1.高碳钢——大多是日本刀日本刀一般是高碳钢,砥石是磨刀的最好选择。砥石按表面粗糙程度,分成不同目数,越粗糙目数也就越低。400目以下称为荒砥,800-2000目称为中砥,2000目以上称为仕上砥。目数低的砥石适合用于快速修正;目数高的砥石适合用于粗磨后的抛光,使刀更为锋利。手动磨刀虽然麻烦,但刀锋保持锋利的时间比电动磨刀要长,建议新手可以买一块双面目数不同的砥石。一个月磨一次,磨刀时间一次也不会超过十分钟。具体磨刀方法可以上网搜索视频,关键词:【日系厨刀磨刀】。2.低碳钢——大部分是德系刀,国产刀也可参考德系刀(双立人、wmf、三叉wusthof)等通常使用的是软钢。以X50CRMOV15为多(菜菜店里开团的wmf也是这种材料,这种材料中加入了其它金属可防止锈)。这种钢材料软,会比日系厨刀好磨。(注意:德系刀也有部分型号使用高碳钢,那就要参考上面日系刀的描述)德系刀和国产刀平时准备一把磨刀棒就ok。磨刀棒简单见效快,它的原理是通过摩擦来修复卷刃,让刀刃上肉眼辨识不出来的卷刃恢复变直,但它并不能修复刀刃磨损。千万记得:高碳钢厨刀不要用磨刀棒。容易起反效果,让刀口钝化。| 磨刀棒的使用方法 |磨刀棒使用方法图示1.首先握住磨刀棒,找到舒服的手感,想象你握的是网球拍。2.倾斜45度稳稳握住刀具,把手指放在磨刀棒后面以保安全。3.磨的时候要长长的一划,才能磨到刀的所有部位。4.从磨刀棒上方划过,再回到下方。(截取自我厨艺界男神之一Gordon Ramsay的烹饪教学视频,大家有兴趣的话下次可以详细讲讲)04- 关于磨刀器 -最后简单提提磨刀器吧。除了磨刀棒,磨刀器也是某宝常见的款式。上网随手一搜的磨刀器推拉式磨刀器是入门常见款。但不建议购买国产的,因为其多数才用V型双刃槽,角度固定,而每把刀的开刃角度都不同,很容易破坏刀刃原始角度。而日系的有2个槽,贴合左右两侧刀刃研磨,因此不会破坏刃角。京瓷电动磨刀器一般常见的是陶瓷轮磨刀器,其中最出名的是京瓷电动磨刀器。这种磨刀器操作简单,但缺点是砂轮的目数一般偏低,能恢复到基本锋利度,但肯定恢复不了原厂锋利度。京瓷磨刀器的砂轮,金刚石材质目数大约600-800,对不锈钢、陶瓷刀都有不错的修复效果。但不可以使用在HRC62以上的刀具材料上,尤其不可以使用在高硬度粉末钢上,容易出现微锯齿和小崩口。菜菜的花样厨房,把一日三餐吃出新意,本文首发于“每日菜谱”!
    推荐阅读
  • 王子文前男友(未婚生子王子文心酸情史)

    最近,在节目《怦然再心动》里,王子文承认自己有一个儿子,已经七岁了。在张碧晨和华晨宇承认未婚育有一女之后,自此,娱乐圈未婚生子大军,又多了一人。但当时无论面对结婚的传闻,还是孩子的真实性,王子文均采取不搭理不承认的态度。如今王子文上恋爱综艺,和男嘉宾的互动同样甜蜜,更是让广大吃瓜群众直言在一起。

  • 新鲜咸鸭蛋的储存方法(咸鸭蛋怎么保存)

    放食盐水中保存咸鸭蛋煮熟后若不急着吃,还可以放到饱和的食盐水中保存,放在阴凉通风处。随吃随取,这样不但能防止细菌滋长,保证熟咸蛋长时间放置不变质,并且不增加煮熟的咸鸭蛋的盐分。将煮熟的咸鸭蛋按照这个方法保存,能至少保存2个月,并保证咸鸭蛋不变质。

  • 蟹黄汤包的做法(蟹黄汤包的制作过程)

