鸡蛋的形成过程其实是成熟的卵细胞在输卵管到生殖道的过程中逐渐“包裹”上鸡蛋清和鸡蛋壳的过程。蛋黄进入蛋白分泌部，在这里蛋黄会被腺体分泌的浓蛋白包裹，随后，包裹了浓蛋白的蛋黄进入狭部、子宫，最后形成一个完整的蛋。双黄蛋是母鸡卵巢排卵时，两个卵黄几乎同时排出，在输卵管里被包裹到一个鸡蛋里了。总的来说，无黄蛋可能是鸡体内某些血块组织块通过了输卵管形成的鸡蛋，它本身是安全的，可以放心吃，不用太担心。
鸡蛋是一种营养丰富而且非常方便获得的一种食物，它也逐渐成为我们每天必备的一种食物，很多人的早餐都离不开鸡蛋。最近，有朋友发来消息称，早上吃鸡蛋的时候发现没有蛋黄，这是假鸡蛋吗？可以吃吗？
其实，没有蛋黄的鸡蛋也是正常的。鸡蛋的形成过程其实是成熟的卵细胞（就是蛋黄）在输卵管到生殖道的过程中逐渐“包裹”上鸡蛋清和鸡蛋壳的过程。而无黄蛋可能是某些血块组织块什么的也通过了输卵管形成的，也是可以放心吃的，只是没有蛋黄而已。
鸡蛋是如何形成的？我们吃的鸡蛋一般是有蛋壳、蛋白和蛋黄的。不过，它们是如何形成的呢？
鸡蛋的形成，首先是母鸡的卵巢产生卵细胞，卵细胞成熟后，形成蛋黄，就进入输卵管；继续下行，在蛋白分泌部被浓蛋白和稀蛋白包裹，形成我们所说的蛋清(蛋白)。接着，它离开膨大部进入峡部，形成蛋壳膜，然后到达母鸡的子宫，子宫液的渗入使蛋的重量增加，形状变圆，接着，钙质被沉积到蛋壳膜上，形成蛋壳。至此，一个完整的鸡蛋形成。
可以看出，鸡蛋的形成过程其实就是 成熟的卵细胞（就是蛋黄）通过输卵管到生殖道的过程中，逐渐“包裹”上鸡蛋清和鸡蛋壳的过程，最终形成了鸡蛋。
无蛋黄的鸡蛋，是假鸡蛋吗？看了前面介绍的鸡蛋的形成过程，我们知道，蛋黄是由卵细胞形成的。
卵巢首先产生卵母细胞，当它走出卵巢时，卵母细胞会进行减数分裂，分裂后，只有一个细胞继承了所有的蛋黄液，也就形成了一个成品的鸡蛋黄。蛋黄进入蛋白分泌部，在这里蛋黄会被腺体分泌的浓蛋白包裹，随后，包裹了浓蛋白的蛋黄进入狭部、子宫，最后形成一个完整的蛋。
所以，在鸡蛋的形成过程中，正常情况是，卵细胞发育成熟形成蛋黄再进入分泌部会刺激分泌蛋白，然后会被蛋白包裹蛋白，形成鸡蛋。
但是，有时候，蛋白分泌部会受到鸡体内一些组织脱落物等杂质的刺激，也会开始一个产蛋流程，产下一个蛋。因为没有蛋黄，最终就形成了没有蛋黄的鸡蛋。也由于没有蛋黄，无黄蛋都偏小一些。
很多人担心母鸡产出无黄蛋是不祥，其实无黄蛋的产生并不是什么不详的征兆，只是一种偶然。
还有些人担心是人造蛋。其实，目前还没有技术可以做出这样的人造蛋。目前的人造蛋其实主要是大豆蛋白提取物，都是鸡蛋的替代品，一般都是模拟蛋液，无法做到还有蛋壳、蛋清这样精密的机构。
除此之外，还有双蛋黄、三蛋黄的鸡蛋。双黄蛋是母鸡卵巢排卵时，两个卵黄几乎同时排出，在输卵管里被包裹到一个鸡蛋里了。三黄蛋跟双黄蛋类似，只不过多了一个卵黄。
总的来说，无黄蛋可能是鸡体内某些血块组织块通过了输卵管形成的鸡蛋，它本身是安全的，可以放心吃，不用太担心。
参考资料：
[1]朱骞, 赵茹茜.蛋黄的形成及其调控[J].畜牧与兽医,2003,(9):39-41.
