做挂面加入食用碱，可以起到改善口感、增亮色泽的作用，让挂面颜色更白净，而且口感爽滑，有嚼劲。市场上的鸡蛋挂面，加的可不是新鲜鸡蛋，而是鸡蛋粉，可是蛋黄粉或全蛋粉。就是把鸡蛋液干燥脱水后的粉末。鸡蛋粉失去了水分，但蛋白质、脂肪、矿物质还在，会损失一些维生素，还是有营养的。和鸡蛋粉一样，也是1%左右，不过也有高一点的，就是3%左右。肯定是食用色素的原因。
常吃挂面要留心，这4种没营养还伤身，白花冤枉钱，聪明人从不买
面条是非常受欢迎的一种食物，不管是南方还是北方，都有吃面的习惯，比如炸酱面、油泼面、热干面、小面、云吞面、肠旺面等，足见人们对面条的喜爱。
之所以人们爱吃面条，是因为它食用方便，只用两三分钟就能煮熟，对于时间紧张的早晨来说，简直太方便了。煮一把挂面、丢几片青菜叶、打一个荷包蛋，加点油、盐，一碗简单的清汤面就好了，煮米饭、稀饭，起码要半个小时。
一般家庭里，吃得最多的面条就是挂面。挂面比较干燥，容易保存，随吃随取很方便。
但你知道吗，买挂面也是有技巧的，一不小心就会买到不好的挂面，没营养还伤身，白花冤枉钱。买挂面，是大牌子好还是价格越贵越好，其实都不对！
挂面好不好，还得看配料表！比如下面这4种挂面，都是价高质低，聪明人从来不买，现在知道还不晚。
【4种不建议买的挂面】
1、含盐高的挂面
大家都做过挂面吧，和面时都会加入一些食盐，能够增加面条的筋性，吃起来更加爽滑筋道，还不容易断。但盐吃多了对身体有害，尤其是对心血管不好，每天吃6克盐就够了。
但我们怎么知道面条加了多少盐？就要看营养成分表中的钠含量。393毫克钠约等于1克盐，如果每百克挂面的钠含量超过600毫克，含盐量就超过1.5克了，再加上食盐、酱油中的盐就超过2克了，所以尽量要买钠低于600毫克的挂面，当然越低越好。
2、加了食用碱的挂面
在我们当地，就有一种碱面，颜色发黄，吃起来爽滑筋道，还不容易起坨，即使放凉了也会粘在一起。
做挂面加入食用碱，可以起到改善口感、增亮色泽的作用，让挂面颜色更白净，而且口感爽滑，有嚼劲。面条的口感确实很好，但对营养的破坏很大，小麦粉中含有丰富的维生素B族，而食用碱就会破坏维生素B族，降低营养。
同时，如果碱加多了，会中和胃酸，降低消化液的浓度，会感到烧心，不舒服。所以买挂面时，一定要看看配料表里，有没有碳酸钠，也就是食用碱的主要成分。
3、鸡蛋挂面
我平时自己做手擀面时，就会加一个鸡蛋来和面，面条吃起来更香，更有营养，但鸡蛋挂面可不是这么回事。
市场上的鸡蛋挂面，加的可不是新鲜鸡蛋，而是鸡蛋粉，可是蛋黄粉或全蛋粉。就是把鸡蛋液干燥脱水后的粉末。鸡蛋粉失去了水分，但蛋白质、脂肪、矿物质还在，会损失一些维生素，还是有营养的。
但是，鸡蛋挂面有没有营养，还得看加入了多少鸡蛋粉。我看了多个厂家的配料表，都没超过1%，也就是说可以忽略不计，等于没加，还谈什么鸡蛋的营养呀。
而且鸡蛋挂面比普通的挂面还贵不少钱，买了简直是亏死了，以后大家一定要注意了。
4、蔬菜挂面
估计大家都以为，蔬菜挂面是用蔬菜汁和面做的吧，其实不是，还是和鸡蛋挂面一样，用蔬菜粉做的。那加入的量是多少呢？
和鸡蛋粉一样，也是1%左右，不过也有高一点的，就是3%左右。大家想想，100克面粉加1克蔬菜粉，能起到啥作用呢？营养就不用想了，也起不到染色的作用。但为啥那些蔬菜挂面都是红红绿绿的呢？肯定是食用色素的原因。
所以无论鸡蛋挂面还是蔬菜挂面，都是噱头而已，听上去很营养，但实际上却没什么营养，而且价格还比普通面条贵，真是太坑了，以后还是少买，还不如加个荷包蛋、几片菜叶子实在。
而前两种挂面，盐多、碱多，虽然口感好，但对健康没好处，也降低了营养，也要少吃。挂面里面的“水”很深呀，大家一定要擦亮眼睛，避免买到这些劣质挂面。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