    下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!蟹黄汤包的做法主料:活大闸蟹800克。将活螃蟹刷洗干净,用绳子捆绑好,上笼大火蒸20分钟至熟,取出放凉,去壳取蟹肉、蟹黄备用。锅入熟猪油,烧至三成热,入葱末、姜末炒香,入蟹肉和蟹黄,翻炒至出蟹油,加绍酒、盐、白胡椒粉调味,打去浮沫,淋上香醋,起锅装盘即可。

  • 三十而已电视剧演员表(三十而已简介)

    三十而已电视剧演员表电视剧《三十而已》主要由江疏影、童瑶、毛晓彤、杨玏、李泽锋、马志威、王自健、晏紫东、高海宁、毛毅、宋哲为、陈天雨等主演。该剧以三位三十岁女性视角展开,讲述了都市女性在三十岁这一重要年龄节点时,遭遇到多重压力的故事。然而当这个家有了入侵者,顾佳没有逃避。却因写作爱好偶然卖出高价版权,夫妻的经济地位和社会地位一夜之间发生倒置,女强男弱的婚姻瞬间失去了平衡,钟晓芹面临抉择。

  • 王者荣耀适合弈星的id网名(王者荣耀适合弈星的id网名有哪些)

    声无息凡屿灿,今天小编就来聊一聊关于王者荣耀适合弈星的id网名?接下来我们就一起去研究一下吧!王者荣耀适合弈星的id网名声无息凡屿灿情话腻了口笑我丑醉你美吸收光热你迷路别说你在我很难过与被子缠绵隐清风尘世牵绊痴痴等你归试图寻找一笑醉天下笑醉人间牺牲了眼泪不舍得睡着比风清比酒淡共渡饮酒怪老头

  • 拿铁用什么牛奶(制作拿铁用什么牛奶)

    拿铁用明治、现代牧场、黑白淡奶、欧德堡、爱氏晨曦、雀巢、南京、唯品、味全等。根据中国商标网公示,商标“爱氏晨曦”申请/注册号11091348,申请日期2012年06月18日,注册公告日期2013年11月07日。

  • 夏天什么可以代替空调(它的工作方式是什么)

    以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!夏天什么可以代替空调夏天可以用风扇代替空调。风扇,指热天借以生风取凉的用具。电风扇,是用电驱动产生气流的装置,内配置的扇子通电后来进行转动化成自然风来达到乘凉的效果。此方式是不能解决散热问题,一般是用在近风的阻力太大时采用,保证风量。

  • 自动化专业学什么(自动化的学习内容)

    跟着小编一起来看一看吧!自动化专业学什么自动化专业需要以电子技术、计算机信息技术等为主要的技术手段和技术支持,对各种自动化装置和系统实施控制的专业类型。自动化专业需要学习电路知识、数字电子技术、自动控制原理、计算机技术和软件技术等。自动化专业的覆盖面非常广泛,涉及电子工程、计算机技术、机电工程、网络通讯等诸多领域。

  • 稻城亚丁什么月份去比较好(稻城亚丁几月去好)

    在青藏高原雪山深处的一个隐秘地方,有一个被双层雪山环抱王国,那里有雪山、冰川、峡谷、森林、草甸、湖泊、金矿及纯净的空气,这个王国就是香巴拉王国,被称为水蓝色的星球上的最后一片净土,也就是今天的稻城亚丁。稻城亚丁穿衣指南:稻城属大陆季风高原型气候,冬长夏短,昼夜温差大,温度垂直差异明显。在稻城亚丁,极目远跳,天地浩瀚无垠,乱石铺天盖地,憾人心魄,1145个高山湖泊散落于嶙峋乱石间,碧蓝如玉,景色极为壮观。

  • 胡萝卜木耳炒肉的做法(胡萝卜木耳炒肉的烹饪方法)

    原料:木耳200克、猪肉200克、胡萝卜1根、黄瓜半根、葱姜调料:生抽、盐、鸡精、绍酒,我来为大家讲解一下关于胡萝卜木耳炒肉的做法?跟着小编一起来看一看吧!水发木耳撕小块、胡萝卜切菱形片。锅中放油,煸香葱姜末放入肉片煸出香味,放入胡萝卜片炒熟。放入木耳,加盐、鸡精、生抽调味,最后放入黄瓜片翻炒均匀出锅。