5、北方人习惯上色，倒一勺生抽，用铲子快速的来回翻着炒，炒到西葫芦不生，稍微一变软，再倒一次醋，还是加一勺进去，醋最后要熟的时候加进去，醋味会更明显一些。
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西葫芦是一个很实惠的菜了，价格一直不贵，而且还挺出数，现在也是四季都能吃到它，西葫芦炒菜吃，做馅子吃，都很好吃，这个菜高血压的人很适合吃，还能利尿，西葫芦炒鸡蛋吃，或者当配菜吃的很多，其实醋溜西葫芦就很开胃，但是这个菜醋怎么放，啥时候放是决定这一个菜好吃不好吃的关键，一般炒青菜都多少会放点糖，不是为了甜，就是为了提味，我们今天做醋溜西葫芦，会格外加一些小米虾，虾能提鲜味，营养也一下子高了很多。
菜名：醋溜西葫芦
食材：西葫芦1根或2根，干的小虾米200克，葱1颗，姜1一小块，白糖适量
烹饪步骤：
1、 先把调味品处理一下，拿一颗葱，扒掉皮，直接斜刀切成葱段，姜刮了外皮，切成姜丝，小虾米因为是干的，所以先把它倒一个小碗里，用水稍微泡泡，泡上10来分钟就捞出来。
2、 西葫芦洗上1根，或者2根，看吃饭几个人，西葫芦不爱吃皮的，可以挂掉皮，先把西葫芦斜着刀切成椭圆片，再把片码好，快刀切成西葫芦丝，跟土豆丝差不多粗细就行。
3、 炒菜锅洗干净，烧干加一些油，热了把小米虾放里边炒，姜和葱都放里边，用铲子来回翻炒，炒的香味都出来了，把西葫芦丝倒里边，继续用铲子来回翻炒几次。
4、 翻炒几次之后，先第一次倒醋进去，倒一勺即可，加完继续翻炒上几次，可以再撒一些盐，再加一点鸡精，盐放多少，这个自己根据平日里习惯就好，稍微再撒点白糖，这样提味。
5、 北方人习惯上色，倒一勺生抽，用铲子快速的来回翻着炒，炒到西葫芦不生，稍微一变软，再倒一次醋，还是加一勺进去，醋最后要熟的时候加进去，醋味会更明显一些。
6、 西葫芦也是爱出水的菜，所以快炒，时间长了全是汤子了，最后弄一些水淀粉，把汤汁炒的浓一些，稍微一炒，最后再滴上几滴香油，青菜最后都点上几滴，菜会格外的好吃。
烹饪贴士：
1、这道菜比较新颖的地方就是加两次醋，醋本来就爱挥发，所以二次加的时候要出锅前。
2、西葫芦是很素的菜，加一些小海虾，能增加一些鲜味，西葫芦也会很好吃。
3、有些人不爱吃蔬菜皮，啥菜都打皮，所以做的时候，根据自己需要处理西葫芦。
资料来源：美食家常菜做法
