一种叫“风干牛肉”，是选上等腿筋肉，用盐硝，花椒腌压入缸一月，出缸后用柴火熏成黄色，然后挂在当风处吹凉，干至七、八分时，再入缸密封，以待食用。另一种叫“熟干牛肉”，系选用上等好肉（酥肉），切成一斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污，水分挤尽，使肉质松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。
超级爱吃的一道家乡菜【爆炒烟熏干牛肉】
小时候不是很喜欢吃牛肉，妈妈就把牛肉烟熏吹干变成烟熏干牛肉，然后加上干辣椒等等作料变成了超下饭的一道菜，与直接用新鲜牛肉炖煮炒出来的菜，烟熏干牛肉别有一番滋味。
今日第一道菜——爆炒烟熏干牛肉
【原料】、干辣椒、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、食用油、酱油、香醋、食盐、鸡精、胡椒粉（老干妈辣椒备用）
【做法】1、提前一天把烟熏干牛肉放在冷水里浸泡，因为干牛肉肉质比较硬，浸泡一晚后，肉质变软
2、把浸泡一晚后的牛肉放在沸水里煮30分钟（可酌情增减时间），煮至八分熟
3、牛肉捞起切片，干辣椒、葱切段，西红柿切块，葱、姜、蒜切碎备好
4、热锅里放食用油，加点食盐防止油飞溅
5、油六七成热后，放入切好的干牛肉，加入少许蒜末，加料酒，适量食盐，酱油，翻炒至表面呈亮深红色捞起
6、留底油，加入干红辣椒，西红柿、备好的葱、姜、蒜，适量的食盐、鸡精，放入老干妈辣椒，炒出红油，倒入炒好的干牛肉，翻炒一两分钟后加一两滴食醋，胡椒粉，装盘，大功告成！
【注意】
烟熏干牛肉一般在湘西比较常见，其他地方市面上比较少见，可以自己制作干牛肉
【小知识】
干牛肉
干牛肉分生、熟两种。一种叫“风干牛肉”，是选上等腿筋肉，用盐硝，花椒腌压入缸一月，出缸后用柴火熏成黄色，然后挂在当风处吹凉，干至七、八分时，再入缸密封，以待食用。另一种叫“熟干牛肉”，系选用上等好肉（酥肉），切成一斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污，水分挤尽，使肉质松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。炒股的朋友关注微信号“索俊看盘”（SJKP8218），每天推送原创看盘观点、最新热门资讯，只为依旧在股市中孤独前行的你。
