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列巴最正宗的做法(大厨教我的巨无霸大大大列巴的做法)

时间:2023-06-04 作者: 小编 阅读量: 1 栏目名: 范文大全

大厨教我的巨无霸大大大列巴的做法面团中除黄油和盐以外的所有材料倒入打面桶中先低2档速混合,再转中速4档打致光滑,然后加入黄油和盐,先低速混合至黄油吸收,再转中速打至光滑这是一个很硬的面团,所以不要用高速,很毁厨师机,面团也不要求手套。

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列巴最正宗的做法

面团中除黄油和盐以外的所有材料倒入打面桶中先低2档速混合,再转中速4档打致光滑,然后加入黄油和盐,先低速混合至黄油吸收,再转中速打至光滑。这是一个很硬的面团,所以不要用高速,很毁厨师机,面团也不要求手套膜面团用手揉成光滑的面团以后盖保鲜膜,室温(我家21°)醒发20分钟轻排气平均分成两份,擀成大的长方形面片儿(长度比模具短2㎝,宽度㎝),均匀撒上坚果和果干,从上至下卷紧卷起来。封口一边刷上水用手捏紧,一定要捏紧捏紧,然后放入模具中(没有模具就直接放烤盘上)然后进行发酵,温度30度,湿度75%发至2倍大,手指轻按缓慢回弹即发酵完成,切记发酵不看时间,看发酵状态烤箱190度提前预热,面包表面刷2遍全蛋液,然后用锋利的刀片划开露出果干165度烤35分钟至表面金黄,上色满意,记得及时加盖锡纸㊙️强烈推荐大家动手做起来,这是一款越吃越香的面包,满满的坚果和果干,好吃的让你停不下来
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