“食在中国，味在四川”。“百菜百味”是川菜特点的写照，以味为本，以养为目的，注重调味。在川菜中有两道极具影响力的麻辣味菜肴：一道是麻婆豆腐，另一道则是水煮牛肉。高度集合川菜麻、辣、鲜、嫩、烫特点的水煮牛肉，即便很多人都有吃过，但今天的这道水煮牛肉，一定会给你不一样的惊艳口感！
“食在中国，味在四川”。“百菜百味”是川菜特点的写照，以味为本，以养为目的，注重调味。在川菜中有两道极具影响力的麻辣味菜肴：一道是麻婆豆腐，另一道则是水煮牛肉。高度集合川菜麻、辣、鲜、嫩、烫特点的水煮牛肉，即便很多人都有吃过，但今天的这道水煮牛肉，一定会给你不一样的惊艳口感！
四方食事，不如一碗人间烟火，给自己来一份经典的水煮牛肉吧
主要食材：
洋葱 1个
淀粉水 半碗
蒜苗 1株
蒜泥 半碟
蒜头 2颗
姜 1块
黄瓜 1根
豆芽 适量
雪花牛肉 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
火锅底料 适量
小茴香 适量
香菜叶 1株
制作步骤：
【1】切食材：姜切片，洋葱切丝，蒜切片，蒜苗切条，黄瓜切长条状，取适量豆芽一同放入盘中备用。
【2】制作糍粑辣椒：锅中放入适量清水，煮沸后加入适量干辣椒，汆汤2秒捞出沥干，放入石擂钵中，姜切片、蒜切片一同放入石擂钵中，将其捣碎，放入碗中。
【3】制作油辣椒：起锅热油，放入干辣椒翻炒30秒，关火，放入花椒，开火，继续翻炒，炒至辣椒微微变色后倒入石擂钵中，将其捣碎放入碗中。
【4】制作汤底：起锅热油，将葱、姜片、洋葱、蒜片、火锅底料放入锅中翻炒2分钟，倒入糍粑辣椒，豆瓣酱、炒至火锅底料全部溶解后，加入适量花椒炒至出味，放入2大勺提前熬制好的鸡汤，小火煮15分钟。
【5】汤底调味：在煮好的汤底中，放入适量小茴香、白糖、食盐、香油、麻油进行调味，再将其倒入滤网中，使汤汁与配料分离。
【6】炒配菜：热锅起油，放入之前切好的豆芽、黄瓜、姜片、蒜片、洋葱、蒜苗，再放入适量食盐，翻炒至熟即可倒入碗中备用。
【7】汆烫雪花牛肉：锅中放入适量清水，再加入适量提前熬制好的鸡汤，煮沸加入适量食盐、淀粉水，搅拌均匀后，在牛肉表面撒上适量食盐，放入锅中汆烫，数5秒即可倒入碗中。
【8】组装：将制作好的汤底倒入锅中，加热煮沸后，淋在牛肉表面上，再放入制作好的油辣椒、蒜泥；锅中放入适量油，待油温烧至80°左右，放入花椒、干辣椒后，将其淋入碗中，再放入适量芝麻酱、香菜叶点缀即可享用美食。
牛肉细嫩柔软的口感，加持花椒与蒜末的麻与香，淋上热油的一霎那，红亮的汤汁与辣而不燥的辣椒，入口麻、辣、鲜、香、嫩！绝对是你不能错过的下饭菜。
