同时起锅，锅中多加入一些食用油，温度6成热后，加入茄子用小火对其进行慢炸。然后准备一个小碗，往小碗中加入半勺食盐，适量鸡精、老抽、陈醋，最后再加入半勺白糖、半碗温水，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。最后另起锅，锅中加入半勺食用油，油温5成热以后，加入一大把蒜末，将其炒出香味，并加入一勺豆瓣酱，把红油炒出。
Hello大家好，今天呢，又来和大家分享美食的制作了，好久没和大家分享美食制作了，你们有没有想要和我学习一下，美食的制作呢？如果想学习一下的话，今天这道茄子美食，你一定要学上一学。
这道茄子的制作呢，是我60多岁的老奶奶以前交给我的，还记得在小的时候，每年我家茄子刚一成熟的时候，奶奶就会用这种方式，去做上一道美味的茄子，真的特别下饭，吃一次就能让你念念不忘。
这道茄子的制作，与很多茄子的美食制作，其实有很大相似之处，只是在制作的过程当中，需要掌握好一定的小步骤，掌握好这些小步骤以后，就能让这道美食的味道，得到很大的提升，废话不多说，一起跟着我动手制作起来吧。
【焖茄子】
【制作食材】茄子，食盐，食用油，豆瓣酱，老抽，白糖，淀粉，鸡精，陈醋
【方法及步骤】
1、首先呢，我们要到市场上购买三个新鲜的茄子，在对茄子进行购买的时候，要选择颜色黑一点的茄子去进行购买，这种茄子呢，属于熟透的茄子，这种茄子吃起来口感比那种带绿的茄子要好吃很多。
买回家以后的茄子呢，首先要做的第1步是，先将茄子外面的外皮给削掉，因为茄子外皮如果进行保留的话，容易让做出来的茄子口感发老，将茄子皮削掉以后，做出来的茄子吃起来才会更加鲜嫩。
2、然后呢，要把茄子对半切开后，再将其切成两段状，把茄子一分为4以后，还需准备两根筷子，把茄子放在两根筷子的中间，在其背面切出龙纹的形状。（刀法不好的人记得采用我教你的小技巧，去对茄子进行制作，否则容易把茄子给切断）
茄子切好以后，我们需要在其表面撒上适量的玉米淀粉，用手将其涂抹均匀，让茄子表面均匀的裹上一层玉米淀粉。同时起锅，锅中多加入一些食用油，温度6成热后，加入茄子用小火对其进行慢炸。
3、在此过程中，要时不时的对茄子对其进行翻面，让茄子受热均匀，把茄子完全的炸软，且其表面微黄以后，即可把炸好的茄子出锅备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入半勺食盐，适量鸡精、老抽、陈醋，最后再加入半勺白糖、半碗温水，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。
最后另起锅，锅中加入半勺食用油，油温5成热以后，加入一大把蒜末，将其炒出香味，并加入一勺豆瓣酱，把红油炒出。然后淋入准备好的料汁，再把炸好的茄子加入锅中，用中火对其进行熬煮三分钟，等料汁收汁以后，即可把做好的茄子出锅进行食用。
【小贴士】
1、茄子呢，一定要记得将其外皮给削掉，如果是煮茄子吃或者是制作红烧茄子的话，就不用将外皮削掉。
2、茄子要先用油对其进行油炸，这样茄子在制作的时候，就不会吸油了。
3、制作这道茄子，料汁和蒜末是关键食材，一定要将其准备充足。
