山药既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳喘及肺痨发热患者都有很好的治疗效果。降血糖山药含有薯蓣皂甙、多巴胺、盐酸山药甙、多种氨基酸等物质，其中多巴胺和薯蓣皂甙具有明显的降糖作用，能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。增强免疫力山药富含胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。其中，胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，并可提高人体免疫力。
淮山药又简称为怀山、淮山，是一种药食俱佳的食物，在中医上的应用非常广阔，烹饪方法尤其丰富。淮山作为药物有怎样的功效?作为食物又有什么营养价值？淮山的搭配禁忌有哪些，不适宜人群又有哪些呢？本文将作一一介绍。
止咳润肺
山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效。山药既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳喘及肺痨发热患者都有很好的治疗效果。
降血糖
山药含有薯蓣皂甙、多巴胺、盐酸山药甙、多种氨基酸等物质，其中多巴胺和薯蓣皂甙具有明显的降糖作用，能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。
开胃
山药不仅有“神仙之食”的美誉，还有“食物药”的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于肠胃消化吸收。
增强免疫力
山药富含胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。其中，胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，并可提高人体免疫力。“而粘多糖与无机盐结合，可增强骨质。
益智
山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质、胆碱，具有增强神经细胞、提高记忆等功能。清代陈修圆说："山药能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。"
美容
山药益气、健脾、养胃，含有能大量黏液蛋白，能增强黏膜与皮肤的润滑度、多巴胺、皂甙，皂甙，有改善皮肤血液供应、使皮肤柔嫩、抗衰老的作用。
减肥
近年来还有研究指出，山药最富营养的成分存在于它的黏液中，主要包括甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，吸水后能膨胀80-100倍，容易产生饱腹感，因此不少女性也把它看作一流的“减肥食品”。
淮山的食用方法
淮山汤品吃法：牛肉炖山药
做法：牛肉和山药切块，两者同时放入锅中，加清水及盐等调味，煮至肉烂汤浓即可食用。
功效：滋补身体，加木耳作用更强。
淮山甜品吃法：凉拌山药枸杞
材料：山药4两；枸杞2钱，水、椰汁适量。
做法如下：
1、山药削去外皮，切成条状。
2、放入冰水中冰镇一下，增加脆度。
3、枸杞用水泡软。
4、山药与枸杞混合拌匀或浇上椰汁，口味更佳。
淮山炒菜吃法：淮山炒仔鸡
原料：仔鸡300克，山药250克，红枣、香菜各适量。盐、料酒、胡椒粉、酱油、干淀粉、水淀粉各适量。
做法如下：
1.山药去皮，洗净，切片；鸡肉洗净后切厚片，加少量油拌匀，然后依次加入酱油、料酒、胡椒粉、干淀粉，腌制15分钟；红枣泡透。
2.油锅烧热，放入鸡肉片炒至八成熟，倒出，沥净油。
3.锅中放入山药片、盐同炒，加适量水焖煮至入味，再加入鸡肉片、红枣同炒至鸡肉熟透，然后用水淀粉勾薄芡，撒上香菜即可。
淮山煮粥吃法：山药芡实粥
原料：山药50克，芡实50克，精密50克，油、盐适量。
做法：将山药、芡实、粳米入锅，加水煮粥。油、盐调味稍煮即可。每晚趁热食用。
功效：益气补虚，宁心益智，抗衰延寿。
淮山的食用禁忌
搭配禁忌
以下食物不宜与山药搭配：
1、鲫鱼：山药与鲫鱼同食会产生不良反应。
2、猪肝：山药与猪肝同食会破坏山药中的维生素C。
3、黄瓜：山药与黄瓜同食会破坏山药中的维生素C。
4、南瓜：山药与南瓜同食会破坏山药中的维生素C。5、海味：山药与海味同食会导致便秘、腹痛等不良后果。
人群禁忌
以下人群不宜食用山药。
1、便秘者：山药有止泻的作用，便秘者或大便燥结者不宜多食。
2、前列腺癌患者：山药含有的薯蓣皂苷成分在男性体内可以合成睾丸激素，前列腺癌患者不可多食。
3、乳腺癌患者：山药含有的薯蓣皂苷成分在女性体内可以合成雌性激素，乳腺癌患者不可多食。
