小贴士1用家乐鸡粉腌制猪里脊能使调料鲜味更好地渗入肉片，牢牢锁住鲜美肉汁，口感滑嫩鲜辣。
越来越多的人爱上麻辣鲜香的水煮系列，水煮肉片就是这样一道源自川蜀之地的家常菜，精选的猪里脊肉片鲜烫香嫩，蔬菜爽辣清口，红色汤汁带着干辣椒的香辣和花椒的麻香，还有正宗蜀地豆瓣酱的醇厚滋味，刺激着我们不安分的味蕾。
By 家乐美食小站
用料
- 猪里脊肉 1块 250g
- 青莴笋1根 300g
- 家乐鸡粉 1茶匙 5g
- 盐 半茶匙 2g
- 白砂糖 半茶匙 2g
- 生抽 1汤匙 15ml
- 蛋清 1个 30g
- 淀粉1汤匙 25g
- 蒜 1个 50g
- 葱 1根 5g
- 花椒 20颗 2g
- 干辣椒 5根 2g
- 郫县豆瓣酱 3汤匙 45g
- 色拉油 4汤匙 60ml
- 清水 1碗 250ml
做法步骤
1、蒜、葱切碎，干辣椒切段，郫县豆瓣酱用刀背压碎，青莴笋去皮去叶切条。
2、将猪里脊肉切成肉片，放入家乐鸡粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉等调味，搅拌均匀腌制10分钟。
3、炒莴笋，捞出放在碗底备用，锅中放入色拉油，放入豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜炒出香味，放入花椒和干辣椒小火爆香。
4、在锅中放入清水，大火烧开，将腌好的肉片散拨入锅中，将煮熟的肉片连汤汁一起盛入已放莴笋的碗中。
5、最后撒上辣椒面、花椒面，淋上热油即可。
小贴士
1 用家乐鸡粉腌制猪里脊能使调料鲜味更好地渗入肉片，牢牢锁住鲜美肉汁，口感滑嫩鲜辣。 2 炒豆瓣酱炒香，炒出红油。 3 干辣椒和花椒一定要炸透炸脆，花椒捞出油锅后如怕吃到嘴麻也可不用，只撒辣椒脆在肉片上，吃起来满口香。
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