蛋黄酥主要原料小麦，猪油、主要营养成分脂肪、蛋白质。蛋黄酥在包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。----------豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载App查看。
蛋黄酥主要原料小麦，猪油、主要营养成分脂肪、蛋白质。蛋黄酥在包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。
By 茹絮
用料
- 水油皮材料：
- 中筋面粉 180克
- 猪油 66克
- 白糖 25克
- 温水 75克
- 油酥材料：
- 低筋面粉 140克
- 猪油 70克
- 内馅材料：
- 紫薯馅 400克
- 咸蛋黄 16个
- 高度白酒（喷洒咸蛋黄） 少许
- 装饰材料：
- 蛋黄（刷表面） 1个
- 黑芝麻（撒表面） 适量
做法步骤
1、把水油皮材料全放入面包机
2、启动揉面程序
3、直至揉出扩展阶段
4、盖上保鲜膜醒发30分钟
5、把油酥材料放入盆中
6、拌匀揉圆
7、盖上保鲜膜醒发30分钟
8、把蛋黄放入烤盘，表面喷洒高度白酒，放入预热好的烤箱，上下火180度，中层10分钟左右取出备用（我用的是新鲜蛋黄，如果用的是袋装，先用玉米油浸泡一夜后表面再喷洒白酒后再烤）
9、紫薯馅分成25克为一份
10、把紫薯馅按扁放入蛋黄
11、包起来后利用虎口慢慢收口揉圆
12、把所有的蛋黄全部包好备用
13、把水油皮和油酥分别都分成16份
14、取一水油皮按扁放入油酥
15、利用虎口慢慢收起来直至全包裹上油酥
16、全部包好盖上保鲜膜醒发20分钟
17、取一个面团擀成椭圆形
18、由上往下卷起来
19、全部做好盖上保鲜膜醒发20分钟
20、用擀面杖顺长度再次擀成椭圆形
21、由上往下卷起
22、全部做好盖上保鲜膜醒发15分钟
23、用手指在面团中间压一下
24、再合起来压扁
25、再擀成中间厚四边薄的面片
26、放上紫薯蛋黄
27、包好后利用虎口慢慢收起
28、直到完全包裹住后收口捏紧揉圆
29、收口朝下放入烤盘
30、表面刷蛋黄
31、再撒上黑芝麻
32、放入预热好的烤箱，上下火180度，中层30分钟
33、烤至表面金黄色即可
34、成品图
小贴士
烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。
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