很多人都喜欢吃黑木耳，它被称为“素中之荤”“素中之王”。黑木耳一般都是晒干的，有大的黑木耳，还有小的黑木耳。从营养价值上来说，大的黑木耳和小的黑木耳并没有相差多少，大木耳和小木耳的的品种不一样，口感和味道和有所差距。
黑木耳，又名黑菜、木耳、云耳，是我国珍贵的药食兼用胶质真菌。我国是黑木耳的故乡，中华民族，早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳。木耳多生长在烂木、朽木之上，它是一种大自然的馈赠。很多人都喜欢吃黑木耳，它被称为“素中之荤”“素中之王”。
黑木耳一般都是晒干的，有大的黑木耳，还有小的黑木耳。很多人不知道如何挑选黑木耳，买木耳时，不是挑贵的就是挑大的，其实这样挑选黑木耳是不正确的！
大木耳好，还是小木耳好？
从营养价值上来说，大的黑木耳和小的黑木耳并没有相差多少，大木耳和小木耳的的品种不一样，口感和味道和有所差距。
大木耳和小木耳实际上是因生长季节不同造成的。常说的春耳，春天的木耳，就是大木耳。秋耳，秋天产的木耳，就是小木耳。
大木耳看着大，泡发后，耳片比较薄，吃起来口感不太好，更适合炖煮，炒菜用。
小木耳看着小，泡发后并不小，耳片比大木耳厚很多，吃起来口感非常好，比较脆，更适合凉拌菜。
两种木耳相比较来说，还是秋耳的口感要好一些，但价格也比较贵。
“3买3不买”原则
1.买轻不买重
市场上买到的黑木耳，都是新鲜采摘的木耳经过干燥晾晒而成的，在干燥的过程中，黑木耳中的水发也会被挥发掉，黑木耳越干，重量则越轻，也就更加容易保存；反之，比较湿的黑木耳，重量稍重，保质期也比较短，容易变质、产生霉味。
2.买香不买臭
自然晾晒干燥的新鲜黑木耳，闻起来会有一种淡淡树根香味；如果黑木耳闻起来有霉味，说明已经受潮、变质。
3.买黑不买白
正常的黑木耳，正面是纯正的黑色，反面呈褐色；而不正常的黑木耳，不仅颜色不是纯正的黑色，而且表面还有很多白色的附着物。
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