小助理前阵子冲动消费，买了支罗勒香水。
这才没喷几天就下头了，说是天气热，被它一腌整个人就跟卤肉似的。
香水这种东西，约莫都是千人千味。
我拿过香水瓶一闻，倒是觉得果香掺进了罗勒辛香，有些清新上头。
要知道在古代，熏香产业还不甚发达的时候，花草、檀木、香料都是古人钟爱的熏香来源。
其中，罗勒家族里的九层塔，更是受到了文人高士的追捧。
追溯一下九层塔的古时芳名，大多被称为“熏草”“蕙草”“兰香”，常作为香包被系于身上。
到了现代，它依旧沿用熏香功能，用于精油、香水制作。
当然啦，这么香的草，拿来做菜才是正经事。
只消轻撇几片下锅，热气拱出异香，鱼肉海鲜自成美味。
九层塔第鱼茄子煲
潮汕的薄壳需九层塔同炒才有灵魂，江西的三杯鸡少了九层塔便黯然失色。
今天我再来贡献一道——九层塔生蚝滑蛋。
它虽不及前两者来得显赫闻名，却凭着巧妙的搭配，一箸入口三春不忘。
这道菜，是我在佛山南海一家创新菜馆里吃到的。
作为潮汕人，我爱九层塔，爱生蚝，爱滑蛋，一看菜名就觉得味道稳了！
它有点像广府滑蛋虾仁 闽地蚵仔煎的融合。
滑蛋、生蚝软糯爆浆，虾仁Q弹嫩滑，三重嫩三重鲜，层层加码。
腊肠荤香油润，很有嚼头，把一众嫩口食材衬得越发嫩，嫩到极致。
再加上一缕灵魂点缀——九层塔。
锅里香味流窜，鲜味加倍澎湃，如决堤的江水，疯狂且热烈地叫嚣。
热力携着香气一上桌，看着闻着，口水就不由自主上下吞咽。
光看造型，似乎和家常炒蛋一般，只是加多了配菜的功夫。
起初并不觉得稀奇，往往在家操作几次后，才能发现里面藏进了厨师的精巧细节。
如何把鸡蛋炒得香嫩爽滑，口感不老，全靠用料和手法悉心打磨。
老一辈的厨师炒蛋，可不是像我们小年轻一样，锅里倒油，热好便出锅。
而是先要施以少许盐调味，少许糖提鲜。
还要往里加进白醋、水淀粉搅打均匀，用滤网小心过滤一番才热锅开炒。
原理嘛，就是给鸡蛋消泡，隔绝了鸡蛋的一小部分粘性蛋白，炒出来的口感更加柔嫩，还带着蓬松的空气感~
炒的时候，最好要选择家里的不粘锅，免得蛋液粘底，坏了造型。
油微热时倒入蛋液，借着锅底热气迅速烘熟。
手上不能停，镬铲轻轻推动，帮助均匀熟成，爽滑而不焦不柴。
掌握了这个小窍门，九层塔生蚝滑蛋就能做得形如太阳，圆满金黄。
手上功夫不稳也没关系，直接推散蛋液，化作一锅碎金，照样有滋有味。
九层塔行气活血，生蚝有助恢复体力，养生buff拉满，各位男孩子女孩子都要吃起来呀～
- 九层塔生蚝滑蛋 -
[ 食材 ]
生蚝200g 虾仁10只 腊肠1根 九层塔20g 腊肠1根 鸡蛋5个 淀粉3大勺 盐2小勺 糖1小勺 胡椒粉1小勺 白醋1大勺 食用油2大勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.生蚝加入1大勺淀粉、1小勺盐抓拌均匀，倒入清水冲洗2-3次，清洗表面黏液
2.腊肠切丁，虾仁开背去虾线，加入1小勺淀粉、1/2小勺盐、1/2小勺胡椒粉抓拌均匀
3.九层塔摘下嫩叶洗净
4.起锅热油煸香腊肠出锅，再用余油煎香虾仁和生蚝至六成熟出锅
5.按一人份制作：大碗里打入2-3个蛋，加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺白醋、1大勺水淀粉打散
虾仁生蚝腊肠有咸味无需多加盐
过滤后，加入一半冷却的腊肠、生蚝、虾仁、九层塔轻轻拌匀
6.不粘锅加入1大勺食用油，烧至三四成热，倒入蛋液，底部微微凝固后往中间推，大致8成熟后即可出锅
如果不喜欢滑蛋，喜欢焦香味，可将鸡蛋翻面煎熟
九层塔生蚝滑蛋携着香气出锅，米饭闻香赶来，赶巧充当一把最佳配角。
一道喷香诱惑的滑蛋盖饭，大功告成。
有主食有配菜，这一顿的营养齐全，吃的是快手、省心。
虽说这个季节不是生蚝最好的时令，但有了蛋香围裹，也出落得肥硕动人。
鲜而不腥，吃起来倒也不比冬季的蚝肉差了多少。
果冻一般的嫩滑轻点了舌面，biu出了鲜甜的汁水，鲜得眉毛飞起~
入秋以后，我也越来越喜欢准备一些温润小甜水，作为佐餐配搭。
冰箱里做好的杏子果酱，㨤一勺出来，放几片柠檬、青桔，灌上苏打水，便能把一餐衬得清鲜有味。
广州暑热绵长雨水丰盈，正适合香草蓬蓬生长。
细数这个夏日，紫苏、九层塔、藿香、迷迭香……都被吃货一薅而起，化作舌尖流连的香。
摸着摸肚子，又存进了几分满足~
