生吃水芹菜时，要彻底清洗，用盐水浸泡，吃之前在热水中焯水，保证口感，减少细菌。糖尿病患者用水芹菜汁煮沸后服用，可以降低血糖。
水芹菜可以生吃，可以完全保存水芹菜所含的维生素p，生吃水芹菜时，要彻底清洗，用盐水浸泡，吃之前在热水中焯水，保证口感，减少细菌。水芹菜富含维生素、叶绿素等有益成分，可以增强人的食欲，嫩的水芹菜捣汁加少量蜜糖服用，可以预防高血压，经常吃鲜奶煮芹菜也能中和尿酸和体内酸性物质，对治疗痛风也有很好的效果。
一、水芹菜可以生吃吗
水芹菜可以生吃，可以完全保存水芹菜所含的维生素p。生吃水芹菜时，要彻底清洗，用盐水浸泡，吃之前在热水中焯水，保证口感，减少细菌。
二、水芹菜的营养价值
1、水芹菜富含维生素、叶绿素等有益成分。菜叶含钙量高，每100克茎含钙量152mg，每100克叶含钙量366mg，还含有维生素B1、维生素B2等人类所需的微量元素。
2、水芹菜的叶子含有挥发性物质，别具一格，还能增强人的食欲，家中有小孩偏食厌食可尝试做几道含水芹菜。
3、嫩的水芹菜捣汁加少量蜜糖服用，可以预防高血压。糖尿病患者用水芹菜汁煮沸后服用，可以降低血糖。经常吃鲜奶煮芹菜也能中和尿酸和体内酸性物质，对治疗痛风也有很好的效果。
4、用150克连根水芹菜和叶子与250克糯米煮粥，每天早晚食用，有助于治疗冠心病、神经衰弱和失眠头晕。
三、水芹菜的功效和作用
1、水芹菜的平肝降压作用主要是因为水芹菜含有酸性降压成分。动物实验证明，它对兔犬静脉注射有明显的降压作用，临床上对原发性、妊娠性和更年期高血压有效。
2、从水芹菜中分离出来的碱性成分，对动物有镇静作用，对人体有安神作用，有利于稳定情绪，消除烦躁。
3、水芹含有利尿有效成分，消除体内钠滞留，利尿消肿。临床上用水芹菜煎可以治疗乳糜尿。
4、水芹菜是一种具有抗癌作用的高纤维食品，通过肠道消化产生木质素或肠道脂肪。这种物质是一种抗氧化剂，可以抑制肠道细菌产生的致癌物质，加快肠道粪便的运行时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5、水芹菜含铁量高，可以补充女性经血的损失。是缺铁性贫血患者的好蔬菜。食用可以避免皮肤苍白、干燥、面色苍白，使目光有神、头发黑亮。
6、水芹菜是治疗高血压及其并发症的首选，对血管硬化和神经衰弱患者也有辅助治疗作用。
7、水芹菜的叶茎含有挥发性物质，具有独特的香味，能增强人的食欲，降低血糖。经常吃水芹可以中和尿酸和体内酸性物质，对预防痛风有很好的效果。
8、水芹菜含锌，是一种性功能性食品，可以促进人们的性兴奋。西方称之为夫妻菜，曾被古希腊僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，经常吃芹菜可以减少男性精子的数量，这可能有助于避孕。
