蔗糖溶液在常压下，经过长时间的加热沸腾会发生转化，由绿色变为金黄色，再经过不停炒制，就变成了红糖的赭（zhě）红色。卖几块钱一斤的“红糖”也有可能是“赤砂糖”小农人说红糖和赤砂糖都以甘蔗为原料。红糖经过土法蒸发熬制而成。赤砂糖是加工白砂糖剩余的未经脱色的糖渣，是白砂糖的副产品。
自古以来
红糖就被奉为补血佳品
无论是老人大病初愈
还是女性坐月子
喝上一杯红糖水
总让人觉得
“暖暖的，很贴心”
很多人认为红糖补血
是真的吗？
什么样的红糖才算好呢？
和小农人一起
走进CCTV-17《谁知盘中餐》
了解红糖的秘密
好红糖是怎样“炼”成的？红糖
经甘蔗榨汁浓缩而成
好的甘蔗
是做红糖的保证
环境好重庆市开州区
河谷众多、土质疏松
适宜甘蔗的生长
自古以来就盛产甘蔗
有近三千年的甘蔗种植历史
是著名的手工古法红糖产地之一
小农人说
古法红糖，将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，18口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉”，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。云南、广西、福建等地均有产，属于中国特产。
由于不施农药和化肥
重庆开州的甘蔗
甜味纯粹
不带一丝苦涩
很适合用来制作优质的红糖
原料好甘蔗表皮分紫色和青色
紫皮的是人们常吃的水果甘蔗
青皮的是用来做糖的甘蔗
青皮甘蔗与紫皮甘蔗相比
更硬更甜、密度更大
出糖率也更高
好的青皮甘蔗
每十斤就能提炼出一斤糖
（青皮甘蔗与紫皮甘蔗含糖量对比）
（青皮甘蔗与紫皮甘蔗含糖量对比）
工艺好现采现熬：
开州的红糖
必须由当天采摘的甘蔗
榨汁熬制而成
甘蔗砍下捆好后
在最短的时间内运回糖厂
保证水分不会流失
千熬百煮：
甘蔗运到糖厂后
首先要进行清洗和榨汁
榨出来的甘蔗汁
要在锅中进行熬煮
煮开后把浮沫捞出来
煮好的甘蔗汁
经过多次沉淀和熬煮搅拌
才会由绿色的甘蔗汁
变为金黄色的糖汁
而熬糖师傅的搅拌手法
和力度精准与否
直接关系到红糖口感的好坏
小农人说
甘蔗主要含的是蔗糖。蔗糖溶液在常压下，经过长时间的加热沸腾会发生转化，由绿色变为金黄色，再经过不停炒制，就变成了红糖的赭（zhě）红色。
反复翻搅：
想要红糖的口感更好
也少不了“打沙”
“打沙”
是整个熬糖工艺中
最关键的一步
熬糖师傅们
用铲子不停地翻搅糖汁
大约十几分钟后
糖粒便会均匀分布在糖汁中
精准把控：
在熬糖过程中
温度把控至关重要
只有精准把控
每一步熬糖温度
才能避免杂质过多而影响口感
熬制出高品质红糖
现代化的制糖工厂
以天然气为燃料
对糖汁进行加热熬煮
利用先进设备控制温度
弥补了传统熬糖方法的不足
包装定型：
熬制好的红糖
要在包装车间
进行最后定型和包装
经过三次添加和冷却
带着沙馅的红糖就形成了
好的红糖通过物理方法熬制而成
全程不添加化学成分
当气温达到三十摄氏度以上
红糖就会融化
这也是纯手工红糖
好吃但较贵的原因之一
怎么辨别好红糖？市面上所卖的红糖
常常价格差距较大
贵则几十元一斤
便宜的只要几块钱一斤
手工红糖那么难做
便宜的就不是好糖了吗？
卖几块钱一斤的“红糖”
也有可能是“赤砂糖”
小农人说
红糖和赤砂糖都以甘蔗为原料。红糖经过土法蒸发熬制而成。赤砂糖是加工白砂糖剩余的未经脱色的糖渣，是白砂糖的副产品。
红糖还是赤砂糖？
傻傻分不清
小农人教你
如何区分赤砂糖和红糖
一看赤砂糖看上去颗粒比较粗大
红糖看上去颗粒更细一些
二摸赤砂糖摸上去质感比较粗
红糖摸上去更细腻，而且会有一点粘手
三尝好的红糖入口即化，吃起来有类似蜂蜜的甜味
赤砂糖因为颗粒比较粗，吃起来有渣渣的感觉
小农人提醒您
为了避免错买
由赤砂糖“冒充”的红糖
一定要购买正面印着红糖
配料表也写明是红糖的产品
红糖真的能补血吗？关于红糖到底能不能补血
网络上一直有很大争议
一些网友质疑说：
“红糖根本就不能补血，
红糖水只是糖水而已
喝红糖水会感觉舒服
其实只是热水的作用”
事实真的是这样吗？
首先
贫血是因为缺乏铁元素导致的
要想补血，首先要补充铁元素
那红糖中的铁元素含量如何？
经过科学检验发现
红糖的铁元素含量并不高
每100克中只含有2.2毫克
连猪肝的十分之一都不到
每个成年男性
每天要摄入12毫克铁元素
女性则是20毫克
孕期和哺乳期的需求会更高
如果想单纯通过红糖来补铁
成年女性每天需要摄入2斤红糖
相当于下面这四大碗
↓↓↓
显然我们每天吃不了
这么多红糖！
那么红糖到底有什么作用？
吃红糖真的没什么益处吗？
敲重点：红糖所含的铁，是植物性的铁，不易被人体消化吸收。如果需要补铁，最好还是通过食用动物血或肝脏等来补充动物性的铁。
虽然没有明显补血效果
但传统手法熬制的红糖
含有葡萄糖、果糖等物质
可以为身体细胞提供能量
同时红糖中含有微量元素
和大量抗氧化物质
可以加速血液循环
具有增强身体新陈代谢的功效
所以喝红糖水
还是有好处的
只要不把红糖
当成补血的“神药”
它仍算是一种营养佳品
虽然没有想象中神效
但红糖喝下去身体暖暖的
也是不错的日常饮品
天冷的时候
给家人冲一杯暖心的红糖水吧！
祝老乡们的生活
像红糖一样
甜甜蜜蜜
内容来源：CCTV-17《谁知盘中餐》
本期编辑 | 姜思羽、王子乾（实习）
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