蹄花汤是一道简单的家常菜，制作原料主要有猪蹄、白芸豆等，口味鲜美，营养丰富，猪蹄中大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。今天我们就来制作一份老少皆宜的蹄花汤。白芸豆提前泡软。为了保证猪蹄完全去掉腥味，撇掉浮沫后再加入一杯凉水，这样还能逼出很多的浮沫。
蹄花汤是一道简单的家常菜，制作原料主要有猪蹄、白芸豆等，口味鲜美，营养丰富，猪蹄中大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。今天我们就来制作一份老少皆宜的蹄花汤。
食材：猪蹄、白芸豆
调料：生姜、白酒、花椒粒、生抽、白糖、辣椒油、小葱、小米辣
制作步骤：
1.猪蹄清洗干净后把它切成大块，自己不会剁可以买的时候让卖肉的师傅帮你剁好。
2.生姜一部分切成片子，另外一部分拍散。白芸豆提前泡软。
3.猪蹄先用凉水泡出一部分的血水，取出洗干净。接着再放入锅中，加入凉水，放入姜片，姜片一定要多放一点，少量的花椒粒，开大火，猪蹄凉水入锅烧开逼出大量的血沫。为了保证猪蹄完全去掉腥味，撇掉浮沫后再加入一杯凉水，这样还能逼出很多的浮沫。
4.接着加入适量的白酒，再煮五分钟，白酒在这个过程中会不断地挥发，也会顺便地去味，然后就把猪蹄捞出来，再过水洗一遍。
5.准备一个炖锅，猪蹄放入温水中加两块拍散的姜块，开大火。大火炖的时候你不要盖盖子，可能还会出现一些浮沫，及时撇掉。
6.多加一点料酒，大火炖二十分钟，大火炖煮这个步骤非常关键，因为这一步能够最后让汤汁变成奶白色，水一定要多一些，煮的过程会流失很多的水分。
7.时间差不多后就可以倒入泡好的白芸豆，盖上锅盖，小火炖两个小时左右。
8.接下来的时间我们可以准备一碗蘸料，碗中加入2~3勺生抽、1勺半的醋，2勺辣椒油，我用的是老干妈的豆豉辣酱，1勺糖，1勺小米椒和一勺小葱，搅拌均匀。这个配方我调试了很多次，是一个非常好吃的家常饭料。
9.时间到，开锅！根据自己的口味加点盐，盐一定要最后放，如果炖的时候你就加盐的话，猪蹄里面的蛋白质就不容易炖出了，汤也会变成清汤，现在的汤就是奶白色，白芸豆也炖得非常的绵软但是又没有烂，猪蹄表面就是那种晶莹剔透的感觉。
好了，我的干饭时间又到了，先来尝上一口猪蹄，猪蹄本身味道比较淡，配着红油蘸料非常的好吃，吃起来q 弹软糯，满嘴都是胶原蛋白，黏黏滑滑的口感。汤的味道也非常的浓郁，加了一点白胡椒，味道很鲜，是那种香浓粘嘴的那种口感。
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